In veel Franse restaurants met traditionele keuken vind je gerechten op de kaart die voor menig toerist op z’n zachtst gezegd een uitdaging zijn. Andouillette en andere spannende Franse gerechten zoals kikkerbilletjes, slakken, tripes, varkenspootjes en eendenmaagjes zijn vrij gangbaar op de menukaart. Wellicht een goed idee om goed voorbereid uit eten te gaan.

‘Abats’ of ‘produits tripier’

We beginnen deze serie artikelen met de meest uitdagende productgroep op de Franse menukaart, namelijk slachtafval, in het Frans ‘abats‘ of ‘produits tripier‘ genoemd. Het Nederlandse woord trijp betekent ook wel slachtafval of ingewanden.
Het slachtafval waar we het hier over hebben is afkomstig van rund (boeuf), kalf (veau), schaap (mouton), lam (agneau) of varken (porc). Er wordt onderscheid gemaakt tussen ‘les abats rouge’ en ‘les abats blanc’.

Les abats rouge

Dit is slachtafval dat rauw en schoongemaakt verkocht wordt. Hieronder vallen:

• Le foie – lever
• Le ris – zwezerik
• La langue – tong
• Les rognons – nieren
• La hampe et l’onglet – middenrif en longhaas
• La queue – staart
• La moelle – merg
• Le coeur – hart
• La cervelle – hersenen
• Le museau – snuit
• Les animelles -testikels

Het merendeel van bovenstaande producten komt iedereen wel bekend voor en wordt ook in Nederland gegeten. Denk bijvoorbeeld aan leverworst, ossenstaartsoep, tongenworst, een mergpijpje in de soep of bijvoorbeeld een biefstuk van longhaas. Niet heel erg spannend dus, op de laatste vier producten uit bovenstaande lijst na.

Les abats blanc

Dit slachtafval wordt schoongemaakt en voorgekookt voordat het het slachthuis verlaat. Hieronder vallen:

• La tête – kop
• La fraise – dikke darm
• L’estomac – maag
• Les pieds – de poten
• Les oreilles – de oren
• Le gras double – de dikste delen van de pens
• Les tetines – uiers

Dit lijstje is voor de gemiddelde Nederlander een grotere uitdaging. In de Franse supermarkt kun je dit allemaal gewoon kopen en is het ook herkenbaar. Geen twijfel over mogelijk dus dat je niet per ongeluk met varkensoren thuis komt. Maar in een restaurant moet je echt de namen weten van het gerecht waarin bovenstaande producten verwerkt zijn. Onderstaande gerechten kom je overal in Frankrijk nog op vele menukaarten tegen.

Andouillette

Waarschijnlijk zijn al vele toeristen onaangenaam verrast door dit beruchte Franse worstje. De andouillette ziet er namelijk uit als een doodnormaal worstje, alleen de vulling is anders. Het omhulsel van het worstje is een natuurlijke darm van een varken en vulling bestaat uit reepjes darm en pens, (soms) varkensvlees uit de hals, kruiden en specerijen. De andouillette wordt in bouillon gekookt en daarna bedekt met paneermeel of reuzel. Voor de meeste Fransen een heuse traktatie, maar de geur, de smaak en de harde stukjes schrikt de gemiddelde Nederlander nogal af.
Er bestaat zelfs een heus keurmerk voor dit worstje, namelijk AAAAA. Dit betekent dat deze andouillette voor zijn kwaliteit is geselecteerd door de ‘Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques‘, een groep professionals en voedingsjournalisten die is opgericht om ambachtelijke andouillettes van hoge kwaliteit te promoten en de industrialisatie van deze delicatesse tegen te gaan.

Andouille

De andouille lijkt op de andouillette, maar is in diameter groter en wordt vaak koud en in dunne plakjes geserveerd. Het is eveneens gevulde varkensdarm en afhankelijk van de streek gevuld met andere delen van het dier zoals maag, tong, vlees, pens, lende, enzovoort.

Fromage de tête

Dit gerecht is ook wel bekent als ‘pâté de tête‘ of hoofdkaas in het Nederlands. Het heeft niets met kaas te maken, wel met kop. Het wordt gemaakt van de vlezige delen (wangen, snuit, tong, enz.) van de kop van een varken of everzwijn. Meestal wordt het gekookt met kleine stukjes wortel, augurk, sjalot of ui, en op smaak gebracht met peterselie, knoflook, peper, tijm, jeneverbessen en kruidnagels.
Op de menukaart vind je het bij de voorgerechten. Meestal krijg je één of twee plakken met wat sla.

Tête de veau

Tête de veau betekent kalfskop. De kop wordt in het slachthuis ontbeend, voorgekookt, gerold en zelfs onthaard, omdat het met de huid wordt gegeten. Het is een mager, eiwitrijk stuk en wordt vaak opgerold als een rollade in zijn geheel verkocht. De kop moet dan nog uren garen in een bouillon. Dit gerecht wordt in plakken geserveerd met een saus en vaak gekookte aardappelen.

Tripes

‘La tripe‘ betekent maag of pens. De maag van herkauwers is verdeeld in vier compartimenten: de lebmaag (la caillette), de pens (la panse), de boekmaag (le feuillet) en de netmaag (le bonnet). Dit goedkope, caloriearme deel van het dier maakt deel uit van de Franse gastronomie.

Elke regio heeft zijn eigen bereidingswijze voor tripes. In het westen van Frankrijk wordt runderpens gebruikt om ’tripes à la mode de Caen te maken. Pens uit Cambrai wordt gekookt met runderpoten, wijn, cider en kruiden. In de Provence wordt de voorkeur gegeven aan schapenpens, gekookt en geserveerd met een tomatensaus. Ook is er soep van pens en gepaneerde en gebakken pens.

Tripou (tripette)

Tripous zijn kleine gevulde pakketjes van schapen- of kalfspens. De vulling bestaat uit fijngesneden pens op smaak gebracht met ui, knoflook, peper, zout en nootmuskaat. De pakketjes worden gegaard in een kalfsfond.

Wat zijn jouw ervaringen met spannende Franse gerechten? Laat het ons weten via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

meer over: Uit eten in Frankrijk

Het bericht Andouillette en andere spannende Franse gerechten verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Stel je bent in Frankrijk en je wilt graag een (stukje) verse vis kopen of een heerlijk visgerecht bestellen in een restaurant, maar je hebt de benamingen nog niet helemaal in je hoofd. Dan komt onderstaande lijst goed van pas. Hier vind je de meeste vissoorten, schaal- en schelpdieren die je in Frankrijk tegen kan komen.

Ook handig om te weten dat de vis in het Frans ‘le poisson’ is. Niet te verwarren met het Franse woord voor vergif ‘le poison’.

Les Fruits de mer

Schaal- en schelpdieren zijn in het Frans ‘ les Fruits de mer’. En die zijn weer onderverdeeld in:

• Les crustacés – schaaldieren
• Les coquillages – schelpdieren
• Les mollusques – weekdieren
• Les oursins – zee-egels

Vertaling meest gegeten vis en fruits de mer in Frankrijk

• L’Aiglefin (églefin) – Schelvis
• L’Anchois – Ansjovis
• Le Bar – Zeebaars
• Les Bigorneaux – Alikruiken
• Le Brochet – Snoek
• Le Cabillaud – Kabeljauw
• Le Calmar – Inktvis (pijl)
• La Carpe – Karper
• Le Colin/Le Merlu – Heek
• Les Coquilles Saint-Jacques – Sint Jacobsschelpen
• Les Crevettes – Garnalen
• La Dorade royale – Goudbrasem
• Le Flétan – Heilbot
• Le Hareng – Haring
• L’Homard – Kreeft
• Les Huîtres – Oesters
• La Limande-sole – Tongschar
• La Lotte – Zeeduivel
• Le Maquereau – Makreel
• Le Merlan – Wijting
• Les Moules – Mosselen
• La Perche – Baars
• La Plie – Schol
• Le Poulpe – Inktvis (kraak)
• La Raie – Rog
• Le Sébaste – Roodbaars
• Le Rouget barbet – Rode mul
• Le Sandre – Snoekbaars
• Les Sardines – Sardientjes
• Le Saumon – Zalm
• La Seiche – Inktvis (zeekat)
• La Sole – Tong
• Le Saint-Pierre – Zonnevis
• Le Thon – Tonijn
• La Truite – Forel
• Le Turbot – Tarbot

Gerookte zalm en gekookte garnalen

Ben je op zoek naar bijvoorbeeld gerookte zalm of gekookte garnalen dan is het handig om te weten dat fumé(e) gerookt betekent, cuit(e) gekookt en cru(e) rauw.

Tentharingen

Iedereen die wel eens heeft gekampeerd in een tent weet dat je daarvoor haringen nodig hebt. Mocht je die willen gaan kopen in Frankrijk vraag dan niet om ‘harengs de tente’, maar om ‘sardines de tente’.

Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Vis bestellen in Frankrijk verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Bij vakantie hoort voor de meeste mensen lekker uit eten gaan en de lokale keuken ontdekken. En dat natuurlijk het liefst in leuke kleine dorpjes waar je bijna geen toerist tegenkomt, en je gemoedelijk tussen de lokale bevolking zit. De kaart is, uiteraard, in het Frans en kan voor sommigen nogal een uitdaging zijn. Ook kunnen er verschillende logo’s worden gebruikt op de kaart. Één van deze logo’s is een steelpan met een dak. Dit logo staat voor ‘fait maison’, oftewel ‘huisgemaakt. Deze afbeelding kom je sinds 2013 regelmatig op een menukaart tegen.

Maar wat betekent het logo ‘fait maison’ eigenlijk?
Het logo wil zeggen dat een gerecht ter plekke is bereid op basis van rauwe ingrediënten. Dat kan gelden voor de hele kaart, of voor een aantal gerechten, en in dat geval vind je het logo op de menukaart vóór het betreffende gerecht. Soms worden alleen de woorden ‘fait maison’ gebruikt in plaats van het logo.
Kies je voor een gerecht met dit logo dan kun ervan uit gaan dat er geen industriële poedertjes gebruikt worden voor je crème brulée of mousse au chocolat en dat de bœuf bourguignon niet uit een emmer of blik komt.
Uiteraard zijn er uitzonderingen voor bepaalde halffabricaten en eindproducten die wel gebruikt mogen worden. Zo hoeven de koks niet uren extra in de keuken te staan om hun eigen brood te bakken, boter te karnen of olie te persen. Andere uitzonderingen zijn bijvoorbeeld kaas, charcuterie, gekonfijt fruit, wijn en fond.

De volledige regelgeving rondom het voeren van het logo ‘fait maison’.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Uit eten in Frankrijk: Fait maison verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Franse kaas, wie is er nou niet dol op? Elke regio in Frankrijk heeft zijn eigen kaas, of eigenlijk kazen. Er wordt geschat dat er minimaal 1200 verschillende soorten kaas gemaakt worden in Frankrijk. Volgens sommige bronnen zelfs 2000 verschillende soorten.

Ook in de Auvergne wordt er volop kaas gemaakt. Van de lekkerste lokale geitenkaasjes tot de welbekende bleu d’Auvergne. Maar welke kaas komt uit Auvergne? Hieronder de vijf bekendste kazen uit de Auvergne op een rijtje. Deze vijf kazen uit de Auvergne hebben allemaal het AOC keurmerk. De aanduiding AOC – Appellation d’Origine Contrôlée – betekent dat de oorsprong  van de kaas beschermd en gecontroleerd wordt.

Kaas uit de Auvergne

Bleu d’Auvergne is een geurige, romige blauwschimmelkaas met een nootachtig aroma. Heerlijk als onderdeel van het bekende kaasplankje tussen hoofdgerecht en dessert. Koks gebruiken deze kaas ook graag in voorgerechten bijvoorbeeld in combinatie met appel en witlof of bij een hoofdgerecht in een saus bij een biefstuk.

De Fourme d’Ambert is net als de bleu d’Auvergne een blauwe kaas die minimaal 28 dagen heeft gerijpt. De kaas is vernoemd naar het gebied waar deze gemaakt wordt. Fourme d’Ambert is iets milder van smaak dan de bleu d’Auvergne.

Cantal is een zeer smaakvole kaas en is te verkrijgen in drie variaties. Cantal jeune – jonge Cantal die 1 tot 2 maanden heeft gerijpt. De smaak is licht zoetig. Cantal entre-deux – belegen Cantal, deze heeft 3 tot 7 maanden gerijpt. De smaak is vol en pittig. Cantal vieux – oude Cantal die langer dan 8 maanden heeft gerijpt. De korst is dikker en smaak kruidig en pittig.

Verse, lichtgerijpte kaas, oftewel tome fraîche du Cantal wordt in de keuken gebruikt om de bekende gerechten truffade en aligot mee te maken.

De Saint-Nectaire was de eerste kaas uit de Auvergne met het AOC keurmerk. Het is een platte, ronde kaas. De kaas is zacht en romig en heeft licht- tot donkergrijze korst. De smaak is romig en nootachtig. Heerlijk op een kaasplankje of bijvoorbeeld in een ovenschotel met aardappel.

Salers is een harde kaas die in een heel klein gebied geproduceerd wordt. De kaas heeft minimaal 3 maanden gerijpt en wordt uitsluitend gemaakt tussen half april en half november. Salers wordt gemaakt van rauwe melk van de Salers koe. De smaak is fruitig, bloemig en nootachtig.

Route des Fromages AOC d’Auvergne

Wie in de buurt is kan de route des fromage AOC d’Auvergne volgen. Je kunt op deze website de route downloaden. De route leidt langs boerderijen, melkerijen en rijpingskelders. De producenten werken op traditionele wijze en vertellen graag over hun vak.

Wil je tijdens één van onze kookvakanties deze heerlijke kazen proeven? 

Het bericht Franse kaas verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Melk kopen in de Franse supermarkt: wat je moet weten
Ben je op zoek naar karnemelk of halfvolle melk in de Franse supermarkt? Dan is het goed om te weten hoe het Franse melkaanbod verschilt van wat je misschien gewend bent. In Frankrijk wordt voornamelijk UHT-melk (lait UHT) verkocht, een houdbare melk die je buiten de koeling vindt en langer bewaard kan worden. Houdbare melk is er in verschillende vetpercentages, zoals volle (lait entier), halfvolle (lait demi-écrémé), en magere melk (lait écrémé).

Wil je liever verse melk, zoals gepasteuriseerde of rauwe melk, dan moet je in het koelschap zijn. Het aanbod hiervan is echter veel kleiner dan je zou verwachten. Vooral in kleinere supermarkten kan verse melk beperkt verkrijgbaar zijn, maar in grotere winkels en biologische supermarkten vind je soms een ruimere selectie.

Karnemelk en koffiemelk in Frankrijk
Karnemelk, bekend als lait fermenté of soms lait ribot, is meestal in het koelschap te vinden. Hoewel het niet in alle supermarkten even makkelijk verkrijgbaar is, kun je het vaak wel vinden bij de zuivelproducten.

Koffiemelk wordt in Frankrijk veelal in kleine cupjes aangeboden en staat bekend als nuage de lait (letterlijk: een wolkje melk). Deze kleine porties worden vaak gebruikt in restaurants en cafés, maar je vindt ze ook in de supermarkt.

Tips voor melkproducten in Frankrijk
Als je specifieke melkproducten zoekt, zoals biologische melk of alternatieve melksoorten (sojamelk, amandelmelk), kun je het beste terecht bij grotere supermarkten of gespecialiseerde winkels. Frankrijk heeft een breed scala aan zuivelproducten, maar de manier waarop ze verpakt en verkocht worden kan afwijken van wat je gewend bent.

Verschillende soorten melk en de benaming in het Frans:

• Karnemelk – lait fermenté of lait ribot
  Karnemelk is een gefermenteerde melksoort, vooral populair in traditionele gerechten en te vinden in het koelschap.
• Koffiemelk – nuage de lait of lait concentré
  Koffiemelk komt vaak in kleine cupjes. Nuage de lait of lait concentré wordt gebruikt voor een scheutje melk in koffie. De blikjes lait concentré (gecondenseerde melk) zijn verkrijgbaar in zowel gezoete als ongezoete vormen, en worden ook voor andere doeleinden gebruikt.
• Volle melk – lait entier
  Volle melk heeft het hoogste vetgehalte en wordt zowel in houdbare als verse vorm aangeboden.
• Halfvolle melk – lait demi-écrémé
  Halfvolle melk is een veelgebruikte melksoort met een lager vetgehalte, verkrijgbaar als UHT- of verse melk.

Meer ‘Wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: melk verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Wanneer je naar de Franse supermarkt gaat voor een pakje boter, of ‘une plaquette de beurre’ zoals de Fransen zeggen, kan het zijn dat je overweldigd wordt door het aanbod. De keuze is enorm.

Boter – vetstof die door karnen uit room wordt verkregen

Le beurre cru

boter gemaakt van rauwe, ongepasteuriseerde room – beperkt houdbaar – koud gebruik, bijvoorbeeld op brood, om de smaak ten volle te benutten – 82% vet

Le beurre fin

gemaakt van gepasteuriseerde room – max 30% van de room mag ingevroren zijn geweest – 82% vet

Le beurre extra-fin

gemaakt van gepasteuriseerde room – de room mag niet ingevroren zijn geweest – de boter moet binnen 72 uren na het melken worden gemaakt – het karnen moet binnen 48 uren na het ontromen van de melk plaatsvinden – 82% vet

Gezouten of ongezouten boter

• doux – ongezouten
• salé – gezouten – minimaal 3% zout
• demi-sel – gezouten tussen 0,5% en 3% zout

Le beurre tartinable, tendre ou facile à tartiner

deze boter wordt  door een proces makkelijk smeerbaar gemaakt

Les beurres allégé et léger

boter met minder vet dan standaard  gemaakt van gepasteuriseerde room – beurre allégé bevat 60-62% vet en beurre léger 39-41%

Le beurre sec

ook wel beurre de tourage genoemd – bevat 84% vet – wordt gebruikt om bladerdeeg van de maken

Le beurre de baratte

deze onofficiële aanduiding geeft aan dat de boter gemaakt is van room die op traditionele wijze is gerijpt en gekneed

Les beurres AOP

in Frankrijk zijn er drie boters beschermd door een AOP (beschermde oorsprongsbenaming), namelijk le beurre Charentes-Poitou uit de Charentes, Poitou en Vendée, le beurre de Bresse uit Bourgogne en le beurre d’Isigny uit Normandië.

Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: Boter verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

In Frankrijk vind je in de supermarkt vaak nog een echte slager. Het vlees ligt in grote(re) stukken in de vitrine en de slager snijdt ter plekke een stuk voor je af. Maar wat moet je nu bestellen als je bijvoorbeeld hachee wilt maken? In ieder geval geen ‘viande hachée’, want dat is in Frankrijk gehakt.

Hoe heet rundvlees in het Frans?

Allereerst is het van belang te weten dat rundvlees verkocht wordt als bœuf of viande bovine. We maken een indeling op bereidingswijze. Vlees om te stoven (lang en op lage temperatuur) en vlees om te bakken/ braden/ grillen. Sommige delen van het rund vallen in beide categorieën, afhankelijk van onder andere hoe het vlees versneden is en de gebruiken in een streek of land.

Delen van het rund om te stoven/koken

(Lang en op lage temperatuur):

Collier de bœuf  – Nek

Collier de bœuf vind je bij de Franse slager vaak gesneden in stukken van 3 à 4 centimeter om te verwerken tot ‘bœuf bourguignon’. Uiteraard kun je er ook andere stoofpotjes, zoals bijvoorbeeld hachee of rendang, mee maken.

Gîte of jarret arrière de bœuf  – Achterschenkel

De schenkel is afkomstig van de poot van het rund. Zeer geschikt om bouillon van te maken. In de Franse keuken wordt schenkel gebruikt in onder andere pot-au-feu en, in combinatie met andere delen, in stoofpot zoals bourguignon.

Queue de bœuf – Staart

Runder- of ossenstaart wordt in Nederland gebruikt om ossenstaartsoep mee te maken. De Fransen gebruiken het in de ‘pot-au-feu’.

Flanchet de bœuf – Vang

Een stuk werkvlees met een grove structuur. Wordt in de Nederlandse keuken vaak verder verwerkt tot producten met kortere bereidingstijd. Zie hieronder. In de Franse keuken onderdeel van de pot-au-feu.

Plat de côtes de bœuf – Klapstuk

Tendron de bœuf – Middenrif

Een deel van de buik van het rund. In Frankrijk wordt dit vaak gebruikt in pot-au-feu, ragout of bourguignon. Versneden in dunne plakken en ontdaan van het bot ook geschikt om te grillen of bakken. Ook wel bekend als skirt steak, hampe de bœuf.

Gros bout de poitrine – Puntborst of Brisket

Deel van de borst, onder de schouder. Traditioneel gaat dit deel van het rund in Frankrijk in de pot-au-feu of bouillon. Tegenwoordig wordt de ‘brisket’ steeds vaker op de barbecue gegaard (lang en op lage temperatuur).

Paleron (Macreuse à braiser) – Sukade/ schouderpunt

Vlees uit de schouder van het rund. Een stevig stuk vlees met een kenmerkende zeen dwars door het midden. In de Franse keuken vaak verwerkt tot bœuf bourguignon, soms tot pot-au-feu, maar ook wel eens verwerkt tot tartaar (alleen het onderste deel, zonder de zeen). In Nederland kennen we sukade als ‘draadjesvlees’ of ‘sudderlapjes’.

Macreuse à pot-au-feu – Deel van bloemstuk

Deel van bloemstuk uit de schouder. Geschikt voor stoofpotjes.

Delen van het rund om te bakken/braden/grillen

Mocht je niet zeker van de garing zijn dan kun je een thermometer gebruiken om de kerntemperatuur te meten. En als je in een restaurant gevraagd wordt naar ‘la cuisson’ van je biefstuk, dan kun je één van de vier onderstaande termen gebruiken om aan te geven hoe je je biefstuk wilt. Bestel je je biefstuk medium in Frankrijk, dan zal de garing tussen saignant en à point liggen.

La cuisson (garing) – kerntemperatuur

• bleu – 50-53°C
• saignant – 53-58°C
• à point – 58-63°C
• bien cuit – 70°C

Pièce du boucher

Ga je uit eten in Frankrijk, dan heb je kans dat er ‘pièce du boucher’ op de kaart staat. Dat is een stuk rundvlees ‘van de slager’, vaak faux-filet of een bavette. Dat kan per restaurant en per dag verschillen, vergelijkbaar met ‘vis van de dag’.

Entrecôte – Entrecôte/ tussenrib/ lendebiefstuk

Vlees afkomstig van de rug van het rund. Een mager stuk vlees met een stevige vetrand.

Côte de bœuf – Ribstuk

Een mooi stuk dooraderd vlees met rib. Kan prima op de barbecue bereid worden, ook geschikt om te grillen of bakken.

Faux filet/ Contre-filet – Lendebiefstuk

Vlees afkomstig uit de rug van het rund. In dunne plakken prima geschikt om te bakken. Heeft veel weg van de entrecôte.

Filet de bœuf – Ossenhaas

Deel van de lende. Een spier die weinig gewerkt heeft tijdens het leven van het rund. Zeer mager, geschikt om kort te bakken.

Rumsteck – Lendebiefstuk

Deel van de lende. Een van de meest magere stukken van het rund. Geschikt om te bakken of om carpaccio van te maken.

Gîte à la noix – Deel van de bovenbil

Afkomstig van de bil. Geschikt om te bakken of tartaar van te maken. In Nederland wordt dit deel ook wel gebruikt voor filet américain.

Rond de gîte – Deel van de bovenbil

Deel van de bil. Geschikt als biefstuk en om rosbief of carpaccio van te maken.

Tende de tranche, poire en merlan – Platte bil

Geschikt om te bakken of grillen.

Plat de tranche, rond de tranche en mouvant – Spierstuk van de platte bil

Geschikt om te bakken of grillen en om carpaccio van te maken. In Nederland wordt van dit deel de kogelbiefstuk gesneden.

Aiguilette baronne – Naaldje

Deel van de bil. Geschikt om te bakken of om filet américain van te maken.

Onglet de bœuf (Longhaas) en Hampe de bœuf (Skirt steak)

Afkomstig uit het middenrif. In de volksmond bekend als ‘slagersbiefstuk’ omdat het één van de lekkerste stukjes vlees is, die slagers graag voor zichzelf houden. Het vlees heeft een grove draad, en kan het beste vlak voor het serveren op de draad gesneden worden. Deze biefstukken eet je het liefst ‘bleu’ of ‘saignant’.

Bavette de aloyau en bavette de flanchet – Bavette

Afkomstig van de buik. Geschikt als biefstuk, osseworst of tartaar. Vlees met een grove structuur en veel smaak. Kort aanbakken is voldoende. Niet te verwarren met bavette à pot-au-feu, dit deel is alleen geschikt om te stoven of als gehakt.

Jumeau à bifteck – Jodenhaas, diamanthaas

Een zacht stukje vlees uit de schouder van het rund.  Geschikt als biefstuk of rosbief.

Meer ‘Wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: rundvlees verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Wegwijs in de Franse supermarkt: bakpoeder en gist. Gist en bakpoeder zorgen beide voor het rijzen van een deeg of beslag. Maar hoe zat het ook al weer, wat is het verschil tussen bakpoeder en gist?

In het Frans

Gist

• In de Franse supermarkt is gist zowel vers als in gedroogde vorm te koop. De verse gist, verpakt in blokjes van 42 gram, vind je meestal bij de patisserieafdeling, in het koelschap.
• Verse gist wordt in Frankrijk ‘levure boulangère fraiche‘ genoemd.
• De gedroogde vorm vind je bij de bakafdeling, tussen de bloem en de suiker. Gedroogde gist heet ‘levure boulangère sèche‘.

Bakpoeder

• In het Frans heet bakpoeder ‘levure chimique‘. Het zit in zakjes, meestal van 11 gram, en ligt in hetzelfde schap als de gedroogde gist.

Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: bakpoeder en gist verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Op zoek naar suiker in de Franse supermarkt? ‘Sucre en poudre’, is poedersuiker, toch? Nee, dit is een echte instinker. Sucre en poudre is gewoon fijne kristalsuiker. Heb je poedersuiker nodig in Frankijk, dan moet je zoeken naar sucre glace. Om miskopen te voorkomen hebben wij een aantal verschillende suikers die je in de Franse supermarkt vindt, op een rijtje gezet.

Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebookr of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: Suiker verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Je weet dat slagroom in het Frans crème chantilly heet, maar eenmaal in de supermarkt aangekomen kun je het nergens vinden. Hoe kan dat nou?

Waar moet je op letten als je slagroom in de Franse supermarkt wilt kopen? In Frankrijk is room pas slagroom als het daadwerkelijk is opgeklopt én er suiker aan toegevoegd is. Dit in tegenstelling tot Nederland waar op een pakje of bakje room ‘slagroom’ staat. Je moet dan nog wel even kloppen om van de room, slagroom te maken.

Waar moet je dan op letten als je in de Franse super bent en room nodig hebt? Wij hebben een handig overzicht gemaakt van de verschillende roomsoorten.

Room in de Franse supermarkt

• Crème fraîche liquide – ook wel crème fleurette
  • entière (vol) – 30 – 40% vet
  • vloeibaar, geschikt om slagroom van te kloppen
  • gepasteuriseerd
• Crème fraîche epaisse
  • entière (vol) – 30 – 40% vet
  • dik, lichtzuur, smaakvol
  • gepasteuriseerd
• Crème d’Isigny
  • entière (vol) – 35 – 40% vet
  • crème fraîche met AOC keurmerk
  • dik, lichtzuur, smaakvol
  • gepasteuriseerd
• Crème UHT liquide
  • entière (vol) – 30 – 40% vet
  • houdbare room
  • vloeibaar, geschikt om slagroom van te kloppen
  • gesteriliseerd
• Crème légère of allégée
  • 12 – 21% vet
  • magere room of halfroom

Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Wegwijs in de Franse supermarkt: room verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.