Kookvakantie in FrankrijkReceptenindexTraiteurInFrankrijk

Welkom op onze website. Wij zijn Joyce en Tom, beide kok van beroep. Een aantal jaren geleden zijn wij in de mooie Auvergne, in midden-Frankrijk, neergestreken. We werken als met veel plezier als traiteur en daarnaast organiseren we kookvakanties en workshops.

Klik hier voor contactinformatie


Koks in Frankrijk

Plaatkoek met rabarbercrumble

Koks in Frankrijk | woensdag, april 10, 2019 | |Laat een reactie achter!
Het rabarberseizoen is begonnen. Wij hebben al weer geoogst. Van de eerste kilo's maakten we rabarbercompote. Lekker eenvoudig, rabarber wassen, in stukjes snijden en aan de kook brengen met een beetje water. Wat suiker er bij en eventueel nog meer water. Lekker door de yoghurt of te gebruiken in gebak, zoals in deze plaatkoek.
Plaatkoek met rabarbercrumble

Ingrediënten (vorm van 20x30 cm)
  • 300 gram bloem
  • 150 gram boter
  • 75 gram suiker
  • 1 ei
  • 1 eetlepel koud water
  • 10 eetlepels rabarbercompote
 
1.  De de boter, bloem, en suiker in een keukenmachine. Gebruik de 'pulse' stand en ga net zo lang door tot er grove kruimels ontstaan.
NB. Heb je geen keukenmachine? Maak dan het kruimeldeeg met de hand. Doe de ingrediënten in een kom en wrijf met je vingers alles door elkaar tot dat er grove kruimels ontstaan.
2. Doe een kwart van de kruimels in een bakje en zet deze in de koelkast tot verder gebruik. Deze heb je later nodig voor de topping.
3. Voeg het ei toe aan de overgebleven kruimels en kneed dit goed door tot dat er een samenhangend deeg ontstaat. Indien het te droog is voor je nog een eetlepel koud water toe.
4. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Rol het deeg uit tot de grootte van de vorm. Bak het deeg 15 minuten op 175°C.
5. Verdeel de rabarber over het deeg en strooi de kruimels (achtergehouden in de koelkast) over de rabarber. Bak de plaatkoek nog ongeveer 20 minuten op 175°C. De kruimels moeten mooi bruin gekleurd zijn.
 Serveer de koek met wat slagroom of crème anglaise.

Gemarineerde kip met sesam, ketjap en honing

Koks in Frankrijk | zondag, februari 03, 2019 | || 2 Reacties
Noodles met kip, groenten en een lekker pittig sausje. Wie houdt daar nou niet van? Hier staat het in ieder geval regelmatig op tafel. Het is makkelijk te maken en het recept kun je eenvoudig naar je eigen smaak aanpassen. Wil je het zoeter, voeg dan meer honing of ketjap toe. Voor meer pit gebruik je een extra rode peper.  Het marineren zorgt voor een mooi bruin korstje bij het bakken en de kip wordt lekker mals.
Gemarineerde kip met ketjap, honing en sesam
Ingrediënten (voor 4 porties)
  • 400 gram kipfilet (borst- of dijfilet)
  • 1 eetlepel honing
  • 3 tot 4 eetlepels zoete ketjap
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 cm gember
  • 2 theelepels gemalen laos
  • olie om in te bakken
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • zout & peper
1. Snijd de kip in grove stukken. Maak een mengsel van de honing, 2 eetlepels ketjap, sesamolie en citroensap. Giet dit over de kip en laat dit minimaal een uur marineren.
2. Snijd de ui, peper, knoflook en gember fijn.
3. Bak de kipfilet aan in wat olie en bestrooi ze ondertussen met peper en zout. Haal de kip, zodra het net gaar is, uit de pan, dek het af en leg het even apart tot verder gebruik.
4. Bak de fijngesneden ui, peper, knoflook en gember aan in het bakvet van de kip. Voeg indien nodig nog wat extra olie toe. Laat dit een aantal minuten op laag vuur bakken totdat de uitjes bruin kleuren. Doe dan de kip, laos en een eetlepel ketjap erbij. Voeg een klein scheutje heeet water toe. Warm dit goed door en voeg naar smaak eventueel nog peper, zout en honing toe.  Strooi de sesamzaadjes bij het serveren over de kip.
Lekker met noodles en roergebakken groente.

---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

Appelkoek met honing en walnoten

Koks in Frankrijk | dinsdag, januari 29, 2019 | |||||Laat een reactie achter!
Winter is het ideale jaargetijde om te experimenteren in de keuken. We hadden nog wat appels liggen en besloten daar wat mee te bakken. Geen gewone appeltaart, maar iets heel anders. Een smaakvolle, krokante bodem met daar bovenop gekarameliseerde appels. In de bodem verwerkten we naast de standaard ingrediënten zoals boter, bloem en suiker ook nog walnoten, honing, haver en rozijnen.  Wat ons betreft geslaagd en voor herhaling vatbaar.
Appelkoek met honing, walnoten, haver en rozijnen
Ingrediënten (voor een vierkante vorm van 24x24cm)
  • 120 gram boter (in blokjes)
  • 100 gram bloem
  • 75 gram haver
  • 75 gram walnoten
  • 45 gram suiker
  • 2 theelepels kaneelpoeder
  • 50 gram rozijnen
  • 45 gram honing
  • 1/2 ei 
  • 8 gram bakpoeder
  • 2 appels
  • beetje boter en suiker om de appels in te bakken 

1.  De de boter, bloem, haver, walnoten, suiker en kaneelpoeder in een de keukenmachine. Gebruik de 'pulse' stand en ga net zo lang door tot er grove kruimels ontstaan.
NB. Heb je geen keukenmachine? Maak dan het kruimeldeeg met de hand. Doe de ingrediënten in een kom en wrijf met je vingers alles door elkaar tot dat er grove kruimels ontstaan.
2. Voeg het halve ei, de honing, de bakpoeder en de rozijnen toe en kneed dit goed door tot dat er een samenhangend deeg ontstaat. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Doe het deeg in de vorm en druk met je vingers het deeg uit zodat de bodem bedekt is. Zet het deeg even in de koelkast tot verder gebruik.
3. Verwarm de oven voor op 175°C.
4. Schil de appels en snijd ze in blokjes van ongeveer twee centimeter. Smelt een klontje boter in een koekenpan. Bak de appelstukjes een aantal minuten totdat ze iets bruin kleuren. Bestrooi ze tijdens het bakken met wat suiker. Laat de appelstukjes even staan tot verder gebruik.
5. Zet de bodem in de oven en bak deze vijftien minuten op 175°C. Verdeel daarna de appelstukjes over de bodem en bak nogmaals vijftien minuten op 175°C. Laat de appelkoek na het bakken afkoelen in de vorm.


 ---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.
 

Schwarzwälder kirsch taart

Koks in Frankrijk | zaterdag, januari 26, 2019 | |||||Laat een reactie achter!
In onze tuin staan een aantal wilde kersenbomen. Ze geven flink wat kersen, alleen zijn de kersen zuur. Niet echt lekker om zo te eten dus. We lieten ze eigenlijk altijd maar hangen voor de vogels, maar sinds vorig jaar oogsten we toch een aantal voor onszelf. Deze kersen blijken namelijk perfect om amarenen mee te maken. Dus hebben we een lekker voorraadje voor de winter aangelegd. Amarenen zijn zure kersen ingelegd in suikersiroop. Wij voegden ook nog kaneel en vanille hier aan toe. Er staan nog een aantal potten in de kelder. Een goed excuus om een taart te bakken. In juni komt de nieuwe voorraad er al weer aan namelijk.
Recept voor schwarzwälder kirsch taart - fôret-noire

Ingrediënten (vorm 26 cm, 12 punten)
voor de cake:
  • 3 eieren
  • 40 + 80 gram suiker
  • 60 gram maïzena (maïszetmeel)
  • 60 gram bloem
  • 20 gram cacaopoeder
  • 8 gram bakpoeder 
voor de vulling:
  • 1 pot kersen (amarenen)
  • 35 gram maïzena (maïszetmeel)
  • 600 ml slagroom
  • 50 gram suiker
  • 5 gram gelatinepoeder
 voor de afwerking:
  • kersenlikeur
  • 100 gram geraspte pure chocolade

1. Splits de eieren. Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom. Gebruik liever geen plastic kom, rvs, glas of porselein werkt beter.
2.  Klop de eidooiers een beetje los en meng hier 40 gram suiker door.
3.  Meng de bloem, maïzena, cacaopoeder en bakpoeder door elkaar en roer dit door het eidooier-suiker mengsel.
4.  Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed een ronde taartvorm van 26 cm met bakpapier.
5. Klop de eiwitten. Voeg zodra het eiwit schuimig begint te worden ongeveer een derde van de 80 gram suiker toe. Ga door met kloppen en voeg geleidelijk de rest van de suiker toe. Ga verder met kloppen totdat je met eiwit 'slappe pieken' kan maken.
6. Spatel het eiwit door het eerste mengsel. Doe het beslag in de bakvorm en bak het 40 minuten op 150°C. Stort de cake na het bakken op een taartrooster, en laat deze goed afkoelen.
7. Laat de kersen uitlekken en vang het vocht op. Houd een aantal kersen (minimaal 12) achter voor de garnering.  
8. Doe de maïzena in een kommetje en giet hier een beetje van het kersenvocht bij, klop dit goed door zodat er geen klontjes meer in zitten. Giet de rest van het kersenvocht in een pannetje en breng dit aan de kook. Giet het maïzena-mengsel erbij en breng opnieuw aan de kook. Klop goed door en laat dit een minuut doorkoken. Laat afkoelen en roer dan de kersen erdoor.
Dit mengel kun je eventueel nog extra op smaak brengen met suiker, kaneel en vanille.
9. Laat de gelatine minimaal 10 minuten wellen in koud water. Doe dit in een glas met 50 milliliter water. Los de gelatine daarna op in het water door het te verwarmen. Dit kun je in de magnetron doen, 10 tot 15 seconden op 800 Watt. Indien je geen magnetron hebt zet je het glas in een pannetje met heet water, roer goed door totdat de gelatine is opgelost en je geen korreltjes meer ziet.
10. Laat de opgelost gelatine een beetje afkoelen en klop ondertussen de slagroom. Voeg ongeveer 50 gram suiker toe aan de slagroom (meer of minder naar smaak). Zodra de slagroom stijf genoeg is giet je al kloppend de opgeloste gelatine erbij. 
NB. Als de gelatine ondertussen te stijf is geworden verwarm je het gewoon weer een beetje totdat het weer enigszins vloeibaar is.
11. Dan is het nu tijd om de taart samen te stellen. Snijd de cake horizontaal in drie lagen. Besprenkel de lagen met een beetje kersenlikeur. Verdeel de kersen over de onderste laag en bedek deze laag met wat slagroom. Doe de tweede cakelaag hierboven op en bedek deze met slagroom. Dek de slagroom af met de laatste cakelaag. De overgebleven slagroom gebruik je om de zijkant en de bovenkant mee te bestrijken en om toefjes mee te spuiten op de bovenkant. Verdeel de achtergehouden kersen  over de bovenkant en versier de taart met de geraspte chocolade.
Bewaar de taart in de koelkast. De taart is een dag na maken het lekkerst!
Recept voor schwarzwälder kirsch taart - fôret-noire

 ---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.