Kookvakantie in FrankrijkReceptenindexTraiteurInFrankrijk

Welkom op onze website. Wij zijn Joyce en Tom, beide kok van beroep. Een aantal jaren geleden zijn wij in de mooie Auvergne, in midden-Frankrijk, neergestreken. We werken als met veel plezier als traiteur en daarnaast organiseren we kookvakanties en workshops.

Klik hier voor contactinformatie


Koks in Frankrijk

Zelfgemaakte babi pangang

Joyce & Tom | dinsdag, mei 22, 2018 | ||| 2 Reacties
Babi pangang, oftewel geroosterd varkensvlees, is een zeer populair afhaalgerecht. Bij elk Chinees/ Indisch restaurant staat het op de kaart. Hier in Frankrijk niet te krijgen, dus zijn we zelf hiermee aan de slag gegaan. Uiteraard hebben we onze eigen draai aan het gerecht gegeven door ons eigen recept te gebruiken. Het resultaat was heerlijk, zacht en mals vlees met een knapperig korstje en lekkere zoetzure saus.
zelfgemaakte babi pangang

Vlees
Ingrediënten (voor 4-5 porties)
  • 800 gram buikspek
  • 1 steranijs
  • 2 kruidnagels
  • 1 eetlepel piment
  • 100 ml rijstwijn (of witte wijn)
  • scheutje azijn
  • zout
1. Doe alle ingrediënten in een ovenbestendige (stoof)pan. Zet de pan in de oven en laat het vlees in ongeveer 3 tot 4 uren op 140°C gaar worden.
2. Haal het vlees uit de pan zodra het gaar is en leg het in een ovenschaal. Laat het vrijgekomen vet en vocht in de pan zitten voor de saus. Zet het vlees ongeveer 10 minuten onder de grill voor een knapperig korstje. Maak ondertussen de saus.

Saus
  • 1 grote ui
  • 1 rode peper 
  • 1 eetlepel fijngehakte verse gember
  • 1/2 eetlepel gemberpoeder
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1/2 schijfje palmsuiker
  • sap van 1/4 citroen
  • water
  • zout, peper
3. Snijd de ui en peper fijn. Zet de pan met het bakvet op het vuur en bak hierin, op halfhoog vuur, de ui, peper en gember. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree en het gemberpoeder toe en bak dit heel even mee. 
4. Voeg zoveel water toe totdat de saus de juiste dikte heeft. Breng de saus aan de kook en voeg palmsuiker, citroensap en naar smaak zout en peper toe. Mocht je de saus te dun vinden kun je deze binden met maizena. 

---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

Wegwijs in de Franse supermarkt: Suiker

'Sucre en poudre', is poedersuiker, toch? Nee, dit is een echte instinker. Sucre en poudre is gewoon fijne kristalsuiker. Heb je poedersuiker nodig in Frankijk, dan moet je zoeken naar sucre glace. Om miskopen te voorkomen hebben wij een aantal verschillende suikers die je in de Franse supermarkt vindt, op een rijtje gezet.
Wegwijs in de Franse supermarkt: suiker
Meer 'Wegwijs in de Franse supermarkt':

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

 

Pittig gekruide lamsspiesjes

Joyce & Tom | zondag, mei 06, 2018 | |||Laat een reactie achter!
Sinds wij in het bezit zijn van een KitchenAid mét gehaktmolen, maken wij ons eigen gehakt. En dat is zo lekker. Dat smaakt zo veel meer naar vlees dan die pakjes gehakt uit de supermarkt. Je kunt natuurlijk van allerlei soorten vlees gehakt maken, wij maakten deze keer lamsgehakt.
Pittig gekruide lamsspiesjes met groentecurry
Ingrediënten lamsspiesjes (ongeveer 12 stuks)
  • 450 gram lamsgehakt
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • 1 cm gember 
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 theelepels koriander
  • snufje kruidnagelpoeder
  • snufje nootmuskaat
  • zout, peper naar smaak
  • olie om in te bakken
  • 1 ei
  • paneermeel of broodkruim

1. Snijd de ui, peper en gember fijn. Bak de ui en verse gember ongeveer 5 minuten in een beetje olie.
2. Voeg de overige ingrediënten (behalve het gehakt) toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Laat dit mengsel afkoelen voordat het door het gehakt gaat.
3. Meng dit gebakken mengsel in een ruime kom door het gehakt. Dit gaat het makkelijkst met een vork of met je handen. Het mooiste resultaat krijg je als een paar minuten mengt/kneedt. Voeg tot slot ei en een beetje paneermeel toe. Meng dit goed door het gehakt. Vorm nu met je handen ongeveer 12 spiesjes.
4. Leg de spiesjes ongeveer een kwartier in de koelkast voor een mooier bakresultaat. Gaar de spiesjes in de oven, ongeveer 20 minuten op 180°C of bak ze in een beetje olie in een koekenpan.

Lekker met rijst en groentecurry.


---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

Wegwijs in de Franse supermarkt: room

Je weet dat slagroom in het Frans crème chantilly is, maar eenmaal in de supermarkt aangekomen kun je het nergens vinden. Hoe kan dat nou?
Wegwijs in de Franse supermarkt: room
In Frankrijk is room pas slagroom als het daadwerkelijk is opgeklopt én er suiker aan toegevoegd is. Dit in tegenstelling tot Nederland waar op een pakje of bakje room 'slagroom' staat. Je moet dan nog wel even kloppen om van de room, slagroom te maken.
Waar moet je dan op letten als je in de Franse super bent en room nodig hebt? Wij hebben een handig overzicht gemaakt van de verschillende roomsoorten. 
Welke room uit de Franse supermarkt gebruik je voor slagroom?

Meer 'Wegwijs in de Franse supermarkt':

Topblogs met recepten
mytaste.nl