Streekgerecht
Aligot is een traditioneel streekgerecht uit het zuiden van de Auvergne, en wordt vaak beschouwd als comfort food op zijn best. Dit hartverwarmende gerecht bestaat uit een zijdezachte aardappelpuree, rijkelijk gemengd met knoflook, room, boter en de unieke tome fraîche. Aligot is niet zomaar een aardappelpuree; het onderscheidt zich door zijn rijke, kaasachtige textuur die bij elke hap heerlijke, lange draden trekt.
Tome fraîche
Het geheim achter de onweerstaanbare smeuïgheid van Aligot is de tome fraîche, een bijzondere kaas die nog niet volledig is gerijpt. Deze kaas wordt gemaakt van licht gefermenteerde, geperste en ongezouten wrongel. Hoewel tome fraîche technisch gezien geen kaas is, maar eerder een voorstadium, draagt het perfect bij aan de unieke smaak en structuur van Aligot. De zachte, romige smaak met een subtiele zuurgraad maakt het de ideale toevoeging aan dit gerecht. Er zijn drie populaire varianten van tome fraîche: Cantal, Aubrac en Salers. Elk van deze heeft zijn eigen unieke kenmerken, maar de variant gemaakt van rauwe melk, bekend als “lait cru” in het Frans, wordt vaak beschouwd als de meest authentieke en smaakvolle keuze voor Aligot.
Het bereiden van Aligot vergt enige vaardigheid en geduld. De puree moet op de juiste manier worden gemengd om die kenmerkende elastische textuur te verkrijgen. De kunst is om de tome fraîche beetje bij beetje toe te voegen aan de warme aardappelpuree terwijl je blijft roeren, zodat de kaas volledig smelt en lange, fluweelachtige draden vormt. Dit proces kan even duren, maar het eindresultaat is de moeite waard: een gladde, smeuïge puree die een genot is voor elke fijnproever.
Voor degenen die geen toegang hebben tot tome fraîche, is er gelukkig een oplossing. Vraag je lokale kaasboer naar een kaas die zeer goed smelt, zoals een jonge Cantal of een zachte raclettekaas. Deze kazen hebben vergelijkbare eigenschappen en kunnen een goede vervanging zijn, hoewel ze misschien niet de exacte smaak en textuur van de traditionele tome fraîche bieden.
Aligot is perfect voor koude winterdagen en past uitstekend bij gegrild vlees, worstjes of een frisse groene salade. Het is een gerecht dat warmte, traditie en eenvoud samenbrengt in één smeuïge, heerlijke hap. Wanneer je een keer iets anders wilt proberen, breng dan de smaken van de Auvergne naar je eigen keuken met dit iconische gerecht.
Streekgerecht uit de Auvergne: Aligot
Materiaal
- Pureeknijper
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen kruimige
- 3 teentjes knoflook
- zout
- 100 milliliter room of volle melk
- 50 gram boter
- 400 gram tome fraîche de Cantal of soortgelijk
- peper
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Pel en plet de knoflook.
- Kook de aardappelen samen met de knoflook en wat zout. Zorg dat de aardappelen goed gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen.
- Snijd de kaas in kleine blokjes.
- Giet de aardappel af en laat ze heel even droog stomen.
- Pureer de aardappel met behulp van een pureeknijper.
- Doe de aardappelen weer terug in de pan, zet het vuur zacht en voeg de room toe. Klop heel goed door met een spatel en doe de boter erbij. Laat de boter smelten en klop dit weer goed door. De puree mag vrij dun zijn, lijkt het nog te dik, voeg dan een extra scheutje room of melk toe.
- Voeg de kaas toe aan de puree. Klop heel goed door. Zodra alle kaas gesmolten is, en je draden kunt trekken is de aligot klaar. Breng de aligot op smaak met zout en peper.
