Langzaam gegaard varkensvlees op z'n Vietnamees
Stoofpotje van varkensvlees met Vietnamese specerijen. Lekker mals door het langzame garen en heerlijk kruidig.
Ingrediënten
- 1250 gram varkensschouder met bot of varkenslappen
- 2 uien
- 1 rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm verse gember
- 3 theelepels 5-kruiden poeder
- 2 theelepels gemalen koriander
- 2 steranijs
- een half blokje goela djawa
- klein scheutje vissaus
- klein scheutje rijstwijnazijn
- 4 eetlepels zoete ketjap
- water of bouillon
- peper
Bereiding
- Snijd de ui, knoflook, gember en peper fijn.
- Bak het vlees aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met peper. Haal het vlees uit de pan zodra het aan alle kanten bruin gebakken is. Bak de ui, gember en peper aan in het bakvet van het vlees. Laat dit een paar minuten op halfhoog vuur bakken.
- Voeg dan alle specerijen en de knoflook toe. Laat dit een minuutje meebakken. Voeg dan de rijstwijnazijn, vissaus, ketjap en goela djawa toe. Wees voorzichtig met de vissaus, deze is vrij zout. Je kunt beter later nog wat toevoegen mocht het gerecht nog wat nodig hebben. Doe er nog een kopje water bij en breng de saus aan de kook in een (ovenbestendige) stoofpan. Wij gebruiken de robuuste Franse stoofpan van Le Creuset, en die kan gewoon in de oven.
- Doe vervolgens het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet ongeveer voor de helft onder staan in de saus, als dit niet zo is kun je nog een beetje heet water toevoegen. Breng de saus weer aan de kook en laat het ongeveer 2 tot 3 uren, op laag vuur, zachtjes stoven. Indien je een ovenbestendige pan gebruikt, kun je het vlees laten garen in de oven (2-3 uren op 120°C). Heb je een slowcooker? Laat het vlees dan ongeveer 4 uren op 'high' garen.
- Zodra het vlees gaar is kun je de saus verdikken. Haal het vlees en de steranijs uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Laat heel even doorkoken en voeg dan het vlees weer toe. Proef de saus, en voeg eventueel nog wat zout (of vissaus) en peper toe.