Paella met vis en chorizo

Koks in Frankrijk | vrijdag, augustus 09, 2019 | ||||Laat een reactie achter!
Deze paella variant lijkt niet heel erg op de authentieke Spaanse versie, maar is minstens zo lekker. Het leuke van paella is dat alles in één pan kan én dat je ook nog eens eindeloos kan variëren met ingrediënten. Voor deze versie gebruikten we heekfilet, chorizo en lekkere zomergroenten uit de tuin.
Paella: lekker makkelijk eenpans gerecht. Met vis, chorizo, tomaat, parika en rode ui.

Ingrediënten (voor 2 porties)
  • 200 gram paellarijst
  • 300 gram visfilet naar keuze
  • 50 gram chorizo
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 200 gram sperziebonen
  • 15 kerstomaten
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel piment
  • zout en peper naar smaak
  • 500 milliliter heet water
  • olie om in te bakken 
  • citroen en peterselie om te garneren

1. Snijd de chorizo in blokjes. Snijd de ui in halve ringen en de paprika in reepjes. Bak de chorizo, ui en paprika aan in wat olie. Gebruik een ruime koekenpan of een paellapan. Laat dit een aantal minuten op halfhoog vuur bakken.
2. Doe de komijn, piment, kurkuma en rijst erbij. Roer dit goed door en voeg dan het water toe. Breng aan de kook en laat het langzaam, op laag vuur en zonder deksel, pruttelen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet voor de zekerheid een kookwekker op 10 minuten.
3. Ondertussen kunnen de tomaten gehalveerd worden en de boontjes in stukjes van 2-3 centimeter gesneden worden. Snijd de vis in stukken. Doe de tomaten, boontjes en vis bij de rijst en laat dit nog ongeveer 10 minuten, op laat vuur mét deksel, mee pruttelen. Check alle ingrediënten op gaarheid. Laat het nog iets langer opstaan indien nodig. Zorg er wel voor dat er dan nog voldoende vocht aanwezig is. Voeg eventueel nog zout en peper toe. Garneer de paella met citroen en peterselie.


---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

  

Haverkoekjes met appel

Koks in Frankrijk | dinsdag, juli 30, 2019 | ||||Laat een reactie achter!
Deze koekjes zijn het resultaat van een klein experiment. Er lag nog één eenzame appel op de fruitschaal die op moest én de koekjestrommel was leeg. Dus verwerkten we vers fruit in koekjes. Door het hoge vochtgehalte moeten de koekjes wat langer in de oven en blijven ze iets minder lang knapperig na het bakken. Ze smaken erg lekker.
Haverkoekjes met appel, walnoten, kaneel en rozijnen

Ingrediënten (voor 20 grote)
  • 200 gram bloem
  • 100 gram havermout of havervlokken
  • 180 gram boter
  • 120 gram suiker
  • 8 gram bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 appel, geschild en in hele kleine blokjes
  • 4 eetlepels gehakte walnoten
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 2 theelepels kaneel

1. Snijd de boter in blokken. Doe de bloem, haver, boter, suiker, kaneel ei en bakpoeder in een keukenmachine. Maak een kruimeldeeg met behulp van de pulse stand. Ongeveer 8-10 keer kort pulsen.
2. Haal het deeg uit de keukenmachine, doe de appel, walnoten en rozijnen erbij en kneed het met je handen tot een samenhangend geheel. 

3. Verdeel het deeg in 20 gelijke bolletjes (even in je handen rollen tot bolletjes).

4. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een of twee bakplaten (afhankelijk van de grote) met bakpapier en verdeel de 20 bolletjes over de plaat. Druk de bolletjes een beetje plat met je hand. Tijdens het bakken lopen de koekjes nog uit, dus ze hoeven niet heel plat de oven in te gaan.

5. Bak de koekjes, met één bakplaat tegelijk, 25-30 minuten op 180°C. Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster.


---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

Wegwijs in de Franse supermarkt: rundvlees

Koks in Frankrijk | zaterdag, juli 27, 2019 | ||Laat een reactie achter!
In Frankrijk vind je in de supermarkt vaak nog een echte slager. Het vlees ligt vaak in grote stukken in de vitrine en de slager snijdt ter plekke een stuk voor je af. Maar wat moet je nu bestellen als je bijvoorbeeld hachee wilt maken? In ieder geval geen 'viande hachée', want dat is in Frankrijk gehakt.
Allereerst is het van belang te weten dat rundvlees verkocht wordt als bœuf of viande bovine. We maken een indeling op bereidingswijze. Vlees om te stoven (lang en op lage temperatuur) en vlees om te bakken/ braden/ grillen. Sommige delen van het rund vallen in beide categorieën, afhankelijk van onder andere hoe het vlees versneden is en de gebruiken in een streek of land.
Hoe vind je het juiste stukje vlees bij de Franse slager? Hoe noemen ze een biefstuk of stoofvlees in het Frans?

Delen van het rund om te stoven/koken (Lang en op lage temperatuur):
  • Collier de bœuf  - Nek
Collier de bœuf vind je bij de Franse slager vaak gesneden in stukken van 3 à 4 centimeter om te verwerken tot 'bœuf bourguignon'. Uiteraard kun je er ook andere stoofpotjes, zoals bijvoorbeeld hachee of rendang, mee maken.
  • Queue de bœuf - Staart
Runder- of ossenstaart wordt in Nederland gebruikt om ossenstaartsoep mee te maken. De Fransen gebruiken het in de 'pot-au-feu'.
  • Gîte of jarret arrière de bœuf  - Achterschenkel
De schenkel is afkomstig van de poot van het rund. Zeer geschikt om bouillon van te maken. In de Franse keuken wordt schenkel gebruikt in onder andere pot-au-feu en, in combinatie met andere delen, in stoofpot zoals bourguignon.
  • Flanchet de bœuf - Vang
Een stuk werkvlees met een grove structuur. Wordt in de Nederlandse keuken vaak verder verwerkt tot producten met kortere bereidingstijd. Zie hieronder. In de Franse keuken onderdeel van de pot-au-feu.
  • Plat de côtes de bœuf - Klapstuk
Vlees van de klapribben. In de Franse keuken onderdeel van de pot-au-feu. In de Nederlandse keuken kennen we klapstuk als partner van de hutspot. Klapstuk met het bot, de ribben, er nog in, is tegenwoordig bekend als 'shortrib'. Dat zijn spareribs, maar dan van rund. 
  • Tendron de bœuf - Middenrif
Een deel van de buik van het rund. In Frankrijk wordt dit vaak gebruikt in pot-au-feu, ragout of bourguignon. Versneden in dunne plakken en ontdaan van het bot ook geschikt om te grillen of bakken. Ook wel bekend als skirt steak, hampe de bœuf.  
  • Gros bout de poitrine - Puntborst of Brisket
Deel van de borst, onder de schouder. Traditioneel gaat dit deel van het rund in Frankrijk in de pot-au-feu of bouillon. Tegenwoordig wordt de 'brisket' steeds vaker op de barbecue gegaard (lang en op lage temperatuur).
  • Paleron (Macreuse à braiser) - Sukade/ schouderpunt
Vlees uit de schouder van het rund. Een stevig stuk vlees met een kenmerkende zeen dwars door het midden. In de Franse keuken vaak verwerkt tot bœuf bourguignon, soms tot pot-au-feu, maar ook wel eens verwerkt tot tartaar (alleen het onderste deel, zonder de zeen). In Nederland kennen we sukade als 'draadjesvlees' of 'sudderlapjes'.
  • Macreuse à pot-au-feu - Deel van bloemstuk
Deel van bloemstuk uit de schouder. Geschikt voor stoofpotjes.


Delen van het rund om te bakken/braden/grillen
Mocht je niet zeker van de garing zijn dan kun je een thermometer gebruiken om de kerntemperatuur te meten. En als je in een restaurant gevraagd wordt naar de 'cuisson' van je biefstuk, dan kun je één van de vier onderstaande termen gebruiken om aan te geven hoe je je biefstuk wilt.
Cuisson - kerntemperatuur
  • bleu - 50-53°C
  • saignant - 53-58°C
  • à point - 58-63°C
  • bien cuit - 70°C
  • Entrecôte - Entrecôte/ tussenrib/ lendebiefstuk
Vlees afkomstig van de rug van het rund. Een mager stuk vlees met een stevige vetrand. 
  • Côte de bœuf - Ribstuk
Een mooi stuk dooraderd vlees met rib.  Kan prima op de barbecue bereid worden, ook geschikt om te grillen of bakken.
  • Faux filet/ Contre-filet - Lendebiefstuk
Vlees afkomstig uit de rug van het rund. In dunne plakken prima geschikt om te bakken. Heeft veel weg van de entrecôte.
  • Filet de bœuf - Ossenhaas
Deel van de lende. Een spier die weinig gewerkt heeft tijdens het leven van het rund. Zeer mager, geschikt om kort te bakken.
  • Rumsteck - Lendebiefstuk
Deel van de lende. Een van de meest magere stukken van het rund. Geschikt om te bakken of om carpaccio van te maken.
  • Gîte à la noix - Deel van de bovenbil
Afkomstig van de bil. Geschikt om te bakken of tartaar van te maken. In Nederland wordt dit deel ook wel gebruikt voor filet américain.
  • Rond de gîte - Deel van de bovenbil
Deel van de bil. Geschikt als biefstuk en om rosbief of carpaccio van te maken.
  • Tende de tranche, poire en merlan - Platte bil
Geschikt om te bakken of grillen.
  • Plat de tranche, rond de tranche en mouvant - Spierstuk van de platte bil
Geschikt om te bakken of grillen en om carpaccio van te maken. In Nederland wordt van dit deel de kogelbiefstuk gesneden.
  • Aiguilette baronne - Naaldje
Deel van de bil. Geschikt om te bakken of om filet américain van te maken.
  • Onglet de bœuf (Longhaas) en Hampe de bœuf (Skirt steak) 
Afkomstig uit het middenrif. In de volksmond bekend als 'slagersbiefstuk' omdat het één van de lekkerste stukjes vlees is, die slagers graag voor zichzelf houden. Het vlees heeft een grove draad, en kan het beste vlak voor het serveren op de draad gesneden worden. Deze biefstukken eet je het liefst 'bleu' of 'saignant'.
  • Bavette de aloyau en bavette de flanchet - Bavette
Afkomstig van de buik. Geschikt als biefstuk, osseworst of tartaar. Vlees met een grove structuur en veel smaak. Kort aanbakken is voldoende. Niet te verwarren met bavette à pot-au-feu, dit deel is alleen geschikt om te stoven of als gehakt.
  • Jumeau à bifteck - Jodenhaas, diamanthaas
Een zacht stukje vlees uit de schouder van het rund.  Geschikt als biefstuk of rosbief.

Meer 'Wegwijs in de Franse supermarkt':

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.


Indiase yoghurt kip

Koks in Frankrijk | donderdag, juli 25, 2019 | |||Laat een reactie achter!
Onlangs gingen we weer eens eten bij een Indiaas restaurant. Alleen die geur al als je er langs loopt doet je, waarschijnlijk onbewust, besluiten dat je daar gaat eten later die avond. En als je dan daarna thuis eens Indiaas wilt gaan koken, blijkt dat toch weer ingewikkelder dan gedacht. Naan, Indiaas brood, smaakt toch lang zo lekker niet uit een gewone oven. En voor de kip tandoori geeft de tandoor, Indiase oven, toch het beste resultaat. Maar als je de, in de Indiase keuken, veelgebruikte specerijen zoals kardemom, fenegriek en komijn in huis hebt, kun je prima een gerecht maken die je keuken laat ruiken als een Indiaas eethuisje.
Dit recept is geïnspireerd op de Indiase keuken. De kip is gemarineerd in yoghurt, citroensap, gembersiroop en kurkuma, vervolgens gebakken en daarna geserveerd in een kruidige tomatensaus.
Indiase yoghurt kip; makkelijk recept gebaseerd op Tikka Masala
Ingrediënten (voor 4 porties)
voor de marinade:
  • 400-500gram kippendijfilet
  • 50 gram yoghurt
  • 2 theelepels gemalen kurkuma
  • sap van een kwart citroen
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • zout
voor de saus:
  • 2 rode uien
  • 3 rode pepers
  • 2 centimeter verse gemberwortel
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 kardemompeulen
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels mosterzaad
  • 2 theelepels fenegriek
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 6 tomaten
  • olie om in te bakken
  • peper en zout naar smaak

1. Snij de kippendijfilets in drieën. Doe de yoghurt, kurkuma, citroensap, gembersiroop en zout bij de kip. Meng dit goed door en laat dit ongeveer een uur marineren. Doe dan de specerijen en de knoflook erbij. Meng goed door en laat dit heel even bakken
2.  Begin ondertussen met de saus. Snijd de ui in dunne, halve ringen. Snijd de gember, de rode peper en knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes. Bak de ui, gember en rode peper aan in wat olie. Laat dit een aantal minuten op halfhoog vuur bakken, totdat de uien goed gaar en licht bruin gekleurd zijn. Voeg dan de specerijen en de knoflook toe en bak dit heel even mee. Doe de tomatenpuree en de tomaten erbij. Roer goed door,  breng dit aan de kook en voeg zout en peper naar smaak toe. Zet de saus uit en laat even staan.
3. Bak de kip aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met zout en peper. Bak de kip totdat die mooi bruin en net gaar is, leg de kip dan in de hete saus. Doe het deksel op de pan en laat de kip nog tien minuten zo staan, van het vuur af.
Serveer de kip met rijst, komkommersalade en naan.
 

---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.