Panna cotta met yoghurt en aardbei

Koks in Frankrijk | donderdag, maart 12, 2020 | ||Laat een reactie achter!
Dit dessert is een snelle variant op de originele panna cotta. In ons recept koken we de room niet en daardoor staan de desserts binnen een kwartier in de koelkast om op te stijven. De yoghurt zorgt voor een lekkere frisse smaak. En daar past de aardbeiengelei heel goed bij.
Lekkere frisse panna cotta door de toevoeging van yoghurt en aardbei.
Ingrediënten (voor 8-10 porties)
Panna cotta:
  • 14 gram gelatine (poeder)
  • 500 gram yoghurt
  • 200 milliliter volle melk
  • 200 milliliter room
  • 65 gram suiker
 Aardbeiengelei:
  • 2 gram gelatine (poeder)
  • 125 gram aardbeien
  • 20 gram suiker 

1. Begin met het maken van de panna cotta. Laat de 14 gram gelatine minimaal tien minuten wellen in ongeveer 75 milliliter koud water.
2. Klop in een ruime kom de yoghurt, room, melk en suiker door elkaar.
3. Verwarm de gewelde gelatine in de magnetron, ongeveer 15 seconden op 750W. Roer goed door zodat de gelatine oplost. Giet de nu vloeibare gelatine al kloppend met een garde, bij het yoghurtmengsel. Verdeel het mengsel daarna over 8 tot 10 schaaltjes, dek deze af en laat ze in de koelkast opstijven (minimaal 4 uren).
4. Maak de aardbeiengelei zodra de panna cotta minstens 2 uren in de koelkast heeft gestaan en enigszins is opgestijfd. Laat de 2 gram gelatine voor de gelei minimaal tien minuten wellen in ongeveer 75 milliliter koud water.
5. Pureer de aardbeien met een staafmixer en voeg de suiker hieraan toe.   
6. Verwarm de gewelde gelatine in de magnetron, ongeveer 15 seconden op 750W. Roer goed door zodat de gelatine oplost. Giet de nu vloeibare gelatine al kloppend met een garde, bij de gepureerde aardbeien. Verdeel het mengsel daarna over de schaaltjes met panna cotta, dek deze af en laat ze in de koelkast opstijven (minimaal 2 uren).

--------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.
Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.



Lekkere frisse panna cotta door de toevoeging van yoghurt en aardbei.

Daube à la Provençale

Koks in Frankrijk | zaterdag, februari 29, 2020 | |||Laat een reactie achter!
Bij ons in de kast staat 'le guide culinair' van Escoffier, of in het Nederlands: 'Het kookboek van de klassieke keuken'. Meer dan 1000 pagina's en 5000 recepten. We kijken er zelden in, en koken er eigenlijk nooit uit. En daar gaan we vanaf nu verandering in brengen. We beginnen met dit vrij bekende gerecht. We namen bijna alle ingrediënten uit het recept van Escoffier, maar pasten een andere werkwijze toe. 
De bereidingswijze komt uit het boek 'Keukenlab' van Eke Mariën en Jan Groenewold, ook wel bekend als 'the cook and the chemist'. We garen het vlees in een basisch milieu (door baksoda toe te voegen) in plaats van een zuur milieu (stoven in wijn). Dit komt de saus ten goede en het vlees is heerlijk mals. De bereiding is hierdoor verdeeld over twee dagen. Het stoven van het vlees en het maken van de saus.
Omdat het geen tomatenseizoen is gebruikten we gedroogde tomaten (wel uit eigen tuin), en dat is misschien nog wel smakelijker ook!
Recept voor klassieke Franse Daube à la Provençale van Escoffier in een nieuw jasje.

Ingrediënten (voor 5-6 porties)
Voor de stoofpot:
  • 750 gram runderstoofvlees
  • 3 grote wortels
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 laurierblaadjes
  • bosje tijm
  • 5 kruidnagels
  • olie om in te bakken
  • zout
  • 1 theelepel baksoda
  • 200 milliliter runderfond of bouillon
Voor de saus:
  • 250 gram champignons
  • 200 gram spekblokjes 
  • 3 sjalotjes
  • 15 gedroogde tomaten (ongeveer een uur laten wellen in lauw water)
  • 20 ontpitte zwarte olijven
  • 350 milliliter witte wijn
  • flinke scheut cognac
  • olie en boter om in te bakken
  • zout, peper 
  • peterselie ter garnering

Dag 1: Vlees stoven
1.Snijd het vlees in stukken van ongeveer twee tot drie centimeter. Verhit een beetje olie en boter in een stoofpan en bak het vlees hierin aan. Bestrooi tijdens het bakken met wat zout en baksoda. Snijd ondertussen de ui en de wortels in grove stukken. Haal het vlees, zodra het mooi bruin is, uit de pan en bak daarna de ui en wortel aan in hetzelfde bakvet. Voeg indien nodig extra olie en/of boter toe. Laat dit een aantal minuten bakken totdat de uien gaar zijn.
2. Snijd de knoflook fijn en voeg deze samen met de kruidnagels, laurier en tijm toe aan de wortels en uien. Roer goed door en bak heel even mee. Doe de fond erbij, breng aan de kook en doe het vlees weer in de pan. Stoof het vlees gaar in de oven. Ongeveer 60 minuten op 120°C en daarna 3 tot 4 uren op 90°C.  Laat het vlees rustig afkoelen tot verder gebruik (liefst een hele dag). Bewaar het wel koel.
Dag 2: Saus maken
3. Wel de tomaten minimaal een half uur in lauw water.  Snipper de sjalotjes fijn en snijd de champignons in kwarten. Verhit een beetje boter en olie in een brede pan. Bak hierin de champignons, spekjes en sjalot aan. Ontpit ondertussen de olijven. Zodra de sjalotjes licht bruin is kunnen de olijven en de tomaten (inclusief het water waarin ze geweld zijn) erbij. Giet dan de cognac en witte wijn erbij en breng dit aan de kook. Laat de saus zachtjes koken totdat het voor ongeveer de helft is ingekookt.
4. Doe het gestoofde vlees (inclusief het vocht, ui, wortels ed) bij de saus en warm het rustig op. Breng de saus op smaak met peper en zout.
--------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.
Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

Recept voor klassieke Franse Daube à la Provençale van Escoffier in een nieuw jasje.

Recept voor klassieke Franse Daube à la Provençale van Escoffier in een nieuw jasje.

Vegetarische rode bietenburgers

Koks in Frankrijk | zondag, februari 16, 2020 | |||Laat een reactie achter!
Deze burgers op basis van rode bieten en kikkererwten smaken heerlijk bij couscous en een frisse salade, maar je kunt ze ook, net als een hamburger, tussen een broodje eten.
Voor de bereiding heb je een keukenmachine of staafmixer met bijbehorende hakmolen nodig. De ingrediënten worden gemalen tot een grove puree, daarna tot burgers gevormd en gebakken. Het vormen van de burgers is even wat werk, maar zeker de moeite waard. En als je eenmaal de slag te pakken hebt gaat het een stuk makkelijker.  Uiteraard kun je eindeloos variëren met de kruiden en specerijen in de burgers.
Makkelijk recept voor de lekkerste vega(n) rode bietenburgers


Ingrediënten (voor ongeveer 10 stuks):
  • 100 gram gedroogde kikkererwten (12 uren laten weken in water)
  • 200 gram rode bieten (rauw)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels gehakte groene kruiden (peterselie, bieslook of koriander)
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • sap van een halve citroen
  • 75 gram bloem of meel naar keuze (bv tarwe/ kikkererwten/ haver) 
  • zout en peper naar smaak 


1. Week de kikkererwten 12 uren in koud water.
2. Giet de kikkererwten af en doe ze in de keukenmachine. Snijd de ui en de knoflook fijn. Schil de rode biet, snijd deze in grove stukken en doe deze samen met de andere ingrediënten (behalve het zout) bij de kikkererwten. Maal de ingrediënten in de keukenmachine tot een puree, er mogen nog stukjes kikkererwt en biet zichtbaar zijn, maar niet te grof. Laat het mengsel voor het bakken ongeveer een half uur staan, zodat het vocht kan worden opgenomen door de bloem.
3. Vorm van de puree ongeveer 10 tot 15 burgers. Je kunt ze zo groot maken als je zelf wilt, maar kleinere burgers zijn makkelijker te bakken. 
4. Bak de burgers in wat olie, op halfhoog vuur, tot ze mooi bruin zijn. Bestrooi tijdens het bakken met een beetje zout. Keer ze pas om als de onderkant een mooi korstje heeft, anders breken ze snel door midden. Ze hebben even tijd nodig om te garen.
Serveer direct, lekker met couscous en een frisse salade.

--------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.
Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

 
Makkelijk recept voor de lekkerste vega(n) rode bietenburgers


Linzensoep met pompoen, wortel en knolselderij

Koks in Frankrijk | zaterdag, februari 01, 2020 | |||||Laat een reactie achter!
Deze soep staat hier in de herfst en winter regelmatig op tafel. Lekker verwarmend op een koude dag, boordevol groente en heerlijk van smaak. De groentes worden eerst aangebakken in een beetje olie, waardoor ze nog smaakvoller worden.
Lekker, makkelijk en gezond recept voor linzensoep met pompoen, wortel en knolselderij

Ingrediënten (voor 4 porties)
  • 100 gram rauwe koraallinzen(oranje splitlinzen)
  • 400 gram pompoen (zonder schil en in blokjes)
  • 2 grote wortels (in blokjes)
  • 100 gram knolselderij (zonder schil en in blokjes)
  • 1 cm verse gember (fijngesneden)
  • olie om in te bakken
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder 
  • snufje nootmuskaat
  • zout, peper
  • 1 liter bouillon (groentebouillon)
  • verse peterselie

1. Bak de pompoen, knolselderij en wortel in de soeppan aan in wat olie. Bak de groente ongeveer tien minuten aan op halfhoog vuur. Roer steeds goed door. Strooi tijdens het bakken wat zout over de groente.
2. Voeg de gember, komijnpoeder en paprikapoeder toe, roer dit goed door en doe vervolgens de linzen en de bouillon erbij. Breng de bouillon aan de kook. Laat heel zachtjes pruttelen totdat de groente en linzen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15-25 minuten.
3. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg eventueel extra bouillon toe mocht je de soep te dik vinden. Breng de soep op smaak met peper en zout. Garneer met fijngehakte verse peterselie en een snufje nootmuskaat.

Variatietip: pastinaak is ook erg lekker in deze soep!

--------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.
Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.


Lekker, makkelijk en gezond recept voor linzensoep met pompoen, wortel en knolselderij