Lekkere malse varkensfilet met honing en knoflook. Makkelijk te maken en snel klaar. De filetlapjes worden heel even gemarineerd, en door de toevoeging van baksoda aan de marinade blijft het vlees heerlijk mals en bruint het snel bij het aanbakken.

Je kunt dit gerecht ook prima maken met magere karbonades of varkenshaasmedaillons. Serveer met rijst of noodles en groente, bijvoorbeeld Chinese kool. Ook lekker met een frisse salade.

Varkensfilet met honing en knoflook

Koks in Frankrijk

Lekkere malse varkensfilet met honing en knoflook. Makkelijk te maken en snel klaar. Je kunt dit gerecht ook prima maken met magere karbonades of varkenshaasmedaillons. Serveer met rijst of noodles en groente, bijvoorbeeld Chinese kool. Ook lekker met een frisse salade.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15 minuten min

Bereiding 15 minuten min

Totale tijd 30 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Porties 2 porties

Ingrediënten

  

vlees & marinade:

• 2 varkensfiletlapjes of karbonades
• 1 eetlepel zoete ketjap
• 1 eetlepel honing
• 2 theelepels zonnebloemolie
• een halve theelepel baksoda
• 2 theelepels maizena
• zout peper
• olie om in te bakken

honing knoflook saus:

• 1 ui fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook fijngesneden
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels ketjap
• scheutje water
• eventueel maizena om de saus te verdikken
• sesamzaadjes voor de garnering

Bereiding

 

Vlees en marinade

• Meng ketjap, honing, olie, baksoda en maizena tot een glad mengsel. Leg de filetlapjes, bijvoorbeeld in een diep bord, hierin. Laat het vlees een minuut of 15 marineren, langer mag ook. Draai de lapjes tussen door een paar keer om. Zet ondertussen de ingrediënten voor de saus klaar.
• Bak de varkensfilet op halfhoog vuur aan in een koekenpan in wat olie. Bak ze aan beide kanten mooi bruin en bestrooi tijdens het bakken aan beide kanten met zout en peper. Haal de filets uit de pan en verpak ze even in zilverfolie totdat de saus klaar is.
• Gebruik dezelfde pan om de saus in te maken.

Honing-knoflooksaus

• Doe nog een beetje olie in de koekenpan en bak de uitjes hierin totdat ze gaar zijn. Voeg een scheutje water toe zodat de lekkere aanbaksels in de pan loskomen. Doe dan de knoflook, honing en ketjap erbij.
• Wil je een dikkere saus? Pureer deze dan met de staafmixer en voeg eventueel nog een maizenapapje toe. Breng de saus weer aan de kook en doe het vlees erbij. Zet het vuur laag en laat het vlees nog even goed doorwarmen in de saus. Garneer met sesamzaadjes.

Tags Honing, Ketjap, Knoflook, Varkensvlees

Heb jij deze varkensfilet met honing en knoflook gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Varkensfilet met honing en knoflook verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Geroosterd buikspek met ketjapsaus: een smaakvolle twist

Dit recept voor geroosterd buikspek met ketjapsaus is een ware traktatie voor liefhebbers van sappig vlees met een knapperig korstje. Het doet een beetje denken aan babi pangang, maar onderscheidt zich door de zoete en hartige ketjapsaus die perfect samengaat met het vlees. Het buikspek wordt langzaam gegaard in de oven, waardoor het heerlijk mals wordt. Het enige wat je daarna nog hoeft te doen, is het kort onder de grill zetten voor een krokante afwerking. Een gerecht dat weinig inspanning vraagt maar groots van smaak is!

Waarom buikspek?

Buikspek is een goede keuze voor dit gerecht. Door het vet dat tijdens het garen smelt, blijft het vlees sappig en vol van smaak. De combinatie van de zachte textuur van het vlees en het knapperige korstje is onweerstaanbaar. Voeg daar de rijke, zoete ketjapsaus aan toe, en je hebt een gerecht dat een echte showstopper is op tafel.

De saus maakt het verschil

Waar babi pangang bekendstaat om zijn zoetzure saus, heeft dit gerecht een volle, hartige ketjapsaus met een vleugje zoetigheid. De saus is eenvoudig te maken en brengt de smaken van het buikspek goed naar voren.

Hoe serveer je geroosterd buikspek?

Dit gerecht is heerlijk met gestoomde witte rijst of gebakken noedels. Combineer het met frisse groenten zoals komkommer, paksoi of sugar snaps om het geheel in balans te brengen.

Tip voor perfect resultaat

Voor een extra knapperig korstje kun je het buikspek na het garen even laten rusten voordat je het onder de grill legt. Zo voorkom je dat het vlees te vochtig is en krijgt de korst die heerlijke crunch.

Ben je op zoek naar een gerecht dat net zo makkelijk te maken is als babi pangang, maar met een andere smaakbeleving? Dan is geroosterd buikspek met ketjapsaus een perfecte keuze. Probeer het zelf en geniet van deze Aziatische lekkernij!

Print

Geroosterd buikspek met ketjapsaus

Knapperig geroosterd buikspek. Een heerlijk Aziatisch gerecht met een pittige ketjapsaus.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Trefwoord geroosterd, Varkensvlees

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 4 uur uur

Totale tijd 4 uur uur 20 minuten minuten

Servings 4

Author KoksInFrankrijk

Ingrediënten

Vlees

• 800 gram buikspek
• 1 steranijs
• 2 kruidnagels
• 1 eetlepel piment
• 100 ml rijstwijn of witte wijn
• scheutje azijn
• zout

Saus

• 1 grote ui
• 1 rode peper
• 1/2 eetlepel gemberpoeder
• 1 eetlepel fijngehakte verse gember
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1/2 schijfje palmsuiker
• sap van 1/4 citroen
• water
• zout
• peper

Instructies

Bereidingswijze buikspek

• Doe alle ingrediënten in een ovenbestendige (stoof)pan. Zet de pan in de oven en laat het vlees in ongeveer 3 tot 4 uren op 140°C gaar worden.
• Haal het vlees uit de pan zodra het gaar is en leg het in een ovenschaal. Laat het vrijgekomen vet en vocht in de pan zitten voor de saus. Zet het vlees ongeveer 10 minuten onder de grill voor een knapperig korstje. Maak ondertussen de saus.

Bereidingswijze ketjapsaus

• Snijd de ui, gember en rode peper fijn.
• Zet de pan met een beetje van het vrijgekomen vet en vocht uit het vlees op het vuur en bak hierin, op halfhoog vuur, de ui, peper en gember. Voeg na een paar minuten het gemberpoeder toe en bak dit heel even mee.
• Voeg de ketjap toe en zoveel water toe totdat de saus de juiste dikte heeft. Breng de saus aan de kook en voeg palmsuiker, citroensap en naar smaak zout en peper toe. Mocht je de saus te dun vinden kun je deze binden met maizena.

Heb jij dit geroosterd buikspek met ketjapsaus gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Klik hier voor het recept van onze babi pangang met de klassieke zoetzure saus, en ontdek nog meer heerlijke smaken.

Het bericht Geroosterd buikspek met ketjapsaus verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Deze babi rendang is een variatie op één van onze favoriete Indische gerechten, namelijk daging rendang. Zo lekker met rijst en roergebakken groente. Ongeveer dezelfde saus en ander vlees. Een vegetarische variant met bijvoorbeeld bloemkool is ook erg lekker.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 750 gram varkensvlees (bijvoorbeeld hamlappen)
• 1 rode peper (of meer als je extra pittig wilt)
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm gember
• 1/2 stengel citroengras (of 1 theelepel gemalen)
• 1 steranijs
• 3 kruidnagels
• 100 gram santen
• 3 theelepels kurkuma
• zout, peper
• olie om in te bakken
• 100 ml water of bouillon (heet)

Bereidingswijze

 ————————————————-

Het bericht Indische babi rendang verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Deze Chinese varkensstoofpot is een echte smaakexplosie en een ware traktatie voor liefhebbers van de Aziatische keuken. Het gerecht is heerlijk pittig en heeft een diepe, rijke smaak dankzij de combinatie van mals gestoofd varkensvlees en de krachtige zwarte bonensaus. Het lange garen zorgt ervoor dat het vlees zo zacht wordt dat het bijna smelt op je tong.

Wat is zwarte bonensaus?

Zwarte bonensaus is een veelzijdige smaakmaker die onmisbaar is in de Chinese keuken. De saus wordt gemaakt van gefermenteerde zwarte boontjes, ook wel zwarte sojabonen genoemd. Dit fermentatieproces geeft de bonen hun kenmerkende intense, hartige smaak, vaak omschreven als “umami”. Het is een smaak die gerechten een unieke, volle dimensie geeft. De saus is vrij krachtig, dus gebruik het met beleid; een kleine hoeveelheid kan al een groot verschil maken. Je vindt zwarte bonensaus in potjes bij de toko of in het Aziatische schap van grotere supermarkten.

Hoe serveer je de stoofpot?

Deze stoofpot is perfect als hoofdgerecht, geserveerd met gestoomde witte rijst of noedels. Je kunt het ook aanvullen met gestoomde of gewokte groenten, zoals broccoli, paksoi of sugarsnaps, voor wat extra kleur en frisheid op het bord. Het gerecht is van zichzelf al behoorlijk hartig, dus een neutrale bijgerecht zoals rijst vormt de perfecte balans.

Tips voor de bereiding

• Geduld loont: Laat het vlees rustig garen. Het sudderen op een laag vuur zorgt ervoor dat de smaken zich goed ontwikkelen en het vlees heerlijk mals wordt.
• Zout en kruiden: Omdat zwarte bonensaus van zichzelf al zout is, is het slim om pas op het einde te beslissen of je extra zout of sojasaus toevoegt.
• Toppings: Maak het gerecht af met een topping van fijngesneden bosui, verse koriander, of een paar schijfjes rode peper voor een frisse en kleurrijke touch.

Met deze Chinese varkensstoofpot breng je de authentieke smaken van de Chinese keuken naar je eigen tafel.

Print

Chinese varkensstoofpot met zwarte bonensaus

Deze Chinese varkensstoofpot is lekker pittig en vol van smaak. Het vlees is heerlijk mals door het langzame garen en de zwarte bonensaus zorgt voor een lekkere kick.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Chinese

Trefwoord Steranijs, Stoofpotje, Varkensvlees, Zwarte bonen

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 2 uur uur

Totale tijd 2 uur uur 15 minuten minuten

Servings 2

Author KoksInFrankrijk

Ingrediënten

• 400 gram hamlappen
• 1 ui
• 1 rode peper meer of minder naar smaak
• 2 centimeter verse gember
• 2 teentjes knoflook
• ½ steranijs
• 2 theelepels korianderpoeder
• 2 eetlepels zwarte bonensaus
• 3 eetlepels zoete ketjap
• olie om in te bakken
• zout peper
• water
• maiszetmeel
• citroensap

Instructies

• Snijd de ui, de peper, de gember en knoflook fijn.
• Bak de ui, gember en peper, op halfhoog vuur, aan in wat olie. Laat dit ongeveer een minuut of vijf zachtjes bakken. Houd de knoflook nog even achter.
• Snijd ondertussen de hamlappen in blokjes.
• Doe het vlees bij de uien in de pan. Bestrooi het vlees tijdens het bakken met zout en peper. Zodra het vlees mooi bruin is kan de knoflook erbij. Roer goed door, bak heel even mee en voeg daarna zwarte bonensaus, ketjap, steranijs, koriander en een kopje water toe.
• Breng het vlees met de saus aan de kook en laat heel zachtjes pruttelen op heel laag vuur. Als je een ovenbestendige pan gebruikt kun je het vlees verder laten garen in de oven op 90-100°C (ongeveer 2 uren). Een andere optie is de slowcooker, zo'n 5 tot 6 uren op low.
• Indien gewenst kun je de saus achteraf binden met maiszetmeel. Meng een eetlepel maiszetmeel  met koud water en voeg dit al roerend toe, laat de saus ongeveer een minuut zachtjes koken. Breng de saus indien nodig op smaak met zout, peper en citroensap.

Heb jij deze Chinese varkensstoofpot gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Ben je fan van deze rijke smaken? Probeer dan ook eens onze babi pangang! Dit klassieke gerecht combineert knapperig geroosterd varkensvlees met een heerlijk zoetzure saus die perfect in balans is.

Klik hier voor het recept en ontdek hoe je dit gerecht zelf thuis kunt maken.

Het bericht Chinese varkensstoofpot met zwarte bonensaus verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Een populair recept op onze blog is Ajam smoor, daarom hebben we nu ook een versie met varkensvlees, babi smoor. Wij gebruiken hamlappen, gesneden in dunne reepjes zodat het maar kort hoeft te stoven.

 Ingrediënten voor 3-4 porties

• 400 gram hamlappen
• 1 ui
• 1 rode pepers (meer of minder naar smaak)
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel nootmuskaat
• 3 eetlepels zoete ketjap
• water
• maiszetmeel
• citroensap

Bereidingswijze

 ————————————————-

Het bericht Indische stoof: Babi smoor verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Weer eens wat anders dan Franse en Aziatische stoofpotjes; Colombo Caraïbische stoofschotel. We wilden deze week ergens hapje gaan eten bij één van onze favoriete restaurantjes. En daar hadden ze die dag ‘Colombo’ als hoofdgerecht. Dat leek ons een goed idee, maar helaas waren wij niet de enigen die daar wel zin in hadden. Om elf uur waren alle tafeltjes voor de lunch al gereserveerd. Uiteindelijk hebben we ergens anders heerlijk gegeten, maar die ‘Colombo’ bleef in ons hoofd zitten. Een aantal dagen later zijn we zelf maar aan de slag gegaan.

Ingrediënten Colombo (voor 2 porties)

• 300 gram varkensvlees (bijvoorbeeld hamlappen)
• olie om in te bakken
• zout
• 1 kleine ui
• verse gember (ongeveer 1 cm)
• 1 rode peper
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 kruidnagels
• 1 theelepel piment
• ananas in blokjes (ongeveer 1/8 deel van een grote ananas)
• sap van een halve limoen
• 100 ml heet water
• 1 rode paprika
• 10 champignons
• 150 ml kokosmelk

Bereiding

1. Snijd de gember en knoflook fijn. Snijd de rode peper in ringetjes en de ui in blokjes van een halve centimeter.
2. Snijd het vlees in blokjes (groot of klein, wat je wilt) en bak deze, op halfhoog vuur, aan in een stoofpan in een beetje olie. Bestrooi tijdens het bakken met zout. Voeg zodra het vlees bruin begint te worden de ui, rode peper, gember en knoflook toe. Laat dit een aantal minuten meebakken totdat de ui gaar is.
3. Voeg de specerijen toe en bak deze even zachtjes mee. Doe de ananas, het limoensap en het water erbij. Breng dit aan de kook en laat het op heel laag vuur, in de oven op 120°C of in de slowcooker  stoven. Dit duurt ongeveer één tot twee uren, afhankelijk van het soort vlees. In de slowcooker iets langer.
4. Snijd de champignons in kwarten en de paprika in reepjes. Bak deze aan in wat olie. Voeg de groente samen met de kokosmelk toe aan de stoofpot zodra het vlees gaar is.

Lekker met rijst.

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties? Klik dan op de link kookvakantie in Frankrijk voor meer info.

Heb jij deze colombo gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Colombo – Caraïbische stoofschotel met kerrie, kokos en ananas verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Babi Pangang: Geroosterd varkensvlees met zoetzure saus

Babi pangang is een echte klassieker in de Chinese-Indonesische keuken. Dit gerecht, wat letterlijk “geroosterd varkensvlees” betekent, heeft zijn plekje veroverd op de menukaarten van Chinese en Indische restaurants in Nederland en België. Maar hier in Frankrijk is het minder bekend en dus niet verkrijgbaar. Dat bracht ons op het idee om zelf aan de slag te gaan en ons eigen recept te maken.

Een persoonlijke twist

Hoewel babi pangang bekendstaat om zijn malse vlees en krokante korst, zijn er veel variaties op dit gerecht. Wij hebben onze eigen draai eraan gegeven, met een recept dat het perfecte evenwicht biedt tussen sappig vlees, een knapperig korstje en een smaakvolle, zoetzure saus.

Wat maakt babi pangang zo bijzonder?

Het geheim van dit gerecht zit in de bereiding en de saus:

• Het vlees: Door het langzaam te garen, krijgt het varkensvlees een heerlijke malsheid. Het krokante korstje ontstaat door het vlees na bereiding nog even te roosteren onder de grill.
• De saus: De zoetzure saus is een echte smaakmaker. Het biedt een perfecte balans tussen frisheid en zoetheid, met een licht pittige ondertoon die goed samengaat met het vlees.

Hoe serveer je het?

Babi pangang wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, maar je kunt ook kiezen voor nasi goreng of bami goreng voor een complete maaltijd. Voeg wat frisse groenten toe, zoals komkommer, taugé of paksoi, om het gerecht af te maken.

Zelf maken

Het mooie van dit recept is dat je het volledig naar eigen smaak kunt aanpassen. Houd je van wat meer pit? Voeg dan meer pepers aan de saus. Je kunt het vlees ook serveren met een andere saus naar keuze, zoals pindasaus of ketjapsaus.

Print

Babi pangang

Babi pangang, oftewel geroosterd varkensvlees, is een geliefd Chinees-Indonesisch gerecht dat bekendstaat om zijn malse vlees, knapperige korstje en zoetzure saus. Een heerlijk gerecht dat perfect past bij rijst of noedels. Zelf maken is niet alleen leuk, maar ook de moeite waard. Probeer het en geniet van de authentieke smaken van babi pangang thuis!

Gang Hoofdgerecht

Keuken Chinees, Indonesisch

Trefwoord roosteren, Varkensvlees, zoetzuur

Bereidingstijd 4 uur uur

Totale tijd 4 uur uur

Servings 4

Author KoksInFrankrijk

Ingrediënten

Vlees

• 800 gram buikspek
• 1 steranijs
• 2 kruidnagels
• 1 eetlepel piment
• 100 ml rijstwijn of witte wijn
• scheutje azijn
• zout

Saus

• 1 grote ui
• 1 rode peper
• 1 eetlepel verse gember
• 1/2 eetlepel gemberpoeder
• klein blikje tomatenpuree
• 1/2 schijfje palmsuiker
• sap van 1/4 citroen
• water
• zout peper

Instructies

Vlees

• Doe alle ingrediënten in een ovenbestendige (stoof)pan. Zet de pan in de oven en laat het vlees in ongeveer 3 tot 4 uren op 140°C gaar worden.
• Haal het vlees uit de pan zodra het gaar is en leg het in een ovenschaal. Laat het vrijgekomen vet en vocht in de pan zitten voor de saus. Zet het vlees ongeveer 10 minuten onder de grill voor een knapperig korstje. Maak ondertussen de saus.
• Snijd de ui, gember en peper fijn.
• Zet de pan met het bakvet op het vuur en bak hierin, op halfhoog vuur, de ui, peper en gember. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree en het gemberpoeder toe en bak dit heel even mee.
• Voeg een klein beetje water toe en pureer de saus met een staafmixer.
• Breng de saus aan de kook en voeg palmsuiker, citroensap en naar smaak zout en peper toe. Mocht je de saus te dun vinden kun je deze eventueel binden met maizena.

Heb jij deze babi pangang gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Zelfgemaakte babi pangang verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Langzaam gegaarde rollade kun prima in een stoofpan, in de oven of in een slowcooker maken. Wij kochten een opgerold stuk varkensschouder met een netje eromheen, een rollade zonder kruiden. Ideaal om lekker langzaam te stoven.

Ingrediënten (voor 6 porties)

• 1 kg varkensrollade (ongekruid)
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm verse gember
• 1 theelepel szehuan peper
• 2 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepels gemalen komijn
• een half blokje goela djawa
• klein scheutje vissaus
• klein scheutje rijstwijnazijn
• 4 eetlepels zoete ketjap
• water (of bouillon)
• peper
• olie om in te bakken

Bereidingswijze

1. Snijd de ui, knoflook en gember fijn.
2. Bak het vlees aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met peper. Haal het vlees uit de pan zodra het aan alle kanten bruin gebakken is. Bak de ui, gember aan in het bakvet van het vlees. Laat dit een paar minuten op halfhoog vuur bakken.
3. Voeg dan alle specerijen en de knoflook toe. Laat dit een minuutje meebakken. Voeg dan de rijstwijnazijn, vissaus, ketjap en goela djawa toe. Wees voorzichtig met de vissaus, deze is vrij zout. Je kunt beter later nog wat toevoegen mocht het gerecht nog wat nodig hebben. Doe er nog een kopje water of bouillon bij en breng de saus aan de kook in een (ovenbestendige) stoofpan.
4. Doe vervolgens het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet ongeveer voor de helft onder staan in de saus, als dit niet zo is kun je nog een beetje heet water toevoegen. Breng de saus weer aan de kook en laat het ongeveer 3 uren, op laag vuur, zachtjes stoven. Indien je een ovenbestendige pan gebruikt, kun je het vlees laten garen in de oven (3 uren op 120°C).
5. Zodra het vlees gaar is kun je de saus verdikken. Haal het vlees uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Laat heel even doorkoken, proef de saus, en voeg eventueel nog wat zout (of vissaus) en peper toe. Laat de rollade iets afkoelen, zodat deze beter te snijden is. Haal het netje eraf en snijd rollade in plakken. Warm het vlees weer op in de hete saus.

 ————————————————-

 

 

Het bericht Langzaam gegaarde rollade met Oosterse specerijen verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Klik op de link voor het recept.

Hachee

Stoofpotje met varkensvlees, mosterd en witte bonen

Karbonades in rode wijnjus

Runderstoofpot met bier en mosterd

Het bericht 4x Hollandse stoofpot verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 schouderkarbonades
• olie
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm verse gember
• klein blokje (+/-1 cm) goela djawa
• 6 eetlepels ketjap manis
• klein scheutje rijstazijn
• peper, zout
• 150 ml bouillon
  

Bereidingswijze

 ————————————————-

Het bericht Babi ketjap van karbonade verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.