Stel je bent in Frankrijk en je wilt graag een (stukje) verse vis kopen of een heerlijk visgerecht bestellen in een restaurant, maar je hebt de benamingen nog niet helemaal in je hoofd. Dan komt onderstaande lijst goed van pas. Hier vind je de meeste vissoorten, schaal- en schelpdieren die je in Frankrijk tegen kan komen.

Ook handig om te weten dat de vis in het Frans ‘le poisson’ is. Niet te verwarren met het Franse woord voor vergif ‘le poison’.

Les Fruits de mer

Schaal- en schelpdieren zijn in het Frans ‘ les Fruits de mer’. En die zijn weer onderverdeeld in:

• Les crustacés – schaaldieren
• Les coquillages – schelpdieren
• Les mollusques – weekdieren
• Les oursins – zee-egels

Vertaling meest gegeten vis en fruits de mer in Frankrijk

• L’Aiglefin (églefin) – Schelvis
• L’Anchois – Ansjovis
• Le Bar – Zeebaars
• Les Bigorneaux – Alikruiken
• Le Brochet – Snoek
• Le Cabillaud – Kabeljauw
• Le Calmar – Inktvis (pijl)
• La Carpe – Karper
• Le Colin/Le Merlu – Heek
• Les Coquilles Saint-Jacques – Sint Jacobsschelpen
• Les Crevettes – Garnalen
• La Dorade royale – Goudbrasem
• Le Flétan – Heilbot
• Le Hareng – Haring
• L’Homard – Kreeft
• Les Huîtres – Oesters
• La Limande-sole – Tongschar
• La Lotte – Zeeduivel
• Le Maquereau – Makreel
• Le Merlan – Wijting
• Les Moules – Mosselen
• La Perche – Baars
• La Plie – Schol
• Le Poulpe – Inktvis (kraak)
• La Raie – Rog
• Le Sébaste – Roodbaars
• Le Rouget barbet – Rode mul
• Le Sandre – Snoekbaars
• Les Sardines – Sardientjes
• Le Saumon – Zalm
• La Seiche – Inktvis (zeekat)
• La Sole – Tong
• Le Saint-Pierre – Zonnevis
• Le Thon – Tonijn
• La Truite – Forel
• Le Turbot – Tarbot

Gerookte zalm en gekookte garnalen

Ben je op zoek naar bijvoorbeeld gerookte zalm of gekookte garnalen dan is het handig om te weten dat fumé(e) gerookt betekent, cuit(e) gekookt en cru(e) rauw.

Tentharingen

Iedereen die wel eens heeft gekampeerd in een tent weet dat je daarvoor haringen nodig hebt. Mocht je die willen gaan kopen in Frankrijk vraag dan niet om ‘harengs de tente’, maar om ‘sardines de tente’.

Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Vis bestellen in Frankrijk verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Melk kopen in de Franse supermarkt: wat je moet weten
Ben je op zoek naar karnemelk of halfvolle melk in de Franse supermarkt? Dan is het goed om te weten hoe het Franse melkaanbod verschilt van wat je misschien gewend bent. In Frankrijk wordt voornamelijk UHT-melk (lait UHT) verkocht, een houdbare melk die je buiten de koeling vindt en langer bewaard kan worden. Houdbare melk is er in verschillende vetpercentages, zoals volle (lait entier), halfvolle (lait demi-écrémé), en magere melk (lait écrémé).

Wil je liever verse melk, zoals gepasteuriseerde of rauwe melk, dan moet je in het koelschap zijn. Het aanbod hiervan is echter veel kleiner dan je zou verwachten. Vooral in kleinere supermarkten kan verse melk beperkt verkrijgbaar zijn, maar in grotere winkels en biologische supermarkten vind je soms een ruimere selectie.

Karnemelk en koffiemelk in Frankrijk
Karnemelk, bekend als lait fermenté of soms lait ribot, is meestal in het koelschap te vinden. Hoewel het niet in alle supermarkten even makkelijk verkrijgbaar is, kun je het vaak wel vinden bij de zuivelproducten.

Koffiemelk wordt in Frankrijk veelal in kleine cupjes aangeboden en staat bekend als nuage de lait (letterlijk: een wolkje melk). Deze kleine porties worden vaak gebruikt in restaurants en cafés, maar je vindt ze ook in de supermarkt.

Tips voor melkproducten in Frankrijk
Als je specifieke melkproducten zoekt, zoals biologische melk of alternatieve melksoorten (sojamelk, amandelmelk), kun je het beste terecht bij grotere supermarkten of gespecialiseerde winkels. Frankrijk heeft een breed scala aan zuivelproducten, maar de manier waarop ze verpakt en verkocht worden kan afwijken van wat je gewend bent.

Verschillende soorten melk en de benaming in het Frans:

• Karnemelk – lait fermenté of lait ribot
  Karnemelk is een gefermenteerde melksoort, vooral populair in traditionele gerechten en te vinden in het koelschap.
• Koffiemelk – nuage de lait of lait concentré
  Koffiemelk komt vaak in kleine cupjes. Nuage de lait of lait concentré wordt gebruikt voor een scheutje melk in koffie. De blikjes lait concentré (gecondenseerde melk) zijn verkrijgbaar in zowel gezoete als ongezoete vormen, en worden ook voor andere doeleinden gebruikt.
• Volle melk – lait entier
  Volle melk heeft het hoogste vetgehalte en wordt zowel in houdbare als verse vorm aangeboden.
• Halfvolle melk – lait demi-écrémé
  Halfvolle melk is een veelgebruikte melksoort met een lager vetgehalte, verkrijgbaar als UHT- of verse melk.

Meer ‘Wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: melk verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Wanneer je naar de Franse supermarkt gaat voor een pakje boter, of ‘une plaquette de beurre’ zoals de Fransen zeggen, kan het zijn dat je overweldigd wordt door het aanbod. De keuze is enorm.

Boter – vetstof die door karnen uit room wordt verkregen

Le beurre cru

boter gemaakt van rauwe, ongepasteuriseerde room – beperkt houdbaar – koud gebruik, bijvoorbeeld op brood, om de smaak ten volle te benutten – 82% vet

Le beurre fin

gemaakt van gepasteuriseerde room – max 30% van de room mag ingevroren zijn geweest – 82% vet

Le beurre extra-fin

gemaakt van gepasteuriseerde room – de room mag niet ingevroren zijn geweest – de boter moet binnen 72 uren na het melken worden gemaakt – het karnen moet binnen 48 uren na het ontromen van de melk plaatsvinden – 82% vet

Gezouten of ongezouten boter

• doux – ongezouten
• salé – gezouten – minimaal 3% zout
• demi-sel – gezouten tussen 0,5% en 3% zout

Le beurre tartinable, tendre ou facile à tartiner

deze boter wordt  door een proces makkelijk smeerbaar gemaakt

Les beurres allégé et léger

boter met minder vet dan standaard  gemaakt van gepasteuriseerde room – beurre allégé bevat 60-62% vet en beurre léger 39-41%

Le beurre sec

ook wel beurre de tourage genoemd – bevat 84% vet – wordt gebruikt om bladerdeeg van de maken

Le beurre de baratte

deze onofficiële aanduiding geeft aan dat de boter gemaakt is van room die op traditionele wijze is gerijpt en gekneed

Les beurres AOP

in Frankrijk zijn er drie boters beschermd door een AOP (beschermde oorsprongsbenaming), namelijk le beurre Charentes-Poitou uit de Charentes, Poitou en Vendée, le beurre de Bresse uit Bourgogne en le beurre d’Isigny uit Normandië.

Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: Boter verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

In Frankrijk vind je in de supermarkt vaak nog een echte slager. Het vlees ligt in grote(re) stukken in de vitrine en de slager snijdt ter plekke een stuk voor je af. Maar wat moet je nu bestellen als je bijvoorbeeld hachee wilt maken? In ieder geval geen ‘viande hachée’, want dat is in Frankrijk gehakt.

Hoe heet rundvlees in het Frans?

Allereerst is het van belang te weten dat rundvlees verkocht wordt als bœuf of viande bovine. We maken een indeling op bereidingswijze. Vlees om te stoven (lang en op lage temperatuur) en vlees om te bakken/ braden/ grillen. Sommige delen van het rund vallen in beide categorieën, afhankelijk van onder andere hoe het vlees versneden is en de gebruiken in een streek of land.

Delen van het rund om te stoven/koken

(Lang en op lage temperatuur):

Collier de bœuf  – Nek

Collier de bœuf vind je bij de Franse slager vaak gesneden in stukken van 3 à 4 centimeter om te verwerken tot ‘bœuf bourguignon’. Uiteraard kun je er ook andere stoofpotjes, zoals bijvoorbeeld hachee of rendang, mee maken.

Gîte of jarret arrière de bœuf  – Achterschenkel

De schenkel is afkomstig van de poot van het rund. Zeer geschikt om bouillon van te maken. In de Franse keuken wordt schenkel gebruikt in onder andere pot-au-feu en, in combinatie met andere delen, in stoofpot zoals bourguignon.

Queue de bœuf – Staart

Runder- of ossenstaart wordt in Nederland gebruikt om ossenstaartsoep mee te maken. De Fransen gebruiken het in de ‘pot-au-feu’.

Flanchet de bœuf – Vang

Een stuk werkvlees met een grove structuur. Wordt in de Nederlandse keuken vaak verder verwerkt tot producten met kortere bereidingstijd. Zie hieronder. In de Franse keuken onderdeel van de pot-au-feu.

Plat de côtes de bœuf – Klapstuk

Tendron de bœuf – Middenrif

Een deel van de buik van het rund. In Frankrijk wordt dit vaak gebruikt in pot-au-feu, ragout of bourguignon. Versneden in dunne plakken en ontdaan van het bot ook geschikt om te grillen of bakken. Ook wel bekend als skirt steak, hampe de bœuf.

Gros bout de poitrine – Puntborst of Brisket

Deel van de borst, onder de schouder. Traditioneel gaat dit deel van het rund in Frankrijk in de pot-au-feu of bouillon. Tegenwoordig wordt de ‘brisket’ steeds vaker op de barbecue gegaard (lang en op lage temperatuur).

Paleron (Macreuse à braiser) – Sukade/ schouderpunt

Vlees uit de schouder van het rund. Een stevig stuk vlees met een kenmerkende zeen dwars door het midden. In de Franse keuken vaak verwerkt tot bœuf bourguignon, soms tot pot-au-feu, maar ook wel eens verwerkt tot tartaar (alleen het onderste deel, zonder de zeen). In Nederland kennen we sukade als ‘draadjesvlees’ of ‘sudderlapjes’.

Macreuse à pot-au-feu – Deel van bloemstuk

Deel van bloemstuk uit de schouder. Geschikt voor stoofpotjes.

Delen van het rund om te bakken/braden/grillen

Mocht je niet zeker van de garing zijn dan kun je een thermometer gebruiken om de kerntemperatuur te meten. En als je in een restaurant gevraagd wordt naar ‘la cuisson’ van je biefstuk, dan kun je één van de vier onderstaande termen gebruiken om aan te geven hoe je je biefstuk wilt. Bestel je je biefstuk medium in Frankrijk, dan zal de garing tussen saignant en à point liggen.

La cuisson (garing) – kerntemperatuur

• bleu – 50-53°C
• saignant – 53-58°C
• à point – 58-63°C
• bien cuit – 70°C

Pièce du boucher

Ga je uit eten in Frankrijk, dan heb je kans dat er ‘pièce du boucher’ op de kaart staat. Dat is een stuk rundvlees ‘van de slager’, vaak faux-filet of een bavette. Dat kan per restaurant en per dag verschillen, vergelijkbaar met ‘vis van de dag’.

Entrecôte – Entrecôte/ tussenrib/ lendebiefstuk

Vlees afkomstig van de rug van het rund. Een mager stuk vlees met een stevige vetrand.

Côte de bœuf – Ribstuk

Een mooi stuk dooraderd vlees met rib. Kan prima op de barbecue bereid worden, ook geschikt om te grillen of bakken.

Faux filet/ Contre-filet – Lendebiefstuk

Vlees afkomstig uit de rug van het rund. In dunne plakken prima geschikt om te bakken. Heeft veel weg van de entrecôte.

Filet de bœuf – Ossenhaas

Deel van de lende. Een spier die weinig gewerkt heeft tijdens het leven van het rund. Zeer mager, geschikt om kort te bakken.

Rumsteck – Lendebiefstuk

Deel van de lende. Een van de meest magere stukken van het rund. Geschikt om te bakken of om carpaccio van te maken.

Gîte à la noix – Deel van de bovenbil

Afkomstig van de bil. Geschikt om te bakken of tartaar van te maken. In Nederland wordt dit deel ook wel gebruikt voor filet américain.

Rond de gîte – Deel van de bovenbil

Deel van de bil. Geschikt als biefstuk en om rosbief of carpaccio van te maken.

Tende de tranche, poire en merlan – Platte bil

Geschikt om te bakken of grillen.

Plat de tranche, rond de tranche en mouvant – Spierstuk van de platte bil

Geschikt om te bakken of grillen en om carpaccio van te maken. In Nederland wordt van dit deel de kogelbiefstuk gesneden.

Aiguilette baronne – Naaldje

Deel van de bil. Geschikt om te bakken of om filet américain van te maken.

Onglet de bœuf (Longhaas) en Hampe de bœuf (Skirt steak)

Afkomstig uit het middenrif. In de volksmond bekend als ‘slagersbiefstuk’ omdat het één van de lekkerste stukjes vlees is, die slagers graag voor zichzelf houden. Het vlees heeft een grove draad, en kan het beste vlak voor het serveren op de draad gesneden worden. Deze biefstukken eet je het liefst ‘bleu’ of ‘saignant’.

Bavette de aloyau en bavette de flanchet – Bavette

Afkomstig van de buik. Geschikt als biefstuk, osseworst of tartaar. Vlees met een grove structuur en veel smaak. Kort aanbakken is voldoende. Niet te verwarren met bavette à pot-au-feu, dit deel is alleen geschikt om te stoven of als gehakt.

Jumeau à bifteck – Jodenhaas, diamanthaas

Een zacht stukje vlees uit de schouder van het rund.  Geschikt als biefstuk of rosbief.

Meer ‘Wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: rundvlees verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Wegwijs in de Franse supermarkt: bakpoeder en gist. Gist en bakpoeder zorgen beide voor het rijzen van een deeg of beslag. Maar hoe zat het ook al weer, wat is het verschil tussen bakpoeder en gist?

In het Frans

Gist

• In de Franse supermarkt is gist zowel vers als in gedroogde vorm te koop. De verse gist, verpakt in blokjes van 42 gram, vind je meestal bij de patisserieafdeling, in het koelschap.
• Verse gist wordt in Frankrijk ‘levure boulangère fraiche‘ genoemd.
• De gedroogde vorm vind je bij de bakafdeling, tussen de bloem en de suiker. Gedroogde gist heet ‘levure boulangère sèche‘.

Bakpoeder

• In het Frans heet bakpoeder ‘levure chimique‘. Het zit in zakjes, meestal van 11 gram, en ligt in hetzelfde schap als de gedroogde gist.

Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: bakpoeder en gist verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Op zoek naar suiker in de Franse supermarkt? ‘Sucre en poudre’, is poedersuiker, toch? Nee, dit is een echte instinker. Sucre en poudre is gewoon fijne kristalsuiker. Heb je poedersuiker nodig in Frankijk, dan moet je zoeken naar sucre glace. Om miskopen te voorkomen hebben wij een aantal verschillende suikers die je in de Franse supermarkt vindt, op een rijtje gezet.

Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebookr of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: Suiker verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Je weet dat slagroom in het Frans crème chantilly heet, maar eenmaal in de supermarkt aangekomen kun je het nergens vinden. Hoe kan dat nou?

Waar moet je op letten als je slagroom in de Franse supermarkt wilt kopen? In Frankrijk is room pas slagroom als het daadwerkelijk is opgeklopt én er suiker aan toegevoegd is. Dit in tegenstelling tot Nederland waar op een pakje of bakje room ‘slagroom’ staat. Je moet dan nog wel even kloppen om van de room, slagroom te maken.

Waar moet je dan op letten als je in de Franse super bent en room nodig hebt? Wij hebben een handig overzicht gemaakt van de verschillende roomsoorten.

Room in de Franse supermarkt

• Crème fraîche liquide – ook wel crème fleurette
  • entière (vol) – 30 – 40% vet
  • vloeibaar, geschikt om slagroom van te kloppen
  • gepasteuriseerd
• Crème fraîche epaisse
  • entière (vol) – 30 – 40% vet
  • dik, lichtzuur, smaakvol
  • gepasteuriseerd
• Crème d’Isigny
  • entière (vol) – 35 – 40% vet
  • crème fraîche met AOC keurmerk
  • dik, lichtzuur, smaakvol
  • gepasteuriseerd
• Crème UHT liquide
  • entière (vol) – 30 – 40% vet
  • houdbare room
  • vloeibaar, geschikt om slagroom van te kloppen
  • gesteriliseerd
• Crème légère of allégée
  • 12 – 21% vet
  • magere room of halfroom

Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: room verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Hoe kies de de juiste soort bloem in de Franse supermarkt? Stel je bent in Frankrijk en je hebt bloem of meel nodig om iets te bakken. Je gaat naar de supermarkt en je ziet zoveel verschillende soorten dat je niet meer weet welke je moet kiezen.

Bij tarwebloem of -meel in de Franse supermarkt kun je op de verpakking de uitmalingsgraad vinden. Dat is het percentage van de hele tarwekorrel dat uiteindelijk in de meel terecht komt. Dit wordt aangegeven met een T en een getal erachter, des te hoger het getal, des te hoger de uitmalingsgraad. Volkorenmeel heeft bijvoorbeeld een hoge uitmalingsgraad.

Wij hebben voor jullie een handig overzicht gemaakt van de benamingen, types en toepassingen van tarwebloem en -meel. Bloem en meel vanaf T65 is altijd biologisch.

Tarwebloem en tarwemeel in Frankrijk

Farine de blé

• T45 – Blanche -Fijne patisserie, koekjes, pannenkoeken
• T45 – Blanche renforcée – Viennoiseries, Pizza, Naan, Oliebollen
• T55 – Blanche – Patisserie, Viennoiseries (brioche, croissant), quichebodem
• T65 – Blanche bio – Brood, Patisserie
• T80 – Blanche bise – Brood
• T110 – Semi-complèt – Brood
• T130 – Complèt – Brood
• T150 – Intégral – Brood

Des te hoger het getal achter de T, des te meer van de hele tarwekorrel er in de bloem of meel zit.

Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: tarwebloemsoorten verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.