Ben je op zoek naar een snelle maaltijd, dan is noedelsoep altijd een goed idee. Deze soep is makkelijk te maken en bovendien erg smaakvol en gezond. Wij gebruiken een zelfgemaakte bouillon, maar uiteraard kun je er voor kiezen om bouillon te maken van een blokje.
De smaakmakers die in de soep gaan zijn ui, gember, knoflook, rode peper, kaneel, steranijs, citroengras, miso en laos. Een deel hiervan bakken we eerst aan in wat olie, voor nog meer smaak. We gebruiken slechts 2 puntjes van de steranijs en een klein stukje kaneel, zodat de smaak hiervan niet overheerst, maar net aanwezig is. Zodra de soep klaar is komen deze specerijen meestal boven drijven, en kun je ze er makkelijk uitvissen. Vergeet ook niet de citroengras eruit te halen.

Print

Vietnamese noedelsoep

Ben je op zoek naar een snelle maaltijd, dan is noedelsoep altijd een goed idee. Deze soep is makkelijk te maken en bovendien erg smaakvol en gezond.

Gang Soep

Keuken Vietnamees

Trefwoord Garnalen, noedels, soep

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 10 minuten minuten

Totale tijd 20 minuten minuten

Servings 4

Author Koks in Frankrijk

Ingrediënten

• olie om in te bakken
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 centimeter gember
• 1 rode chilipeper
• 2 puntjes steranijs
• 1 stukje kaneel
• 2 theelepels miso
• ½ stengel citroengras
• 2 theelepels laos
• 800 gram groente bv wortel, taugé, paprika, pak choi
• 150-200 gram noedels
• 1½ liter bouillon kip of rund
• 300 gram garnalen
• zout en peper naar smaak
• koriander als garnering

Instructies

• Snijd de ui, gember, knoflook en rode peper fijn.
• Snijd de groente in dunne reepjes.
• Bak de ui, gember, knoflook en rode peper aan in een ruime pan in wat olie.
• Voeg hieraan steranijs, kaneel en citroengras toe en bak dit heel even mee.
• Doe de miso, laos en de bouillon erbij en breng dit aan de kook.
• Zodra het kookt kunnen de garnalen, groente (behalve de taugé) en noedels erbij. Breng het opnieuw aan de kook, zet dan het vuur uit, doe het deksel op de pan en wacht 10 minuten. In deze 10 minuten garen de garnalen, noedels en groente.
• Breng na deze 10 minuten de soep weer aan de kook zodat het goed heet geserveerd wordt. Voeg eventueel nog zout en peper naar smaak toe. Voeg vlak voor het serveren de taugé toe. Garneer met koriander.

Heb jij deze noedelsoep gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Vietnamese noedelsoep verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Tot voor kort hadden wij geen snelkookpan, terwijl het hier in Frankrijk redelijk gebruikelijk is. Bijna iedereen heeft een ‘cocote minute’ in het keukenkastje staan. Aangezien wij erg van experimenteren in de keuken houden, zijn we toch overstag gegaan en hebben we deze snelkookpan aangeschaft. We begonnen met het maken van kippenbouillon in de snelkookpan.

Wat is een snelkookpan?
Een snelkookpan is gemaakt van stevig roestvrij staal en de deksel sluit de pan goed af met een siliconen ring tussen de pan en de deksel. Zodra het vocht in de pan gaat koken, verzamelt zich stoom in de pan, waardoor de druk in de pan stijgt. De temperatuur in de pan loopt op tot 120°C. Zodra de druk verder stijgt laat de drukregelaar in de deksel wat stoom ontsnappen, zodat de pan niet kan ontploffen. Door de hoge temperatuur wordt de bereidingstijd verkort tot ongeveer een derde van de tijd in een normale pan. En dat scheelt ook weer energie!
Andere voordelen zijn dat vitamines beter behouden blijven en dat er heerlijke hartige smaken ontstaan door de hoge temperatuur.

Bouillon maken gaat uitstekend in de snelkookpan. Het hoeft niet meer uren op het fornuis te staan en de smaak is intenser. De kippenbouillon en de kip in dit recept kun je gebruiken als basis voor een gerecht zoals bijvoorbeeld kippensoep, ragout of een romige pastasaus. De kip is heerlijk mals een valt zo van het bot, verwijder de botjes en verwerk de kip in je gerecht.

Bouillon bewaren
De bouillon kun je een paar dagen in de koelkast bewaren. Zorg er wel voor dat de bouillon goed is afgekoeld voordat je deze in de koelkast zet. Ook kun je de bouillon prima invriezen voor later gebruik.

Traditionele kippenbouillon versus snelkookpan: wat is het verschil?

Bij het maken van bouillon wordt vaak aangeraden om het water net onder het kookpunt te houden en niet te laten borrelen. Dit zorgt ervoor dat de proteïnen in de kip (zoals albumine) rustig kunnen stollen en niet door de bouillon worden verspreid, waardoor deze helder blijft. Dit traditionele proces is ideaal als je een glasheldere bouillon wilt, maar het kan uren duren om de smaken volledig te ontwikkelen.

Bij het gebruik van een snelkookpan is het proces anders. Hoewel het water onder druk kookt en zelfs een hogere temperatuur bereikt (ongeveer 120°C), blijft de beweging in de pan gecontroleerd. Dit betekent dat de ingrediënten niet continu borrelen en de smaken zich sneller en gelijkmatig ontwikkelen. Het resultaat is een rijke, smaakvolle bouillon in een fractie van de tijd.

Wil je toch een heldere bouillon? Hier zijn een paar tips:

• Voorbereiding: Spoel de kip of botten grondig af of blancheer ze kort om onzuiverheden te verwijderen.
• Na het koken: Zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek.
• Extra klaren: Voeg een eiwitmengsel toe aan de afgekoelde bouillon en verwarm het langzaam. Dit bindt onzuiverheden, die je daarna eenvoudig kunt verwijderen.

De snelkookpan biedt een geweldige oplossing voor drukke dagen, terwijl je met de traditionele methode meer controle hebt over het uiterlijk en de textuur van je bouillon. Beide methoden hebben hun voordelen – het hangt af van je tijd en voorkeur!

Print

Kippenbouillon uit de snelkookpan

Zelf kippenbouillon maken is met behulp van de snelkookpan een fluitje van een cent. Het resultaat is heerlijk malse kip en smaakvolle bouillon. De ideale basis voor diverse gerechten zoals soep of ragout.

Gang Basisrecept

Keuken Frans, Wereld

Trefwoord Bouillon, Groente, Kip, Snelkookpan

Voorbereidingstijd 5 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 45 minuten minuten

Servings 3 liter

Author Koks in Frankrijk

Equipment

• Snelkookpan 6 liter

Ingrediënten

• 2 kippenpoten
• ½ prei alleen het groen
• 2 wortels grof gesneden
• 1 ui grof gesneden
• 1 plak knolselderij grof gesneden
• 1 pastinaak grof gesneden
• 1 klein bosje peterselie alleen de stelen
• 2 laurierblaadjes
• 1 bosje tijm
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel peperkorrels
• 4 kruidnagels
• 3 liter water

Instructies

• Doe alle ingrediënten in de snelkookpan. Let op dat je niet over de maximale inhoud gaat. Heb je een kleinere pan, voeg dan minder water toe.
• Sluit de pan af met het deksel en breng de inhoud aan de kook.
• Zet het vuur laag zodra de pan op druk is.
• Laat de bouillon 40 minuten onder druk koken en zet dan het vuur uit.
• Laat de pan afkoelen en open de pan als de druk er af is.
• Haal de kip uit de bouillon en leg deze apart. Zeef de bouillon.

Heb jij deze kippenbouillon gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Kippenbouillon uit de snelkookpan verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Deze linzensoep met wintergroenten is lekker stevig en heerlijk vullend. Perfect gerecht voor op een winterse dag. We gebruiken in dit recept gele splitlinzen, die zijn lekker snel gaar en geven de soep een mooie kleur. Ook voegen we wat kurkuma toe voor de kleur en chilivlokken en gember geven de soep lekker wat pit.

Linzensoep met wintergroenten

Koks in Frankrijk

Stevige linzensoep, perfect voor een winterse dag. Goed gevuld met groente en een lekkere pit door chillivlokken en gember.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20 minuten min

Bereiding 15 minuten min

Totale tijd 35 minuten min

Gang Soep

Keuken Frans, Hollands

Porties 4

Ingrediënten

  

• 200 gram spekjes
• 1 ui
• 1 cm verse gember
• olie om in te bakken
• 750 gram wintergroenten wortel, pompoen, knolselderij, pastinaak
• 175 gram gele splitlinzen
• 2 theelepels chilivlokken
• 2 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 2 laurierblaadjes
• zout peper naar smaak
• 1,75 liter water

Bereiding

 

• Snijd de wintergroenten in kleine blokjes.
• Snipper de ui en snijd de gember fijn.
• Bak de spekjes, ui en gember aan in wat olie, op halfhoog vuur in een ruime pan. Voeg, zodra de spekjes bruin zijn, de wintergroente toe. Bak de groente mee totdat ze bruin kleuren, roer tijdens het bakken goed door. Bestrooi tijdens het bakken met zout en peper.
• Doe de linzen, chilivlokken, kurkuma, tijm, laurier en water erbij en breng aan de kook. Proef (zodra het kookt) of er eventueel nog zout of peper bij moet. Laat dit ongeveer een kwartier zachtjes pruttelen. De soep is klaar zodra de linzen gaar zijn.

Tags Gember, Linzen, Pompoen, Winter, Wortel

Heb jij deze linzensoep met wintergroenten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Linzensoep met wintergroenten verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

 3. Pittige noodles met kip, garnalen en mango

 ————————————————-

Het bericht Vijf lekkere recepten met prei verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Deze linzensoep staat hier in de herfst en winter regelmatig op tafel. Lekker verwarmend op een koude dag, boordevol groente en heerlijk van smaak. De groentes worden eerst aangebakken in een beetje olie, waardoor ze nog smaakvoller worden.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 100 gram rauwe koraallinzen(oranje splitlinzen)
• 400 gram pompoen (zonder schil en in blokjes)
• 2 grote wortels (in blokjes)
• 100 gram knolselderij (zonder schil en in blokjes)
• 1 cm verse gember (fijngesneden)
• olie om in te bakken
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• snufje nootmuskaat
• zout, peper
• 1 liter bouillon (groentebouillon)
• verse peterselie

Bereidingswijze

 ————————————————-

Het bericht Linzensoep met pompoen, wortel en knolselderij verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Klik op de link voor het recept.
Gemberkip met honing en ketjap
Stoofpotje met kikkererwten en pompoen
Chinese tomatensoep
Ajam smoor djawa
Witlofsalade met kip en appel
Linzensalade met kip

 ————————————————-

Het bericht 6 recepten met kip verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

We beginnen het nieuwe jaar met een lekkere en gezonde linzensoep met veel groente. Tijdens de feestdagen eet je vaak net iets meer dan je normaal zou doen. En daarom kiezen wij in deze eerste week van het nieuwe jaar voor eenvoudige gerechten met weinig vlees en vis. Deze goed gevulde soep is daar een goed voorbeeld van. Mocht je toch nog vlees erdoor willen, bak dan wat spekjes en voeg deze voor het serveren toe aan de soep.

Ingrediënten (voor 6 ruime porties)

• 100 gram linzen
• 1 middelgrote aardappel
• 700 gram diverse wintergroenten (pompoen, wortel, knolselderij, pastinaak)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel kerriepoeder (meer of minder naar smaak)
• 2 liter bouillon naar keuze
• zout, peper
• olie en/of boter
• 50-100 gram grof gesneden boerenkool
• crème fraîche (1 kleine eetlepel per persoon)

 ————————————————-

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?

Kijk dan hier voor meer info. Liever koken én wandelen? 

Kijk dan hier voor meer info.

 

Heb jij deze linzensoep met veel groente gemaakt?

Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.

Doe dat via facebook, twitter of instagram

of laat hieronder een bericht achter.

 

 

Het bericht Linzensoep met veel groente verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Snelle soep van linzen en pompoen.

Vaak hebben we zelfgemaakte bouillon op voorraad in de vriezer. Kippenbouillon maken we in een grote hoeveelheid, meestal 4 liter, en dat vriezen we dan per liter in. En dat is dan weer erg handig om snel soep van te maken. Dit keer een pureesoep van linzen en pompoen.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 1 liter bouillon (kip- of groentebouillon)
• 100 gram linzen (rauw)
• 500 gram pompoen (zonder schil en in blokjes)
• 2 tomaten
• 2 theelepels kerriepoeder
• zout, peper
• 100 gram spekjes
• verse peterselie of koriander

Bereiding

 ————————————————-

Het bericht Snelle soep van linzen en pompoen verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Kip kopen we vaak in z’n geheel, zodat we van het karkas kippenbouillon kunnen maken. De kip kun je, na enige oefening, makkelijk zelf portioneren in vleugels, poten, filets en karkas. Het karkas en de vleugels gaan eerst de vriezer en wanneer er tijd voor is, wordt er kippenbouillon van gemaakt.
Iedere kok heeft zijn eigen methode voor het maken van bouillon. In de klassieke bereiding wordt de bouillon getrokken zonder deksel op de pan. Dit heeft meerdere voordelen; de vloeistof blijft helder en de smaak wordt krachtiger. Een nadeel is echter dat veel van de vluchtige aroma’s verloren gaan, waardoor de bouillon vlakker van smaak is. Ook is de bereidingstijd langer.
Bij dit recept kiezen wij voor bereiding met deksel. We voegen een aantal extra kruiden en specerijen, zoals kardemom en sereh, toe die voor een bijzonder aroma zorgen. Gebruik van de peterselie alleen de stelen, de blaadjes kun je beter voor iets anders gebruiken.

Ingrediënten (voor 4 liter bouillon)

• 2 kippenkarkassen
• 4 vleugels
• 4 liter water
• 2 laurierblaadjes
• bosje tijm
• 2 wortels
• 1 prei
• stelen van een bosje peterselie (bewaar de blaadjes)
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm verse gember
• 1 eetlepel azijn
• 8 witte peperkorrels
• 2 kruidnagels
• 2 kardemompeulen
• 1 serehstengel
• 1 theelepel zout

Bereiding

1. Snijd de uien in kwarten. Pel de knoflookteentjes en snijd ze doormidden. Snijd de wortels en prei in grove stukken. Kneus de peperkorrels en de kardemompeulen.
2. Doe de kip (karkassen en vleugels) en de overige ingrediënten in een ruime pan. Breng het water tegen de kook, doe de deksel op de pan en laat de inhoud niet warmer worden dan 95°C. Dit kun je doen door de pan op heel laag vuur te zetten, gebruik bij voorkeur een sudderplaatje. Je kunt de bouillon ook in de oven zetten, stel de temperatuur dan in op 100°C.
3. Na ongeveer 2 uren hebben de ingrediënten voldoende smaak afgegeven. Je kunt de bouillon nu zeven en af laten koelen. Verdeel de bouillon in porties en vries eventueel in wat je niet direct nodig hebt. Aan de karkassen en de vleugels zit nog wat vlees, dit kun je er het makkelijkst afhalen als ze zijn afgekoeld. Dit is ideaal voor bijvoorbeeld een portie ragout.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Zelf kippenbouillon maken verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

 

Ingrediënten (voor 2 porties)

• 400 ml bouillon
• 250 gram bloemkool (roosjes en stronken)
• 1 eetlepel crème fraîche
• nootmuskaat
• peterselie
• olijfolie
• Parmezaanse kaas
• zout, peper

Bereiding

Het bericht Bloemkoolsoep met Parmezaanse kaas en nootmuskaat verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.