Kookvakantie in FrankrijkReceptenindexTraiteurInFrankrijk

Welkom op onze website. Wij zijn Joyce en Tom, beide kok van beroep. Een aantal jaren geleden zijn wij in de mooie Auvergne, in midden-Frankrijk, neergestreken. We werken als met veel plezier als traiteur en daarnaast organiseren we kookvakanties en workshops.

Klik hier voor contactinformatie


Koks in Frankrijk

Noodles met pittig rundvlees

Bij vrijwel elke slager hier in Frankrijk kun je ter plekke  vlees laten malen tot gehakt. Je kiest een stuk rundvlees, biefstuk voor tartaar en wat vetter vlees voor bijvoorbeeld gehaktballen, en even later is het gehakt. En dat is zo veel lekkerder dan kant-en-klaar gehakt uit een pakje. Hier dus alleen nog maar vers gehakt gehakt.
Dit snelle gerecht met rundergehakt is niet alleen makkelijk maar ook erg lekker. De mango erbij geeft het net wat extra. Erbij aten we ook nog een paar stukjes ingelegde gember van the ginger people. Lekker fris en een beetje pittig. 
Pittig rundvlees met noodles en mango
Ingrediënten (voor 2 porties)
  • 150 gram rundergehakt
  • 1 rode peper
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 5 stevige champignons
  • 2 theelpepels gemalen citroengras
  • 1 steranijs
  • flinke scheut zoete ketjap
  • peper, zout 
  • olie om in te bakken
  • 200 gram noodles
  • 1 mango
  • 400 gram groente naar keuze (wortel, kool, paprika)

1. Snijd de ui en de rode peper klein en bak dit vervolgens, op half hoog vuur, aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met een beetje zout.
2. Snijd de champignons in plakjes. Voeg, zodra de uitjes glazig zijn, het gehakt, de champignons en de steranijs toe. Bak dit ongeveer tien minuten op half hoog vuur.
3. Snijd de knoflook fijn en bak dit even met het gehakt. Voeg daarna citroengras en ketjap toe en eventueel een scheutje water. Laat dit heel even sudderen en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit tot gebruik.
4. Kook de noodles en roerbak ondertussen de groente. Warm het gehaktmengsel nog even op serveer met blokjes mango.

---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

 

Engadiner nusstorte (Zwitserse walnotentaart)

Joyce & Tom | vrijdag, november 02, 2018 | |||| 4 Reacties
De walnoten zijn in overvloed dit jaar. We hebben een tiental bomen in onze directe omgeving en daar hebben we kilo's van kunnen oogsten. Echt een luxe! Ze zijn lang houdbaar, dus we kunnen er nog heel lang van genieten, maar ondertussen gaan we ze natuurlijk wel in allerlei gerechten verwerken. Op onze facebookpagina en op instagram kwamen veel suggesties binnen, waaronder deze taart. Die sprak ons zo aan dat we die meteen zijn gaan maken.
De taart bestaat uit een deeg en een vulling. Het deeg is een 1-2-3-deeg, de getallen staan voor de verhouding suiker-boter-bloem. De vulling bestaat uit karamel, slagroom, honing en walnoten. Weet je niet zo goed hoe je karamel moet maken? Bekijk dan even onze video.
Engadiner nusstorte (Zwitserse walnotentaart)
Ingrediënten (voor een ronde vorm van 24 cm)
deeg:
  • 240 gram bloem
  • 160 gram boter
  • 80 gram suiker
  • snufje zout
  • ⅔ ei (de rest van het ei bewaren voor het bestrijken)
vulling:
  • 300 gram grof gehakte walnoten
  • 200 gram slagroom
  • 200 gram suiker
  • 50 gram honing

1. Meng bloem, suiker en zout in kom. Snijd de boter in blokjes. Wrijf de boter tussen je vingers of je handpalmen door het bloemmengsel. Totdat er fijne kruimels ontstaan. Meng met een mes ⅔ ei er door en kneed met de handen  door totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Maak een bol van het deeg, druk deze plat en leg deze minimaal een uur, afgedekt, in de koelkast.
2. Doe de suiker voor de vulling in een pan met dikke bodem. Verwarm op laag vuur. Roer door met een garde zodra de suiker in de rand van de pan bruin is geworden. Door te roeren meng je de onderste laag met de bovenste laag. Blijf doorgaan met verwarmen en roeren totdat de karamel mooi bruin is. Voeg dan heel voorzichtig (het kan spatten) de slagroom erbij, roer dit goed door. Voeg vervolgens de grof gehakte walnoten en de honing toe, roer goed door en laat dit goed afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 175°C.
4. Kneed het deeg nog even door. Rol tweederde van het deeg uit tot een dikte van ongeveer drie milimeter. Bekleed hiermee de bodem en een deel van de zijkant van een ronde bakvorm van 24 centimeter doorsnede. Verdeel de afgekoelde vulling over de bodem. Rol de rest van het deeg uit tot de grootte van de vorm en leg deze over de vulling. Plak het deeg van het deksel vast aan het andere deeg met een beetje water. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
5. Bak de taart, op een rooster net onder het midden van de oven, in 40 tot 50 minuten gaar.
 

---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

Geroosterde bloemkool met kip en za'atar

Joyce & Tom | zaterdag, oktober 27, 2018 | ||||Laat een reactie achter!
Het stond al een poosje ongebruikt in de kast, een potje za'atar. Ooit eens gekocht, en nu eindelijk eens iets mee gedaan. Za'atar is een Arabisch kruidenmengsel van sumak, sesamzaad en wilde oregano. Sumak is het poeder van gedroogde en gemalen rode besjes, en wordt ook wel zuurkruid genoemd.
Wij gebruikten de za'atar in een schotel met kip en bloemkool, en dat was een geslaagde combinatie. Je kun ook prima couscous erbij serveren en de aardappelen weglaten. Erbij aten we een simpel yoghurtsausje met citroen en knoflook.
Geroosterde bloemkool met za'atar, dadels en kip
Ingrediënten (voor 4 porties)
  • 4 kipfilets
  • 800 gram bloemkool
  • 800 gram aardappelen 
  • 15 dadels
  • 4 theelepels za'atar
  • zout en peper
  • olie en/of boter om in te bakken
Voor de saus:
  • 250 ml Griekse yoghurt
  • 1 of 2 teentjes knoflook (geperst)
  • rasp van een halve citroen
  • zout en peper

1. Schil of schraap de aardappelen en kook deze in water met wat zout gaaar. Snijd de bloemkool in roosjes en kook ook deze in water met wat zout beetgaar. Giet de aardappel en de bloemkool af zodra de gaar zijn. 
2. Snijd ondertussen de kipfilets in 3 gelijke stukken. Bak de kipfilet net gaar in wat boter en/of olie. Bestrooi tijdens het bakken met zout en peper. Zet het vuur uit en bestrooi de kip met za'atar, goed doorscheppen zodat de kip rondom bedekt is met de specerijen.
3. Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes. Maak het sausje door de knoflook, yoghurt, citroenrasp, zout en peper te mengen.
4. Verwarm de oven voor op grillstand. Meng de aardappelen, bloemkool, dadels en de kip inclusief het bakvet goed door elkaar. Doe het mengsel in een ovenschaal en zet deze ongeveer 5-10 minuten onder de gril voor een bruin kleurtje. Let op, dit kan heel snel gaan.
---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

Pruimentaart

Joyce & Tom | dinsdag, oktober 09, 2018 | ||||Laat een reactie achter!
Wij hadden dit jaar een overschot aan pruimen, 'prunes d'Agen' om precies te zijn. Dat zijn vrij kleine vruchten, prachtig donkerpaars van buiten en geel van binnen. Mocht je wel eens gedroogde pruimen kopen, dan zijn die vaak van deze soort. We hebben zelf ook een flinke hoeveelheid gedroogd, zo kunnen we in de winter ook nog van de oogst genieten.
Verwerkt in een taart zijn ze ook heerlijk, de kaneel in het deeg past perfect bij de smaak van de pruimen. Je zult begrijpen dat we dit recept uitvoerig getest hebben. Hier hangen nog een paar pruimen in de bomen, wellicht genoeg voor nog één keer.
makkelijke taart met pruimen

Ingrediënten (voor een ronde vorm van 24cm)
  • 30 kleine pruimen
  • 120 gram boter
  • 60 gram bruine basterdsuiker
  • 2 theelepels kaneel
  • 50 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 150 gram bloem
  • 5 gram bakpoeder 


1. Ontpit de pruimen en snijd ze in kwarten. Grotere pruimensoorten kunnen in zessen of in achten.
2. Meng alle ingrediënten, behalve de pruimen, door elkaar. Kneed met de handen door tot dat er een samenhangend deeg ontstaat.
3. Bekleed de bakvorm (diameter 24cm) met bakpapier en doe het deeg in de vorm. Druk het deeg met je handpalmen uit zodat de bodem van de bakvorm bedekt in. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Verdeel de pruimen over de bodem. Leg de pruimen met de schil naar beneden. Bak de taart ongeveer 30-40 minuten op 180°C.


---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

Topblogs met recepten
mytaste.nl