Een Hollandse gehaktbal is altijd lekker, en door te variëren met toevoegingen maak je makkelijk verschillende smaken. Dit recept is voor ouderwetse Hollandse gehaktballen met jus, lekker met aardappelen en groente.

Gebruik vlees van goede kwaliteit. Het is ook zeer zeker de moeite waard om zelf met behulp van een gehaktmolen zelf je vlees te malen. Wij gebruiken hiervoor een opzetstuk op de kitchenaid. Nog een tip is om de gehaktballen rustig te bakken, op laag tot halfhoog vuur. De gehaktballen moeten toch een tijdje stoven om gaar te worden, heel hard aanbraden heeft geen zin. De boter verbrand en de gehaktballen krijgen een dikke, droge korst. Bak ze rondom bruin door ze regelmatig te keren.

Ingrediënten Hollandse gehaktbal (4 st)

• 400 gram half-om-half gehakt
• 1 ei
• nootmuskaat
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 theelepels paprikapoeder
• scheutje worchestersaus
• zout en peper
• paneermeel

Bereidingswijze gehaktballen

1. Kluts het ei en meng hier nootmuskaat, tomatenpuree, paprikapoeder, worchestersaus, zout en peper door. Meng dit mengsel door het gehakt. Werk dit er goed doorheen (met de handen of met een vork). Voeg daarna steeds een beetje paneermeel toe totdat het gehakt enigszins droog aanvoelt.
2. Proef of het vlees op smaak is. Gaar een klein stukje in de magnetron of in de pan, laat het afkoelen en proef het. Voeg eventueel nog extra smaakmakers toe.
3. Maak vier ballen en leg deze afgedekt in de koelkast.

Ingrediënten (voor de jus)

• 1 ui
• een glas rode wijn 
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 theelepels paprikapoeder
• scheutje worchestersauce
• 2 laurierblaadjes 
• zout, peper 
• boter en olie om in te bakken 
• bloempapje (1 eetlepel bloem+een half glas koud water)

 Bereidingswijze jus

1. Snijd de ui in kleine blokjes.
2. Verhit, in een koekenpan op halfhoog vuur, olie met wat boter. Bak de gehaktballen hierin totdat ze rondom mooi bruin zijn. Haal de gehaktballen uit de pan en doe ze in een stoofpan.
3. Bak de ui op halfhoog vuur in het bakvet van het vlees. Strooi tijdens het bakken zout of de ui. Voeg eventueel extra olie/boter toe. Doe, zodra de ui gaar is, de tomatenpuree, worchestersauce, paprikapoeder, peper en laurier erbij. Laat dit heel even meebakken en voeg dan de rode wijn toe. Breng dit aan de kook en giet dit in de pan bij de gehaktballen. Stoof de gehaktballen op laag vuur of in de oven gaar.
4. Haal de gehaktballen uit de pan zodra ze gaar zijn.
5. Zeef het vocht wat in de pan zit en breng dit aan de kook in een steelpannetje. Voeg, indien nodig, een bloempapje toe en laat de jus hierna een minuut koken. Klop het bloempapje voor het toevoegen goed door zodat je geen klontjes hebt, heb je wel klontjes, giet het dan door een zeefje bij de jus. Proef of de jus goed op smaak is en voeg eventueel extra zout en peper toe.

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties? Klik op de link voor meer info over de kookvakantie in Frankrijk

Heb jij deze Hollandse gehaktballen gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram. of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Recept voor de lekkerste gehaktballen verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Klik op de link voor het recept.

Hachee

Stoofpotje met varkensvlees, mosterd en witte bonen

Karbonades in rode wijnjus

Runderstoofpot met bier en mosterd

Het bericht 4x Hollandse stoofpot verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Ingrediënten (voor 12-15 bokkepootjes)

voor de koekjes

• 2 eiwitten
• 80 gram suiker
• snufje zout
• 70 gram amandelmeel
• 25 gram poedersuiker
• 15 gram bloem
• 50 gram geschaafde amandel

voor de vulling (botercréme + créme pâtissière)

• 2 eidooiers 
• 200 ml melk
• vanillestokje
• 10 gram bloem
• 10 gram maïzena
• 80 gram suiker
• 50 gram boter

voor de topping

• 50 gram chocolade
• 50-100 ml water   

Werkwijze

koekjes

1. Klop de eiwitten stijf en voeg daarbij geleidelijk de suiker en daarna een snufje zout toe. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng amandelpoeder, poedersuiker en bloem door elkaar en spatel dit door het eiwit.
3. Doe het beslag in een spuitzak met gladde spuitmond, en spuit (minimaal) 24 koekjes van dezelfde grootte op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi het amandelschaafsel over de koekjes. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten op 180°C.

vulling

1. Snijd het vanillestokje open, schraap de zaadjes eruit en doe deze met de melk in de pan, breng dit langzaam aan de kook.
2. Klop de de suiker door de eidooiers, klop hier de maïzena en de bloem door.
3. Schenk al kloppend met een garde, een derde van de hete melk bij het eimengsel. Giet dit dan weer bij de overgebleven melk in de pan en laat het op laag vuur -al kloppend- binden, laat de crème een aantal minuten zachtjes doorkoken, blijf kloppen om aanbranden te voorkomen.
4. Laat de crème afkoelen. Klop ondertussen de boter luchtig. Zodra de crème is afgekoeld kan deze door de boter geklopt worden. Doe de botercrème in een spuitzak met gladde spuitmond en laat dit even koelen in de koelkast.

1. Smelt de chocolade met de helft van het water in een pannetje op heel laag vuur. Blijf voortdurend roeren om aanbranding te voorkomen. Zet ook af en toe het vuur uit, de warmte van het pannetje laat de chocolade smelten. Is het nog niet genoeg gesmolten, zet dan het vuur nog even aan.
2. De topping is klaar wanneer de chocolade volledig gesmolten is en mooi glanst. Is het nog te korrelig? Voeg dan nog een beetje water toe en verwarm het nog even.

samenstellen

1. Spuit de botercrème op de helft van de koekjes. Druk er voorzichtig een koekje bovenop. Dip de zijkanten in de chocolade.

Bewaar de bokkepootjes in een afgesloten bakje in de koelkast. De dag na het maken smaken ze nog lekkerder!

 ————————————————-

Het bericht Heel Holland bakt: bokkepootjes verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Appelkruimel vlaai

Ingrediënten

voor de bodem

• 200 gram bloem
• 125  milliliter melk
• 15 gram verse gist
• 20 gram suiker
• 3 gram zout
• 25 gram boter

voor de vulling

• 750 gram appels (ongeveer 6 à 7 stuks)
• suiker naar smaak (afhankelijk van het soort appel)
• 1 eetlepel maizena

voor het kruimeldeeg 

• 120 gram bloem
• 75 gram suiker
• 120 gram boter

Bereiding

Wij gebruikten een grote taartvorm met uitneembare bodem.

1. Meng de bloem, gist, boter, suiker, zout en melk door elkaar. Let er goed op dat het zout niet direct in aanraking komt met de gist! Meng net zo lang (met de hand of mixer met deeghaak) totdat er een deeg ontstaat. Ga dan nog 10 minuten door met kneden (liefst met de hand).
2. Laat het deeg in een afgedekte kom rijzen totdat het volume is verdubbeld (minimaal een uur op kamertemperatuur).
3. Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestrooide werkbank. Sla het deeg met de hand plat tot een ronde vorm en rol het uit zodat het in de taartvorm past. Leg het deeg in de taartvorm. Er zit altijd nog wat bloem aan de onderkant van het deeg, hierdoor hoeft de vorm niet ingevet te worden.
4. Maak het kruimeldeeg. Snijd de boter in kleine blokjes en meng suiker en boter erdoor. ‘Verkruimel’ de boter tussen je vingers net zo lang totdat er kruimels ontstaan. Je kunt dit ook in de keukenmachine doen. Alle ingrediënten er in en een paar keer op de pulse stand mengen totdat er kruimels ontstaan. Verwarm de oven voor op 210°C.
5. Schil de appels en snijd de appels in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Meng suiker en maizena door de appels.
6. Leg de appels op de bodem en verdeel de kruimels er overheen. Bak de taart ongeveer 20-25 minuten op 210°C.

 ————————————————-

Het bericht Heel Holland Bakt: Appelkruimel Vlaai verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Vorige week kwamen er ineens allemaal foto’s van boterkoek voorbij op facebook en twitter. Onder andere die van baksels.net. Alsof iedereen ineens boterkoeken aan het bakken was. En dan gaat die boterkoek dus niet meer uit je hoofd, totdat je er één in je eigen oven hebt. Wij maakten onze eigen variant op de standaard versie en vervingen een deel van de bloem door grof gemalen walnoten.

Ingrediënten (voor een vierkant brownievorm van 20x20cm)

• 225 gram boter (op kamertemperatuur)
• 125 gram grof gemalen walnoten
• 175 gram bloem
• 75 gram kristalsuiker
• 75 gram bruine basterdsuiker
• 1 eidooier
• snufje zout

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten door elkaar en kneed alles goed door tot een samenhangend deeg.
2. Doe het deeg in de vorm. Dit gaat het beste door het deeg met de vingers in de vorm te drukken en vervolgens met de achterkant van een (natte) lepel glad te strijken. Laat het deeg minimaal een uur in de koelkast rusten.
3. Bak de boterkoek ongeveer 20-25 minuten op 180°C. Laat de boterkoek goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

 ————————————————-

Het bericht Noten-boterkoek verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Hachee is zo’n typisch Hollands gerecht wat als eerste in je opkomt als mensen je vragen naar de Nederlandse keuken. En dat gebeurt ons in Frankrijk regelmatig. Aangezien hachee het Franse woord voor gehakt is, is het lastig uit te leggen dat hachee in Nederland een stoofpot met rundvlees en uien is. Wel één van lekkerste gerechten uit de Nederlandse keuken als je het ons vraagt. Het staat hier in de winter regelmatig op tafel, uiteraard met rode kool en aardappelen. Hier ons recept en we geven je ook nog wat algemene tips voor het maken van een goede stoofpot.

Hoe maak je een goede stoofpot?

vlees aanbakken

• zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is
• dep het vlees droog voor het bakken
• bak het vlees aan in een pan met dikke bodem, laat de pan goed heet worden voordat je er iets in doet
• bak niet te veel vlees tegelijk, beter in twee fases bakken dan een overvolle pan

vlees stoven

• gebruik een goede stoofpan met dikke bodem
• laat het stoofpotje niet koken
• stoof met deksel op de pan
• stoof, indien mogelijk, in de oven bij een temperatuur van 100-120°C
• voeg niet meer vocht toe dan nodig, als het vlees net niet onder staat is het voldoende
• maak het stoofpotje een dag van te voren klaar, tijdens het afkoelen neemt het vlees vocht op en zal dus weer sappiger worden. Je kunt eventueel nog wat vocht (bouillon oid) toevoegen voor meer saus.
• als je het stoofpotje de volgende dag gaat opwarmen haal de stukken vlees er dan even uit. Breng de saus aan de kook, verwarm het vlees in de saus en laat het niet meer koken.

Print

Hachee

Een van de lekkerste gerechten uit de Nederlandse keuken. Heerlijke hachee, rundvleesstoofpotje met uien, laurier en kruidnagel.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Hollands

Trefwoord Kruidnagel, Laurier, Rundvlees, Stoofpotje, Ui

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 4 uur uur

Totale tijd 4 uur uur 15 minuten minuten

Servings 3 porties

Ingrediënten

• 650 gram runderstoofvlees
• 6 uien
• 3 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• 1 teentje knoflook
• 200 ml bouillon naar keuze
• 3 eetlepels azijn naar keuze
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 eetlepels bloem
• boter en olie om in te bakken
• zout peper

Instructies

• Snijd de uien in kwart ringen.
• Bak het vlees rondom bruin in wat boter en olie. Strooi tijdens het bakken zout en peper over het vlees. Haal het vlees uit de pan en bak de helft van de uien aan in het bakvet van het vlees. Voeg indien nodig nog wat extra boter en olie toe. Haal de uien uit de pan en houd ze achter (deze uien worden pas later aan de stoofpot toegevoegd zodat ze hun bite houden, de andere helft suddert lekker mee).
• Bak de andere helft van de uien aan en voeg wanneer ze mooi bruin zijn, de bloem toe. Bak nog ongeveer 1 minuut. Doe de bouillon erbij, breng het aan de kook en doe de bouillon met de uien over in een stoofpan. Doe het vlees, het knoflookteentje, de kruidnagels, laurier, azijn en suiker erbij. Laat het stoofpotje een paar uren rustig stoven op heel laag vuur (gebruik een sudderplaatje) of op 120°C in de oven.
• Zodra het vlees gaar (of bijna gaar) is, kunnen de achtergehouden uien erbij. Voeg eventueel nog wat extra zout en peper toe.

Notities

Lekker met rode kool en aardappelpuree!

Heb jij deze hachee gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Recept hachee + tips voor een goede stoofpot verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Speculaas, daar doen ze hier niet aan. In de supermarkt vind je wel speculoos, maar dat is toch weer wat anders. Wel lekker hoor, maar niet zo als de Hollandse speculaas. Dus zelf aan de slag.

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 175 gram zachte boter
• 125 gram lichtbruine basterdsuiker
• 4 gram bakpoeder
• 8 gram speculaaskruiden
• snufje zout
• 1 ei
• scheutje melk

Het bericht Speculaasbrokken verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Kennen ze dat wel in Frankrijk, zuurkoolstamppot? Veel Nederlanders die ons hier bezoeken stellen deze vraag wanneer boerenkool of zuurkool ter sprake komt. Boerenkool is steeds meer in opkomst in Frankrijk en zuurkool is er normaal verkrijgbaar. Het grote verschil is er hier niet gestampt wordt. Nou ja, wel door ons dus, en met ons andere Nederlanders. Herfst en winter, daar hoort wat ons betreft stamppot bij.
We kochten verse zuurkool, voor zo ver je zuurkool vers kunt noemen. In ieder geval niet ingeblikt of voorverpakt. Op de traiteur-afdeling van de supermarkt kozen we voor zuurkool gegaard in eendenvet en riesling.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 1250 gram kruimige aardappelen
• 750 gram zuurkool
• 200 gram gerookt spek
• 200 gram rookworst
• 1/2 verse ananas
• 2 theelepels kerriepoeder
• scheutje melk
• klont roomboter
• zout, peper
• jus (optioneel)

Het bericht Zuurkoolstamppot met spek en ananas verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Wij hebben dit jaar voor het eerst boerenkool in onze Franse moestuin. En aangezien deze planten echt groeien als kool, zijn wij zo onderhand wel toe aan iets anders met boerenkool dan stamppot.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 6 lasagnevellen
• 300 gram boerenkool (grof gesneden) 
• 500 gram pompoen 
• olie 
• 1 ui
• 200 gram spekjes
• 1 teentje knoflook
• 2 tl harissa
• 2 tl komijn
• 2 tl paprikapoeder  
• 2 blikjes tomatenblokjes 
• 1 klein blikje tomatenpuree 
• 1 laurier blad  
• 2 eetlepels bloem 
• 30 gram boter 
• 250 ml melk  
• nootmuskaat  
• zout, peper 
• 200 gram geraspte kaas 

Tomatensaus 

Béchamelsaus  

Het bericht Lasagne met boerenkool en pompoen verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Wij maakten een eenvoudig recept met spruitjes.

Ingrediënten voor 2 porties

• 450 gram spruitjes
• 100 gram spekjes
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook (geperst)
• klontje roomboter
• olie om in te bakken
• nootmuskaat (liefst vers geraspt)
• peper, zout

Lekker met aardappelpuree.

Het bericht Roerbak spruitjes verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.