dinsdag 20 september 2016

Quiche met courgette

Dankzij de regen van afgelopen week kunnen de courgetteplanten er weer even tegenaan en wordt het courgette seizoen iets langer. En dat is mooi, want courgette is erg lekker in veel gerechten. Smakeloos wordt er vaak gezegd over de courgette. Tja, rauw of gekookt is er inderdaad niet veel aan, maar met de juiste bereiding en ingrediënten komt courgette goed tot z'n recht. Eén van die smaakcombinaties die erg lekker is courgette met ei en kaas.  En dat gaat dan weer goed in bijvoorbeeld deze quiche.

Ingrediënten (voor een quiche van 25cm)

bodem:
  • 170 gram bloem
  • 90 gram boter
  • 1 ei
  • snufje zout
vulling:
  • 3 eieren
  • 200 ml slagroom
  • 100 ml melk 
  • 2 courgettes
  • 100 gram kaas naar keuze (geraspt)
  • nootmuskaat
  • zout, peper


1. Snijd de boter in blokjes en voeg deze aan de bloem toe, voeg ei en zout toe. Kneed met de handen totdat er een deeg ontstaat (kan ook in de keukenmachine, op de 'pulse' stand), en laat het deeg minimaal een half uur in de koelkast rusten.

2. Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een quichevorm (25cm) in met boter en bestuif deze met bloem. Rol het deeg uit zodat het in de taartbodem past, doe het deeg in de vorm en prik gaatjes in de bodem. 

3. Bak de bodem blind, 20 min op 160°C (het deeg hoeft niet bruin te worden) en begin ondertussen met het maken van de vulling. Laat de bodem iets afkoelen voordat de vulling erin gaat.
Blind bakken is het bakken van de bodem voordat de vulling erin gaat. Het doel is ervoor zorgen dat de bodem al gaar is wanneer de bodem met vulling de oven in gaat. Hierdoor hoeft de vulling niet langer dan nodig in de oven. Leg een laag bakpapier over het deeg en daarop blindbakbonen (keramiek of droge bonen), deze zorgen ervoor dat het deeg niet omhoog komt tijdens het bakken.
4. Snijd de courgettes in hele dunnen plakjes, zo mogelijk met behulp van een mandoline. 

5. Klop de eieren en de melk door de room. Voeg driekwart van de kaas toe en zout, peper en nootmuskaat naar smaak. 

6. Vul de bodem met de plakjes courgettes en giet daar driekwart van het ei-mengsel over. Zet de vorm in het midden van de oven en giet dan de rest van het mengsel erbij. Zo voorkom je dat de vulling over de rand stroomt en kun je de quiche toch mooi tot de rand afvullen. 

7. Bak de quiche 20 minuten op 170°C, strooi na 20 minuten de rest van de kaas over de quiche en bak nog 10 tot 15 minuten totdat de quiche goudbruin is.


Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of gewoon onder dit bericht. Gebruik op social media hiervoor #koksinfrankrijk.



woensdag 14 september 2016

Gember kip met honing en ketjap

Ook wij hebben wel eens van die dagen dat we geen zin hebben om lang in de keuken te staan. Natuurlijk willen we wel lekker eten. Na een kort overleg over wat we zullen eten komt daar dan vaak 'iets met rijst' uit. En dan gaat een van ons aan de slag. Een simpel gerecht, mét rijst dus. Deze keer kozen we voor kipfilet met veel gember, honing en ketjap. Lekker, makkelijk te maken en snel klaar. Erbij aten we, naast rijst, roegebakken groente.
Gember kip met honing en ketjap
Ingrediënten (voor 4 porties)
  • 400 gram kipfilet
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 cm gember
  • olie om in te bakken
  • 1 eetlepel honing
  • 2 eetlepels ketjap
  • zout & peper
1. Snijd de ui, peper, knoflook en gember fijn. Snijd de kipfilet in reepjes of blokjes.

2. Bak de kipfilet aan in wat olie en bestrooi ze ondertussen met peper en zout. Haal de kip, zodra het net gaar is, uit de pan, dek het af en leg het even apart tot verder gebruik.

3. Bak de fijngesneden ui, peper, knoflook en gember aan in het bakvet van de kip. Voeg indien nodig nog wat extra olie toe. Laat dit een aantal minuten op laag vuur bakken totdat de uitjes bruin kleuren. Doe dan de kip, honing en ketjap erbij. Warm dit goed door en voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Voor meer saus zou je nog een scheutje water toe kunnen voegen.



dinsdag 6 september 2016

Salade met couscous en garnalen

De meeste toeristen zijn weer naar huis, de bramen zijn rijp, het is weer eerder donker 's avonds en door de droogte verkleuren de bomen van fris groen naar bruin. De zomer is weer voorbij. Wij hebben weer veel gasten mogen ontvangen en daarnaast ook veel op locatie gekookt. Redelijk hectisch, maar erg leuk om te doen. Zo hebben we onder andere ons eerste lam van het spit geserveerd, twee keer een week lang vegetarisch gekookt en een amuse buffet gemaakt. 
Genoeg recepten met jullie te delen dus de komende tijd. We beginnen met een couscous salade. Deze serveerden we in glaasjes als onderdeel van een amuse buffet. Ook lekker als voorgerecht natuurlijk. 

Amuse glaasjes met couscoussalade en garnalen

Ingrediënten (voor 10 glaasjes)
  • 200 gram couscous
  • 200 ml groentebouillon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 wortel
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • rasp van een halve citroen of limoen
  • 100 gram garnalen
  • zout, peper
  • limoen of citroen als garnering
  • bloemetjes van de borage

1. Weeg de couscous af en meng er een eetlepel olijfolie door. Laat dit even staan. Hierdoor krijg lekkere losse couscous. Breng de bouillon vast aan de kook.

2. Schil de wortel en snijd deze in kleine blokjes. Gaar de wortel in de bouillon. Schep de wortel er weer uit en bewaar de bouillon voor de couscous.

3. Giet ongeveer een kwart van de bouillon over de couscous, roer goed door met een vork. Voeg weer een kwart toe zodra alles goed opgenomen is. Herhaal dit tot de bouillon op is. Laat de couscous afkoelen en roer ondertussen steeds goed door met een vork. 

4. Meng de stukjes wortel, de gehakte peterselie, de citroen-, of limoenrasp en de garnalen door de couscous. Breng de salade op smaak met zout en peper. Verdeel de salade over de glaasjes en garneer met bloemetjes en schijfjes citroen of limoen.

Amuse buffet