Zelf nasi goreng maken is echt niet moeilijk. Met een paar specerijen, ui, rode peper, knoflook en trassi (garnalenpasta) heb je dit gerecht zo op smaak. Het is zeker niet nodig om een pakje of zakje voor nasi goreng te kopen. Dit recept bevat 200 gram groente per persoon, dus nog lekker gezond ook.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 350 gram rijst
• 1 ui
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels koriander
• 1 theelepel kurkuma
• 1 mespuntje trassi
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 800 gram groente (prei, witte kool, wortel)
• 2 eieren
• 250 gram hamblokjes
• olie om in te bakken
• zout, peper

Bereidingswijze

 

Het bericht Nasi goreng verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Deze babi rendang is een variatie op één van onze favoriete Indische gerechten, namelijk daging rendang. Zo lekker met rijst en roergebakken groente. Ongeveer dezelfde saus en ander vlees. Een vegetarische variant met bijvoorbeeld bloemkool is ook erg lekker.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 750 gram varkensvlees (bijvoorbeeld hamlappen)
• 1 rode peper (of meer als je extra pittig wilt)
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm gember
• 1/2 stengel citroengras (of 1 theelepel gemalen)
• 1 steranijs
• 3 kruidnagels
• 100 gram santen
• 3 theelepels kurkuma
• zout, peper
• olie om in te bakken
• 100 ml water of bouillon (heet)

Bereidingswijze

 ————————————————-

Het bericht Indische babi rendang verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Een populair recept op onze blog is Ajam smoor, daarom hebben we nu ook een versie met varkensvlees, babi smoor. Wij gebruiken hamlappen, gesneden in dunne reepjes zodat het maar kort hoeft te stoven.

 Ingrediënten voor 3-4 porties

• 400 gram hamlappen
• 1 ui
• 1 rode pepers (meer of minder naar smaak)
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel nootmuskaat
• 3 eetlepels zoete ketjap
• water
• maiszetmeel
• citroensap

Bereidingswijze

 ————————————————-

Het bericht Indische stoof: Babi smoor verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

De Indische keuken is één van onze favoriete keukens en deze ajam pedis, oftewel hete kip, staat hier regelmatig op het menu. Uiteraard kun je het gerecht zo pittig maken als je zelf wilt door meer of minder rode peper toe te voegen. Wij gebruikten hele poten die we ontveld en in tweeën (dij en drumstick) hebben verdeeld. Je kunt ook kipfilet, dij of borst, gebruiken. De bereidingstijd is dan veel korter, zeker bij borstfilet.

 Ingrediënten voor 2-4 porties

• 2 kippenpoten
• 1 ui
• 2 rode pepers (meer of minder naar smaak)
• 1 cm verse gember
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 2 theelepels goela djawa
• 1 mespunt trassi
• 2 eetlepels zoete ketjap
• water
• maiszetmeel

 ————————————————-

Het bericht Ajam pedis (Indische hete kip) verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Gado gado

Ingrediënten  (4 porties)

• 4 gekookte eieren
• 800 gram geblancheerde groente (bijvoorbeeld bloemkool, wortel, spruitjes, savooiekool, taugé)
• blokjes aardappel of tofu (optioneel)
• gefruite uitjes
• kroepoek
• witte rijst

Pindasaus

Ingrediënten  (4 porties)

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• ½ rode peper
• olie om in te bakken
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels koriander
• 2 theelepels sereh
• 1 theelepel gember
• 1 theelepels laos
• ¼ theelepel trassi
• 6 eetlepels ketjap manis
• 350 ml water
• 1 eetlepel azijn
• 30 gram santen
• goela djawa naar smaak
• zout en peper naar smaak
• 75 gram pinda’s + 1 theelepel olie

Bereidingswijze

1. Snipper de ui fijn en snijd de peper en knoflook in stukjes. Bak dit , op laag vuur, aan in wat olie. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes bakken totdat de uien gaar en iets bruin zijn.
2. Maal ondertussen met behulp van een staafmixer, keukenmachine of vijzel de pinda’s fijn. Doe een theelepel olie bij de pinda’s. Maal net zo lang totdat er een op pindakaas-achtige massa ontstaat.
3. Voeg alle specerijen en de trassi toe aan het uienmengsel in de pan. Let op met de trassi, te veel is niet lekker! Roer goed door en doe dan de ketap, water, azijn, santen en goela djawa erbij. Breng de saus langzaam aan de kook. Roer goed door totdat de santen en goela djawa opgelost zijn.
4. Nu kunnen de gemalen pinda’s erbij. Het beste meng je deze door de saus met een staafmixer. Zo voorkom je dat de saus schift en tegelijkertijd wordt de saus mooi glad gepureerd. Ga net zo lang door totdat de saus een goede dikte heeft. Indien de saus te dik is kun je nog water water toevoegen.
5. Breng de saus op smaak met zout en peper.

 

Het bericht Gado gado met zelfgemaakte pindasaus verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 schouderkarbonades
• olie
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm verse gember
• klein blokje (+/-1 cm) goela djawa
• 6 eetlepels ketjap manis
• klein scheutje rijstazijn
• peper, zout
• 150 ml bouillon
  

Bereidingswijze

 ————————————————-

Het bericht Babi ketjap van karbonade verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Babi roedjak

Ingrediënten (voor 5-6 porties)

• 1 varkens schouderstuk (ongeveer 1500 gram)
• 2 grote uien
• 2 rode pepers
• 3 teentjes knoflook
• 3 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepel gemalen laos
• 1 klein stukje trassi
• 2 theelepel gemalen sereh
• 10 kemirienoten
• sap van een halve citroen
• 25 gram santen
• 3 eetlepels ketjap
• olie om in te bakken
• water (of bouillon)
• zout, peper

Bereiding

1. Snijd de ui, knoflook en rode peper fijn.
2. Bak het schouderstuk aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met zout en peper. Haal het vlees uit de pan zodra het aan alle kanten bruin gebakken is. Bak de ui en rode peper aan in het bakvet van het vlees. Laat dit een paar minuten op halfhoog vuur bakken.
3. Voeg dan alle specerijen en de knoflook toe. Laat dit een minuutje meebakken.
4. Doe vervolgens het vlees (inclusief het vocht wat er waarschijnlijk is uitgelopen) weer terug in de pan. Voeg ketjap, santen en zoveel heet water (of bouillon) toe, dat het vlees half onder staat. Breng aan de kook en laat het ongeveer 2 tot 3 uren, op laag vuur, zachtjes stoven. Indien je een ovenbestendige pan gebruikt, kun je het vlees laten garen in de oven (2-3 uren op 120°C).
5. Zodra het vlees gaar is kun je de saus verdikken. Haal het vlees uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Laat heel even doorkoken en voeg dan het vlees weer toe. Proef de saus, en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

 ————————————————-

Het bericht Stoofpot: Indische babi roedjak verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Deze daging boemboe bali maakten we eerder met kip (ajam bali), maar deze versie met rundvlees is ook favoriet. De combinatie santen en zoete ketjap geeft een bijzondere smaak en kleur. De saus heeft wel iets van satésaus. Je zou eventueel nog wat kemirienoten kunnen toevoegen, even meebakken met de uien. Wij zijn helaas door onze voorraad heen, het staat al op boodschappenlijstje voor als we weer in Nederland zijn.

Print

Daging Bali

Daging bali is een heerlijke runderstoofpot uit de Indonesische keuken. Lekkere kruidige saus met citroengras en santen.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Indonesisch

Trefwoord Indisch, Rundvlees, Stoofpotje

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 4 uur uur

Totale tijd 4 uur uur 15 minuten minuten

Servings 4

Author KoksInFrankrijk

Ingrediënten

• 650 gram runderriblappen
• scheutje olie of klontje boter
• 2 uien
• 1 of 2 rode pepers
• 1 cm verse gember
• 2 tl laos
• 2 tl citroengras sereh
• 4-5 el ketjap manis
• 2 tl goela djawa of bruine basterdsuiker
• 2 el citroensap
• heet water ongeveer 100ml
• 75 gram santen
• zout peper

Instructies

• Snijd de ui, gember en peper fijn. Snijd het vlees in blokjes (± 3cm)
• Bak het vlees aan in olie. Bestrooi tijdens het bakken met zout. Bak niet al het vlees tegelijk, dat is teveel voor in één pan. Haal het vlees weer uit de pan zodra het om en om bruin is.
• Bak in hetzelfde vet de ui, peper en gember op laag vuur aan (ongeveer 5 minuten).
• Voeg dan de laos, citroengras, ketjap, goela djawa, citroensap toe. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg heet water toe, zoveel dat het vlees voor de helft onder water staat.
• Breng dit aan de kook en voeg dan de santen toe, roer goed door zodat de santen oplost in het water, voeg nog wat zout en peper naar smaak toe en laat het vlees (ongeveer 3-4 uren) rustig sudderen op heel laag vuur of in de oven 60 minuten op 120° en daarna nog 180 minuten op 100°.

Notities

Is de saus te dun? Voor een dikkere saus zou je aardappelzetmeel kunnen gebruiken, maar dit heeft nogal invloed op de smaak van de saus.

Je kunt het beste het vlees even uit de saus halen en de saus pureren met de staafmixer. Doe het vlees weer in de saus en warm alles nog heel even op.

Maak 2x de hoeveelheid van dit gerecht, het is makkelijk in te vriezen.
Lekker met rijst en broccoli.Voeg een extra rode peper toe als je van erg pittig houdt!

Heb jij deze daging bali gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Daging boemboe bali verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 400 gram rijst
• 200 gram spekjes
• 1 ui
• 1 rode peper
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel laos
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 wortels
• 10 spruitjes (of andere een koolsoort, neem dan een kwart kool)
• 1 paprika
• 2 eieren
• zonnebloemolie om in te bakken
• zout, peper

Bereiding

1. Kook de rijst.
2. Snipper de ui en snijd de rode peper in ringen (verwijder eventueel de zaadjes).  Snijd de wortel in kleine blokjes en de paprika en spruitjes in reepjes. Zet 2 geklutste eitjes klaar.
3. Bak de spekjes samen met de ui en peper aan in wat olie. Laat dit een aantal minuten bakken en voeg dan een geperst teentje knoflook, komijn, koriander en laos toe. Bak dit ongeveer 30 seconden en voeg dan de ketjap toe. Haal dit mengsel van het vuur en laat staan tot verder gebruik.
4. Roerbak de groenten in wat olie. Zodra de groenten gaar zijn kunnen de geklutste eitjes erbij. Blijf goed omscheppen zodat de eieren garen en zich goed verdelen tussen de groenten in kleine stukjes. Zodra het ei gaar is kan de rijst even meegebakken worden. Voeg tot slot het spekjes/kruidenmengsel toe. Breng de nasi op smaak met peper en zout.

Het bericht Zelf nasi maken zonder pakje verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Eindelijk hebben we een toko gevonden waar ze heel veel ingrediënten voor de Aziatische keuken verkopen. We moeten er wel een uur voor rijden, maar dat hoort nu eenmaal bij het leven op het Franse platteland. En, ze hebben er santen! Kokosmelk is hier in iedere supermarkt te krijgen, maar santen geeft toch een hele andere smaak. We hebben meteen een hele voorraad ingekocht. Tot nu toe hebben we nog nergens kemirienoten en laos gevonden. Dat zullen we toch uit Nederland moeten halen. We zijn meteen maar de keuken in gegaan voor een Indisch gerecht met santen.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 700 gram runderriblappen
• 1 rode peper
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm gember
• 1/2 stengel citroengras (of 1 theelepel gemalen)
• 1 steranijs
• 3 kruidnagels
• 100 gram santen
• 3 theelepels kurkuma
• zout, peper
• boter/olie om in te bakken
• water(heet)

Bereiding

Tips

* Is de saus te dun? Voor een dikkere saus zou je aardappelzetmeel kunnen gebruiken, maar dit heeft nogal invloed op de smaak van de saus. Je kunt het beste het vlees even uit de saus halen en de saus pureren met de staafmixer. Doe het vlees weer in de saus en warm alles nog heel even op.
* Maak 2x de hoeveelheid van dit gerecht, het is makkelijk in te vriezen.
* Lekker met rijst en broccoli.
* Voeg een extra rode peper toe als je van erg pittig houdt!

————————————————-

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?

Kijk dan hier voor meer info.

 

Heb jij deze daging rendang gemaakt?

Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.

Doe dat via facebook, twitter of instagram

of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Zelf maken: Indische daging Rendang verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.