Deze babi rendang is een variatie op één van onze favoriete Indische gerechten, namelijk daging rendang. Zo lekker met rijst en roergebakken groente. Ongeveer dezelfde saus en ander vlees. Een vegetarische variant met bijvoorbeeld bloemkool is ook erg lekker.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 750 gram varkensvlees (bijvoorbeeld hamlappen)
• 1 rode peper (of meer als je extra pittig wilt)
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm gember
• 1/2 stengel citroengras (of 1 theelepel gemalen)
• 1 steranijs
• 3 kruidnagels
• 100 gram santen
• 3 theelepels kurkuma
• zout, peper
• olie om in te bakken
• 100 ml water of bouillon (heet)

Bereidingswijze

 ————————————————-

Het bericht Indische babi rendang verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Deze Chinese varkensstoofpot is een echte smaakexplosie en een ware traktatie voor liefhebbers van de Aziatische keuken. Het gerecht is heerlijk pittig en heeft een diepe, rijke smaak dankzij de combinatie van mals gestoofd varkensvlees en de krachtige zwarte bonensaus. Het lange garen zorgt ervoor dat het vlees zo zacht wordt dat het bijna smelt op je tong.

Wat is zwarte bonensaus?

Zwarte bonensaus is een veelzijdige smaakmaker die onmisbaar is in de Chinese keuken. De saus wordt gemaakt van gefermenteerde zwarte boontjes, ook wel zwarte sojabonen genoemd. Dit fermentatieproces geeft de bonen hun kenmerkende intense, hartige smaak, vaak omschreven als “umami”. Het is een smaak die gerechten een unieke, volle dimensie geeft. De saus is vrij krachtig, dus gebruik het met beleid; een kleine hoeveelheid kan al een groot verschil maken. Je vindt zwarte bonensaus in potjes bij de toko of in het Aziatische schap van grotere supermarkten.

Hoe serveer je de stoofpot?

Deze stoofpot is perfect als hoofdgerecht, geserveerd met gestoomde witte rijst of noedels. Je kunt het ook aanvullen met gestoomde of gewokte groenten, zoals broccoli, paksoi of sugarsnaps, voor wat extra kleur en frisheid op het bord. Het gerecht is van zichzelf al behoorlijk hartig, dus een neutrale bijgerecht zoals rijst vormt de perfecte balans.

Tips voor de bereiding

• Geduld loont: Laat het vlees rustig garen. Het sudderen op een laag vuur zorgt ervoor dat de smaken zich goed ontwikkelen en het vlees heerlijk mals wordt.
• Zout en kruiden: Omdat zwarte bonensaus van zichzelf al zout is, is het slim om pas op het einde te beslissen of je extra zout of sojasaus toevoegt.
• Toppings: Maak het gerecht af met een topping van fijngesneden bosui, verse koriander, of een paar schijfjes rode peper voor een frisse en kleurrijke touch.

Met deze Chinese varkensstoofpot breng je de authentieke smaken van de Chinese keuken naar je eigen tafel.

Print

Chinese varkensstoofpot met zwarte bonensaus

Deze Chinese varkensstoofpot is lekker pittig en vol van smaak. Het vlees is heerlijk mals door het langzame garen en de zwarte bonensaus zorgt voor een lekkere kick.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Chinese

Trefwoord Steranijs, Stoofpotje, Varkensvlees, Zwarte bonen

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 2 uur uur

Totale tijd 2 uur uur 15 minuten minuten

Servings 2

Author KoksInFrankrijk

Ingrediënten

• 400 gram hamlappen
• 1 ui
• 1 rode peper meer of minder naar smaak
• 2 centimeter verse gember
• 2 teentjes knoflook
• ½ steranijs
• 2 theelepels korianderpoeder
• 2 eetlepels zwarte bonensaus
• 3 eetlepels zoete ketjap
• olie om in te bakken
• zout peper
• water
• maiszetmeel
• citroensap

Instructies

• Snijd de ui, de peper, de gember en knoflook fijn.
• Bak de ui, gember en peper, op halfhoog vuur, aan in wat olie. Laat dit ongeveer een minuut of vijf zachtjes bakken. Houd de knoflook nog even achter.
• Snijd ondertussen de hamlappen in blokjes.
• Doe het vlees bij de uien in de pan. Bestrooi het vlees tijdens het bakken met zout en peper. Zodra het vlees mooi bruin is kan de knoflook erbij. Roer goed door, bak heel even mee en voeg daarna zwarte bonensaus, ketjap, steranijs, koriander en een kopje water toe.
• Breng het vlees met de saus aan de kook en laat heel zachtjes pruttelen op heel laag vuur. Als je een ovenbestendige pan gebruikt kun je het vlees verder laten garen in de oven op 90-100°C (ongeveer 2 uren). Een andere optie is de slowcooker, zo'n 5 tot 6 uren op low.
• Indien gewenst kun je de saus achteraf binden met maiszetmeel. Meng een eetlepel maiszetmeel  met koud water en voeg dit al roerend toe, laat de saus ongeveer een minuut zachtjes koken. Breng de saus indien nodig op smaak met zout, peper en citroensap.

Heb jij deze Chinese varkensstoofpot gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Ben je fan van deze rijke smaken? Probeer dan ook eens onze babi pangang! Dit klassieke gerecht combineert knapperig geroosterd varkensvlees met een heerlijk zoetzure saus die perfect in balans is.

Klik hier voor het recept en ontdek hoe je dit gerecht zelf thuis kunt maken.

Het bericht Chinese varkensstoofpot met zwarte bonensaus verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Daube à la Provençale in een nieuw jasje.

Bij ons in de kast staat ‘le guide culinair’ van Escoffier, of in het Nederlands: ‘Het kookboek van de klassieke keuken’. Meer dan 1000 pagina’s en 5000 recepten. We kijken er zelden in, en koken er eigenlijk nooit uit. En daar gaan we vanaf nu verandering in brengen. We beginnen met dit vrij bekende gerecht. We namen bijna alle ingrediënten uit het recept van Escoffier, maar pasten een andere werkwijze toe.

De bereidingswijze komt uit het boek ‘Keukenlab’ van Eke Mariën en Jan Groenewold, ook wel bekend als ’the cook and the chemist’. We garen het vlees in een basisch milieu (door baksoda toe te voegen) in plaats van een zuur milieu (stoven in wijn). Dit komt de saus ten goede en het vlees is heerlijk mals. De bereiding is hierdoor verdeeld over twee dagen. Het stoven van het vlees en het maken van de saus.

Omdat het geen tomatenseizoen is gebruikten we gedroogde tomaten (wel uit eigen tuin), en dat is misschien nog wel smakelijker ook! 

Print

Daube à la Provençale

Daube à la Provençale, een heerlijke, klassiek Franse, runderstoofpot. Met onder andere tomaten, champignons en olijven.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans

Trefwoord Rundvlees, Slowcooker, Stoofpotje

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 4 uur uur

Totale tijd 4 uur uur 15 minuten minuten

Servings 4

Author KoksInFrankrijk

Ingrediënten

Voor de stoofpot

• 750 gram runderstoofvlees
• 3 grote wortels
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 3 laurierblaadjes
• bosje tijm
• 5 kruidnagels
• olie om in te bakken
• zout
• 1 theelepel baksoda
• 200 milliliter runderfond of bouillon

Voor de saus

• 250 gram champignons
• 200 gram spekblokjes
• 3 sjalotjes
• 15 gedroogde tomaten ongeveer een half uur laten wellen in lauw water
• 20 ontpitte zwarte olijven
• 350 milliliter witte wijn
• flinke scheut cognac
• olie en boter om in te bakken
• zout peper
• peterselie ter garnering

Instructies

Dag 1: Vlees stoven

• Snijd het vlees in stukken van ongeveer twee tot drie centimeter. Snijd de ui en de wortels in grove stukken.
• Verhit een beetje olie en boter in een stoofpan en bak het vlees hierin aan. Bestrooi tijdens het bakken met wat zout en baksoda. Haal het vlees, zodra het mooi bruin is, uit de pan en bak daarna de ui en wortel aan in hetzelfde bakvet. Voeg indien nodig extra olie en/of boter toe. Laat dit een aantal minuten bakken totdat de uien gaar zijn.
• Snijd de knoflook fijn en voeg deze samen met de kruidnagels, laurier en tijm toe aan de wortels en uien. Roer goed door en bak heel even mee. Doe de fond erbij, breng aan de kook en doe het vlees weer in de pan.
• Stoof het vlees gaar in de oven (of in de slowcooker). Ongeveer 60 minuten op 120°C en daarna 3 tot 4 uren op 90°C.  Laat het vlees rustig afkoelen tot verder gebruik (liefst een hele dag). Bewaar het wel koel.

Dag 2: Saus maken

• Wel de tomaten minimaal een half uur in lauw water.  Snipper de sjalotjes fijn en snijd de champignons in kwarten. Ontpit ondertussen de olijven.
• Verhit een beetje boter en olie in een brede pan. Bak hierin de champignons, spekjes en sjalot aan. Zodra de sjalotjes licht bruin is kunnen de olijven en de tomaten (inclusief het water waarin ze geweld zijn) erbij.
• Giet dan de cognac en witte wijn erbij en breng dit aan de kook. Laat de saus zachtjes koken totdat het voor ongeveer de helft is ingekookt.
• Doe het gestoofde vlees (inclusief het vocht, ui, wortels ed) bij de saus en warm het rustig op. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Heb jij deze daube à la Provençale gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Daube à la Provençale verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Een populair recept op onze blog is Ajam smoor, daarom hebben we nu ook een versie met varkensvlees, babi smoor. Wij gebruiken hamlappen, gesneden in dunne reepjes zodat het maar kort hoeft te stoven.

 Ingrediënten voor 3-4 porties

• 400 gram hamlappen
• 1 ui
• 1 rode pepers (meer of minder naar smaak)
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel nootmuskaat
• 3 eetlepels zoete ketjap
• water
• maiszetmeel
• citroensap

Bereidingswijze

 ————————————————-

Het bericht Indische stoof: Babi smoor verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

De Indische keuken is één van onze favoriete keukens en deze ajam pedis, oftewel hete kip, staat hier regelmatig op het menu. Uiteraard kun je het gerecht zo pittig maken als je zelf wilt door meer of minder rode peper toe te voegen. Wij gebruikten hele poten die we ontveld en in tweeën (dij en drumstick) hebben verdeeld. Je kunt ook kipfilet, dij of borst, gebruiken. De bereidingstijd is dan veel korter, zeker bij borstfilet.

 Ingrediënten voor 2-4 porties

• 2 kippenpoten
• 1 ui
• 2 rode pepers (meer of minder naar smaak)
• 1 cm verse gember
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 2 theelepels goela djawa
• 1 mespunt trassi
• 2 eetlepels zoete ketjap
• water
• maiszetmeel

 ————————————————-

Het bericht Ajam pedis (Indische hete kip) verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Deze Koreaanse runderstoof is licht pittig, zoet en een beetje zurig door de azijn. Het vlees is heerlijk mals door het lange en langzame garen. Het stoofpotje smaakt een dag later nog lekkerder.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 600 gram runderriblappen
• olie om in te bakken
• 1 kleine ui
• 1 cm verse gember
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 theelepels basterdsuiker of palmsuiker
• 2 eetlepels rijstazijn
• paar druppels sesamolie
• flinke scheut sojasaus
• sesamzaadjes ter garnering
• water
• maiszetmeel

Bereidingswijze

In de oven of slowcooker

Het bericht Koreaanse runderstoofpot verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Weer eens wat anders dan Franse en Aziatische stoofpotjes; Colombo Caraïbische stoofschotel. We wilden deze week ergens hapje gaan eten bij één van onze favoriete restaurantjes. En daar hadden ze die dag ‘Colombo’ als hoofdgerecht. Dat leek ons een goed idee, maar helaas waren wij niet de enigen die daar wel zin in hadden. Om elf uur waren alle tafeltjes voor de lunch al gereserveerd. Uiteindelijk hebben we ergens anders heerlijk gegeten, maar die ‘Colombo’ bleef in ons hoofd zitten. Een aantal dagen later zijn we zelf maar aan de slag gegaan.

Ingrediënten Colombo (voor 2 porties)

• 300 gram varkensvlees (bijvoorbeeld hamlappen)
• olie om in te bakken
• zout
• 1 kleine ui
• verse gember (ongeveer 1 cm)
• 1 rode peper
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 kruidnagels
• 1 theelepel piment
• ananas in blokjes (ongeveer 1/8 deel van een grote ananas)
• sap van een halve limoen
• 100 ml heet water
• 1 rode paprika
• 10 champignons
• 150 ml kokosmelk

Bereiding

1. Snijd de gember en knoflook fijn. Snijd de rode peper in ringetjes en de ui in blokjes van een halve centimeter.
2. Snijd het vlees in blokjes (groot of klein, wat je wilt) en bak deze, op halfhoog vuur, aan in een stoofpan in een beetje olie. Bestrooi tijdens het bakken met zout. Voeg zodra het vlees bruin begint te worden de ui, rode peper, gember en knoflook toe. Laat dit een aantal minuten meebakken totdat de ui gaar is.
3. Voeg de specerijen toe en bak deze even zachtjes mee. Doe de ananas, het limoensap en het water erbij. Breng dit aan de kook en laat het op heel laag vuur, in de oven op 120°C of in de slowcooker  stoven. Dit duurt ongeveer één tot twee uren, afhankelijk van het soort vlees. In de slowcooker iets langer.
4. Snijd de champignons in kwarten en de paprika in reepjes. Bak deze aan in wat olie. Voeg de groente samen met de kokosmelk toe aan de stoofpot zodra het vlees gaar is.

Lekker met rijst.

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties? Klik dan op de link kookvakantie in Frankrijk voor meer info.

Heb jij deze colombo gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Colombo – Caraïbische stoofschotel met kerrie, kokos en ananas verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Ingrediënten

• 1 kleine lamsbout of -schouder (ongeveer 1,5 kg met bot)
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 cm verse gember
• 1 theelepel fenegriek
• 4 kardemompeulen
• 1 theelepel venkelzaad
• kaneelstokje
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 3 theelepels komijnpoeder
• citroensap van een halve citroen
• zout, peper
• olie om in te bakken
• 1 eetlepel bloem
• koud water
• 200 ml tomatenpassata

Bereidingswijze

1. Begin met het aanbakken van de lamsbout in wat olie. Bestrooi het vlees tijdens het bakken met zout en peper. Snijd ondertussen de uien, knoflook en gember.
2. Haal het vlees uit de pan zodra het mooi bruin is. Bak de uien en de gember aan in het bakvet van het vlees. Kneus de kardemompeulen en voeg deze samen met het venkelzaad, de fenegriek en het kaneelstokjes toe aan de uien. Laat dit ongeveer 10 minuten op halfhoog vuur bakken. Doe daarna de knoflook, paprikapoeder en komijnpoeder erbij en bak dit ongeveer een halve minuut mee.
3. Pers een halve citroen uit en doe het sap in de pan, voeg ook nog een half kopje water toe en roer het mengsel goed door. Breng het aan de kook en doe het vlees weer in de pan. Laat het vlees ongeveer 4 uren zachtjes pruttelen in de oven op 90°C.
4. Eet je de stoof de volgende dag? Laat het dan nu koelen en maak morgen de saus af. Eet je het meteen? Maak dan nu de saus af.
5. Haal het vlees uit de pan. Meng in een eetlepel bloem met een half kopje koud water. Gebruik daarvoor een mini garde of een vork om klontjes te voorkomen. Doe de tomatenpassata bij de saus en breng dit aan de kook. Voeg zodra de saus kookt het bloempapje geleidelijk toe. Roer goed door en laat de saus minimaal een minuut zachtjes koken. Voeg eventueel nog zout en peper naar smaak toe. Warm het vlees op in de saus.

 ————————————————-

Het bericht Lamsbout uit de oven verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Klik op de link voor het recept.

Hachee

Stoofpotje met varkensvlees, mosterd en witte bonen

Karbonades in rode wijnjus

Runderstoofpot met bier en mosterd

Het bericht 4x Hollandse stoofpot verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Het bericht 4x Kruidig Stoofpotje verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.