Image and video hosting by TinyPicImage and video hosting by TinyPic
Welkom op onze website. Wij zijn Joyce en Tom, beide kok van beroep. Een aantal jaren geleden zijn wij in de mooie Auvergne, in midden-Frankrijk, neergestreken. Hier runnen we onze chambres d'hôtes (B&B) en daarnaast werken we als traiteur. We koken op locatie voor bijvoorbeeld een verjaardag, bruiloft, dorpsfeest of tijdens een cursus.
Onze B&B gasten kunnen 's avonds aanschuiven voor een heerlijk diner, daarnaast is het ook mogelijk om een kookvakantie bij ons te boeken.

Alle geplande kookvakanties zijn volgeboekt. Binnenkort komen de data voor 2018 online.

Klik hier voor contactinformatie

Image and video hosting by TinyPic

Heel Holland bakt: petite crème bitterkoekjes

Het is alweer tijd voor de halve finale van heel Holland bakt. Wij bakten elke week mee met één van de opdrachten. Daardoor hebben we dingen gebakken die we normaal gesproken niet zouden bakken. Zo ook deze petits-fours, waarvan we in eerste instantie dachten dat het veel te veel werk zou zijn. Zo lang je goed georganiseerd te werk gaat en de tijd neemt om de koekjes te laten koelen, valt het reuze mee. En het resultaat is heel mooi, leuk voor een verjaardag of een high tea.
Wij maakten de petits-fours met de smaken van tiramisu (amaretto, koffie en chocolade). De amaretto zit door de bitterkoekjes. De koffiesmaak zit door de botercrème en de chocolade als topping. Voor de botercrème gebruiken we de crème pâtissière met koffiesmaak als basis.
Heel Holland bakt: petite crème bitterkoekjes


Ingrediënten (voor 40 stuks)
voor de bitterkoekjes
  • 150 gram amandelpoeder
  • 150 gram poedersuiker
  • 2 eiwitten
  • 1 scheutje amaretto

voor de crème pâtissière
  • 150 ml melk
  • 1 eetlepel oploskoffie
  • 2 eidooiers
  • 25 gram suiker
  • 25 gram bloem

voor de botercrème
  • crème pâtissière met koffiesmaak (zie hierboven)
  • 125 gram boter
  • 30 gram poedersuiker

voor de garnering
  • 120 gram pure chocolade
  • 50 gram witte chocolade

Bitterkoekjes
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Meng de amandelen met de suiker, het eiwit en een scheutje amaretto tot een glad beslag. Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit rondjes van ongeveer 2cm op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de pieken van het beslag iets plat met een natte vinger. Bak de koekjes 12-14 minuten op 180 ºC. Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster.

Crème pâtissière 
Klop de eidooiers met de suiker en de bloem tot een glad mengsel. Verwarm de melk in een pan en voeg de oploskoffie toe. Doe een derde van de melk bij het eidooiers mengsel en klop goed door met een garde. Giet dit weer terug bij de resterende melk in de pan. Gaar het mengsel in ongeveer 5 minuten op laag vuur en blijf daarbij kloppen. Laat crème pâtissière afkoelen.

Botercrème
Klop de boter met de poedersuiker op. Meng beetje bij beetje de banketbakkersroom erdoor. Schep de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit bolletjes crème op de bovenkant van de bitterkoekjes. Zet het de koekjes in de vriezer zodat de botercrème kan opstijven. Laat de koekjes minimaal een uur koelen.

Smelt de pure chocolade au bain-marie. Doop de botercrème op de koekjes in de gesmolten chocolade. Smelt daarna de witte chocolade au bain marie en doe de chocolade in een spuitzak in een cornet (bakpapier oprollen in een puntvorm). Spuit streepjes witte chocolade over de petitfours. Bewaar de petits-fours in de koelkast.
 Heel Holland bakt: petite crème bitterkoekjes 


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.


2 opmerkingen:

  1. Leuk dat jullie elke keer meebakken met de opdrachten van Heel Holland Bakt. Deze petite crème bitterkoekjes zien er erg lekker uit
    Liefs Desiree

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Dank je wel! Ze waren erg snel op ;) Het is heel leuk om mee te bakken met HHB, zo maak je nog eens dingen die je normaal niet zo snel zou maken. We zijn ook van plan om er mee door te gaan na HHB. Alleen nog even bedenken hoe we dat zullen aanpakken.

      Verwijderen

Topblogs met recepten
mytaste.nl