Kippenbouillon uit de snelkookpan

Tot voor kort hadden wij geen snelkookpan, terwijl het hier in Frankrijk redelijk gebruikelijk is. Bijna iedereen heeft een ‘cocote minute’ in het keukenkastje staan. Aangezien wij erg van experimenteren in de keuken houden, zijn we toch overstag gegaan en hebben we deze snelkookpan aangeschaft. We begonnen met het maken van kippenbouillon in de snelkookpan.

Wat is een snelkookpan?
Een snelkookpan is gemaakt van stevig roestvrij staal en de deksel sluit de pan goed af met een siliconen ring tussen de pan en de deksel. Zodra het vocht in de pan gaat koken, verzamelt zich stoom in de pan, waardoor de druk in de pan stijgt. De temperatuur in de pan loopt op tot 120°C. Zodra de druk verder stijgt laat de drukregelaar in de deksel wat stoom ontsnappen, zodat de pan niet kan ontploffen. Door de hoge temperatuur wordt de bereidingstijd verkort tot ongeveer een derde van de tijd in een normale pan. En dat scheelt ook weer energie!
Andere voordelen zijn dat vitamines beter behouden blijven en dat er heerlijke hartige smaken ontstaan door de hoge temperatuur.

Bouillon maken gaat uitstekend in de snelkookpan. Het hoeft niet meer uren op het fornuis te staan en de smaak is intenser. De kippenbouillon en de kip in dit recept kun je gebruiken als basis voor een gerecht zoals bijvoorbeeld kippensoep, ragout of een romige pastasaus. De kip is heerlijk mals een valt zo van het bot, verwijder de botjes en verwerk de kip in je gerecht.

Bouillon bewaren
De bouillon kun je een paar dagen in de koelkast bewaren. Zorg er wel voor dat de bouillon goed is afgekoeld voordat je deze in de koelkast zet. Ook kun je de bouillon prima invriezen voor later gebruik.

Traditionele kippenbouillon versus snelkookpan: wat is het verschil?

Bij het maken van bouillon wordt vaak aangeraden om het water net onder het kookpunt te houden en niet te laten borrelen. Dit zorgt ervoor dat de proteïnen in de kip (zoals albumine) rustig kunnen stollen en niet door de bouillon worden verspreid, waardoor deze helder blijft. Dit traditionele proces is ideaal als je een glasheldere bouillon wilt, maar het kan uren duren om de smaken volledig te ontwikkelen.

Bij het gebruik van een snelkookpan is het proces anders. Hoewel het water onder druk kookt en zelfs een hogere temperatuur bereikt (ongeveer 120°C), blijft de beweging in de pan gecontroleerd. Dit betekent dat de ingrediënten niet continu borrelen en de smaken zich sneller en gelijkmatig ontwikkelen. Het resultaat is een rijke, smaakvolle bouillon in een fractie van de tijd.

Wil je toch een heldere bouillon? Hier zijn een paar tips:

• Voorbereiding: Spoel de kip of botten grondig af of blancheer ze kort om onzuiverheden te verwijderen.
• Na het koken: Zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek.
• Extra klaren: Voeg een eiwitmengsel toe aan de afgekoelde bouillon en verwarm het langzaam. Dit bindt onzuiverheden, die je daarna eenvoudig kunt verwijderen.

De snelkookpan biedt een geweldige oplossing voor drukke dagen, terwijl je met de traditionele methode meer controle hebt over het uiterlijk en de textuur van je bouillon. Beide methoden hebben hun voordelen – het hangt af van je tijd en voorkeur!

Kippenbouillon uit de snelkookpan

Koks in Frankrijk

Zelf kippenbouillon maken is met behulp van de snelkookpan een fluitje van een cent. Het resultaat is heerlijk malse kip en smaakvolle bouillon. De ideale basis voor diverse gerechten zoals soep of ragout.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 5 minuten min

Bereiding 40 minuten min

Totale tijd 45 minuten min

Gang Basisrecept

Keuken Frans, Wereld

Porties 3 liter

Materiaal

• Snelkookpan 6 liter

Ingrediënten

  

• 2 kippenpoten
• ½ prei alleen het groen
• 2 wortels grof gesneden
• 1 ui grof gesneden
• 1 plak knolselderij grof gesneden
• 1 pastinaak grof gesneden
• 1 klein bosje peterselie alleen de stelen
• 2 laurierblaadjes
• 1 bosje tijm
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel peperkorrels
• 4 kruidnagels
• 3 liter water

Bereiding

 

• Doe alle ingrediënten in de snelkookpan. Let op dat je niet over de maximale inhoud gaat. Heb je een kleinere pan, voeg dan minder water toe.
• Sluit de pan af met het deksel en breng de inhoud aan de kook.
• Zet het vuur laag zodra de pan op druk is.
• Laat de bouillon 40 minuten onder druk koken en zet dan het vuur uit.
• Laat de pan afkoelen en open de pan als de druk er af is.
• Haal de kip uit de bouillon en leg deze apart. Zeef de bouillon.

Tags Bouillon, Groente, Kip, Snelkookpan

Heb jij deze kippenbouillon gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.