Franse kaas, wie is er nou niet dol op? Elke regio in Frankrijk heeft zijn eigen kaas, of eigenlijk kazen. Er wordt geschat dat er minimaal 1200 verschillende soorten kaas gemaakt worden in Frankrijk. Volgens sommige bronnen zelfs 2000 verschillende soorten.

Ook in de Auvergne wordt er volop kaas gemaakt. Van de lekkerste lokale geitenkaasjes tot de welbekende bleu d’Auvergne. Maar welke kaas komt uit Auvergne? Hieronder de vijf bekendste kazen uit de Auvergne op een rijtje. Deze vijf kazen uit de Auvergne hebben allemaal het AOC keurmerk. De aanduiding AOC – Appellation d’Origine Contrôlée – betekent dat de oorsprong  van de kaas beschermd en gecontroleerd wordt.

Kaas uit de Auvergne

Bleu d’Auvergne is een geurige, romige blauwschimmelkaas met een nootachtig aroma. Heerlijk als onderdeel van het bekende kaasplankje tussen hoofdgerecht en dessert. Koks gebruiken deze kaas ook graag in voorgerechten bijvoorbeeld in combinatie met appel en witlof of bij een hoofdgerecht in een saus bij een biefstuk.

De Fourme d’Ambert is net als de bleu d’Auvergne een blauwe kaas die minimaal 28 dagen heeft gerijpt. De kaas is vernoemd naar het gebied waar deze gemaakt wordt. Fourme d’Ambert is iets milder van smaak dan de bleu d’Auvergne.

Cantal is een zeer smaakvole kaas en is te verkrijgen in drie variaties. Cantal jeune – jonge Cantal die 1 tot 2 maanden heeft gerijpt. De smaak is licht zoetig. Cantal entre-deux – belegen Cantal, deze heeft 3 tot 7 maanden gerijpt. De smaak is vol en pittig. Cantal vieux – oude Cantal die langer dan 8 maanden heeft gerijpt. De korst is dikker en smaak kruidig en pittig.

Verse, lichtgerijpte kaas, oftewel tome fraîche du Cantal wordt in de keuken gebruikt om de bekende gerechten truffade en aligot mee te maken.

De Saint-Nectaire was de eerste kaas uit de Auvergne met het AOC keurmerk. Het is een platte, ronde kaas. De kaas is zacht en romig en heeft licht- tot donkergrijze korst. De smaak is romig en nootachtig. Heerlijk op een kaasplankje of bijvoorbeeld in een ovenschotel met aardappel.

Salers is een harde kaas die in een heel klein gebied geproduceerd wordt. De kaas heeft minimaal 3 maanden gerijpt en wordt uitsluitend gemaakt tussen half april en half november. Salers wordt gemaakt van rauwe melk van de Salers koe. De smaak is fruitig, bloemig en nootachtig.

Route des Fromages AOC d’Auvergne

Wie in de buurt is kan de route des fromage AOC d’Auvergne volgen. Je kunt op deze website de route downloaden. De route leidt langs boerderijen, melkerijen en rijpingskelders. De producenten werken op traditionele wijze en vertellen graag over hun vak.

Wil je tijdens één van onze kookvakanties deze heerlijke kazen proeven? 

Het bericht Franse kaas verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Ga je de komende tijd toevallig op vakantie naar de Auvergne? Plan dan ook een dagje Clermont-Ferrand, of twee! Deze studentenstad heeft zeer veel te bieden, zeker op culinair gebied. Wij hebben vijf tips voor je op een rijtje gezet.

L’Armoire à cuillères

11 Rue des Chaussetiers  63000 Clermont-Ferrand larmoireacuilleres.com

La Ruche Trianon

26 rue du 11 Novembre 63000 Clermont-Ferrand  laruchetrianon.fr

Le 1513 Crêperie Grill

3 rue de Chaussetiers 63000 Clermont-Ferrand le1513.com

Fromagerie Nivesse

23 Place Saint Pierre 63000 Clermont-Ferrand fromagerie nivesse

Marché Saint-Pierre

Place du marché Saint-Pierre 63000 Clermont-Ferrand marche-saint-pierre.com

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties? Kijk dan hier voor meer info.

Het bericht Auvergne Culinair: Clermont-Ferrand verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Truffade, één van de meest populaire streekgerechten uit de Auvergne (midden-Frankrijk). Een zeer smakelijk, maar eenvoudig boerengerecht met aardappel en tome fraîche (kaas) als hoofdbestanddelen. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Cantal, een departement in het zuiden van de Auvergne.  De tome fraîche de Cantal die in de truffade gebruikt wordt is ook afkomstig uit dit departement. Tome fraîche wordt ook gebruikt in een ander streekgerecht uit de Auvergne, namelijk aligot. Het recept voor aligot vind je hier.

Tome fraîche is eigenlijk (nog) geen kaas, maar een voorstadium van kaas. Namelijk licht gefermenteerde, geperste en ongezouten wrongel (gestremde melk). De tome fraîche is verkrijgbaar in drie varianten; Cantal, Aubrac en Salers. Deze ‘kaas’ smelt heel goed en trekt hele mooie draden. De smaak is romig en lichtzurig. De variant gemaakt met rauwe melk, lait cru in het Frans, is het lekkerst. Kun je geen tome fraîche vinden, vraag dan bij de kaasboer naar een kaas die zeer goed smelt.

Print

Streekgerecht uit de Auvergne: Truffade

Heerlijk Frans streekgerecht met aardappelen, kaas, knoflook en spek.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans

Trefwoord Aardappel, Auvergne, Kaas, Knoflook, Spekjes, Streekgerecht

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 30 minuten minuten

Totale tijd 40 minuten minuten

Servings 4

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 300-400 gram tome fraîche de Cantal
• 2 teentjes knoflook
• 250 gram spekjes
• olie en boter of eenden- of ganzenvet
• peper en zout

Instructies

• Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer ½ cm. Snijd de knoflookteentjes in vieren.
• Verhit een ruime hoeveelheid boter (of ander vet) en olie in een hapjespan en voeg de aardappelen, spekjes, knoflook, zout en peper hier in aan toe, laat dit een paar minuten bakken zet daarna het vuur lager en doe een deksel op de pan.
• Laat de aardappelen in ongeveer 10-15 minuten gaar worden in het vet en voeg daarna de kaas in stukken toe, laat de kaas over de aardappelen smelten en roer het goed door. Zodra de kaas helemaal gesmolten is, kan de truffade geserveerd worden.

Notities

Lekker met een salade, rauwe ham en augurkjes. Kun je geen tome fraîche vinden, vraag dan bij de kaasboer naar een kaas die zeer goed smelt.

Heb jij deze truffade gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Streekgerecht uit de Auvergne: Truffade verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.