Kookvakantie in FrankrijkReceptenindexTraiteurInFrankrijk

Welkom op onze website. Wij zijn Joyce en Tom, beide kok van beroep. Een aantal jaren geleden zijn wij in de mooie Auvergne, in midden-Frankrijk, neergestreken. We werken als met veel plezier als traiteur en daarnaast organiseren we kookvakanties en workshops.

Klik hier voor contactinformatie


Koks in Frankrijk

Tarte flambée (flammekueche)

Oorspronkelijk komt de tarte flambéé of flammekueche uit de Elzas, maar tegenwoordig is het een populair gerecht, en staat het op veel menukaarten in verschillende landen. En terecht, het is namelijk erg lekker. En ook niet geheel onbelangrijk, je maakt het makkelijk zelf, ook het deeg.
Makkelijk recept: Tarte flambée of flammekueche zelf maken
Ingrediënten (voor 2 stuks):
bodem
  • 250 gram bloem (type pizzabloem)
  • 160 ml lauw water
  • 10 gram gist
  • 5 gram zout
  • scheutje olie
topping
  • crème fraîche
  • 1 grote ui
  • 200 gram spekjes
  • geraspte kaas
  • optioneel: champignons

1. Meng alle ingrediënten voor de bodem en kneed het tot een mooi, zacht deeg Neem hier de tijd voor, ongeveer 10-15 minuten. Maak telkens een bal van het deeg en rek deze met de palm van je hand uit op het werkblad. Rol het uitgerekte deel weer terug tot een bal, draai de bal een kwartslag en herhaal deze stappen.
2. Maak een bal van het deeg en vouw de zijkanten van bol met de zijkanten van je handen onder de bol. Herhaal dit totdat de bovenkant van de bol er strak en glad uitziet. Doe bol in een kom, dek af met plasticfolie en laat het deeg een uur rijzen op kamertemperatuur. Het deeg moet verdubbelen in volume.
3. Snijd ondertussen de spekjes in kleine blokjes en de uien in dunne, halve ringen.
4. Verdeel het deeg in tweeën en rol het zo dun mogelijk uit. 
5. Verwarm de oven voor op 220°C. Smeer de deegplakken in met een dun laagje crème fraîche en houd ongeveer één centimeter van de randen vrij. Beleg ze vervolgens met de halve uienringen, spekjes en kaas. Bak ze 15 minuten in het midden van de oven op 220°C. 
     
---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

     
     

Hartige tarte tatin met rode ui, paprika en geitenkaas

Iedereen kent de orginele tarte tatin, oftewel een lekkere zoete omgekeerde appeltaart. Uiteraard bestaan er vele varianten op dit recept, ook hartige. Wij maakten een omgekeerd taartje met gekarameliseerde rode ui en paprika met geitenkaas. Door de taartjes in eenpersoons vormpjes te maken serveert het ook nog eens heel mooi. Wij gebruikten lage tapas schaaltjes van zeven centimeter doorsnede.
Hartige tarte tatin met rode ui, paprika en geitenkaas

Ingrediënten deeg (6 stuks)
  • 170 gram bloem
  • 90 gram zachte boter
  • ½ ei (losgeklutst)
  • snufje zout
  • 1 à 2 eetlepels koud water
1. Doe de bloem, boter, zout, water en het halve ei  in een kom en roer door met een vork. Kneed het deeg een beetje totdat je een samenhangend geheel hebt. Voeg indien nodig nog een tweede eetlepel water toe. Druk het deeg plat zodat het koelen in de koelkast beter en dus sneller gaat. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een half uur in de koelkast.

Ingrediënten vulling
  • 3 rode uien
  • 2 rode paprika's
  • boter
  • scheutje balsamicoazijn
  • scheutje rode wijn
  • 1 eetlepel honing
  • zout
  • scheutje heet water
  • 18 plakjes geitenkaas
  • tijm 
1. Snijd de uien en de paprika in dunne halve ringen.
2. Bak op halfhoog vuur ze aan in wat boter. Bestrooi ondertussen met zout. De uien en paprika hoeven nog niet te bruinen, alleen garen. Zet desnoods het vuur iets lager, mocht het te hard gaan.
3. Voeg na ongeveer 10-15 minuten de wijn, balsamico en honing toe. Roer dit goed door en voeg na ongeveer een minuut een scheut heet water toe. Laat dit 10-15 minuten rustig sudderen, voeg eventueel tussentijds nog wat water toe.
4. Vet ondertussen de randen van de schaaltjes in met wat boter. Verdeel het paprika-uimengsel over de schaaltjes en laat dit afkoelen voordat het deeg erover gaat.
5. Haal het deeg uit de koeling en rol het deeg uit tot een aantal milimeter dikte. Steek of snijd cirkels, iets groter dan de schaaltjes, uit het deeg en dek paprika-uimengsel hiermee af. Vouw de randjes goed naar binnen. Snijd in het midden van het deeg een klein kruisje, zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
6. Bak de taartje ongeveer 30 minuten op 180°C.
7. Keer de taartjes om op bordjes en verdeel de geitenkaas en wat fijngehakte tijm erover. 

---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

Zelfgemaakte babi pangang

Joyce & Tom | dinsdag, mei 22, 2018 | ||| 4 Reacties
Babi pangang, oftewel geroosterd varkensvlees, is een zeer populair afhaalgerecht. Bij elk Chinees/ Indisch restaurant staat het op de kaart. Hier in Frankrijk niet te krijgen, dus zijn we zelf hiermee aan de slag gegaan. Uiteraard hebben we onze eigen draai aan het gerecht gegeven door ons eigen recept te gebruiken. Het resultaat was heerlijk, zacht en mals vlees met een knapperig korstje en lekkere zoetzure saus.
zelfgemaakte babi pangang

Vlees
Ingrediënten (voor 4-5 porties)
  • 800 gram buikspek
  • 1 steranijs
  • 2 kruidnagels
  • 1 eetlepel piment
  • 100 ml rijstwijn (of witte wijn)
  • scheutje azijn
  • zout
1. Doe alle ingrediënten in een ovenbestendige (stoof)pan. Zet de pan in de oven en laat het vlees in ongeveer 3 tot 4 uren op 140°C gaar worden.
2. Haal het vlees uit de pan zodra het gaar is en leg het in een ovenschaal. Laat het vrijgekomen vet en vocht in de pan zitten voor de saus. Zet het vlees ongeveer 10 minuten onder de grill voor een knapperig korstje. Maak ondertussen de saus.

Saus
  • 1 grote ui
  • 1 rode peper 
  • 1 eetlepel fijngehakte verse gember
  • 1/2 eetlepel gemberpoeder
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1/2 schijfje palmsuiker
  • sap van 1/4 citroen
  • water
  • zout, peper
3. Snijd de ui en peper fijn. Zet de pan met het bakvet op het vuur en bak hierin, op halfhoog vuur, de ui, peper en gember. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree en het gemberpoeder toe en bak dit heel even mee. 
4. Voeg zoveel water toe totdat de saus de juiste dikte heeft. Breng de saus aan de kook en voeg palmsuiker, citroensap en naar smaak zout en peper toe. Mocht je de saus te dun vinden kun je deze binden met maizena. 

---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

Wegwijs in de Franse supermarkt: Suiker

'Sucre en poudre', is poedersuiker, toch? Nee, dit is een echte instinker. Sucre en poudre is gewoon fijne kristalsuiker. Heb je poedersuiker nodig in Frankijk, dan moet je zoeken naar sucre glace. Om miskopen te voorkomen hebben wij een aantal verschillende suikers die je in de Franse supermarkt vindt, op een rijtje gezet.
Wegwijs in de Franse supermarkt: suiker
Meer 'Wegwijs in de Franse supermarkt':

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

 
Topblogs met recepten
mytaste.nl