Wegwijs in de Franse supermarkt: Boter

Wegwijs in de Franse super: Boter

Wanneer je naar de Franse supermarkt gaat voor een pakje boter, of ‘une plaquette de beurre’ zoals de Fransen zeggen, kan het zijn dat je overweldigd wordt door het aanbod. De keuze is enorm.

Boter – vetstof die door karnen uit room wordt verkregen

Le beurre cru

boter gemaakt van rauwe, ongepasteuriseerde room – beperkt houdbaar – koud gebruik, bijvoorbeeld op brood, om de smaak ten volle te benutten – 82% vet

Le beurre fin

gemaakt van gepasteuriseerde room – max 30% van de room mag ingevroren zijn geweest – 82% vet

Le beurre extra-fin

gemaakt van gepasteuriseerde room – de room mag niet ingevroren zijn geweest – de boter moet binnen 72 uren na het melken worden gemaakt – het karnen moet binnen 48 uren na het ontromen van de melk plaatsvinden – 82% vet

Gezouten of ongezouten boter

  • doux – ongezouten
  • salé – gezouten – minimaal 3% zout
  • demi-sel – gezouten tussen 0,5% en 3% zout

Le beurre tartinable, tendre ou facile à tartiner

deze boter wordt  door een proces makkelijk smeerbaar gemaakt

Les beurres allégé et léger

boter met minder vet dan standaard  gemaakt van gepasteuriseerde room – beurre allégé bevat 60-62% vet en beurre léger 39-41%

Le beurre sec

ook wel beurre de tourage genoemd – bevat 84% vet – wordt gebruikt om bladerdeeg van de maken

Le beurre de baratte

deze onofficiële aanduiding geeft aan dat de boter gemaakt is van room die op traditionele wijze is gerijpt en gekneed

Les beurres AOP

in Frankrijk zijn er drie boters beschermd door een AOP (beschermde oorsprongsbenaming), namelijk le beurre Charentes-Poitou uit de Charentes, Poitou en Vendée, le beurre de Bresse uit Bourgogne en le beurre d’Isigny uit Normandië.

Wegwijs in de Franse supermarkt - boter


Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:



Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.


Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.


Eén reactie

  1. Pingback: Wegwijs in de Franse supermarkt: melk

Geef een reactie