Kookvakantie in FrankrijkReceptenindexTraiteurInFrankrijk

Welkom op onze website. Wij zijn Joyce en Tom, beide kok van beroep. Een aantal jaren geleden zijn wij in de mooie Auvergne, in midden-Frankrijk, neergestreken. We werken als traiteur en daarnaast organiseren we kookvakanties en workshops.

Klik hier voor contactinformatie


Koks in Frankrijk

Auvergne Culinair: Clermont-Ferrand

Ga je de komende tijd toevallig op vakantie naar de Auvergne? Plan dan ook een dagje Clermont-Ferrand, of twee! Deze studentenstad heeft zeer veel te bieden, zeker op culinair gebied. Wij hebben vijf tips voor je op een rijtje gezet.


L'Armoire à cuillères 

Een 'mini-bar à chocolat' in een prachtig pand(je). In 2016 uitgebreid met een wintertuin. Ideaal voor een kleine koffiepauze tijdens je bezoek aan de stad.
Culinaire tips Clermont-Ferrand Frankrijk
11 Rue des Chaussetiers  63000 Clermont-Ferrand

 

La Ruche Trianon

Alleen de gevel en de etalage van deze patisserie zijn al de moeite van het bekijken waard. Ze maken de heerlijkste bonbons en gebakjes, maar ook voor een 'gewone' croissant kun je er terecht.
Culinaire tips Clermont-Ferrand Frankrijk
26 rue du 11 Novembre 63000 Clermont-Ferrand



 

Le 1513 Crêperie Grill

Een crêperie in een prachtig middeleeuws pand. Bij goed weer eet je lekker buiten onder de enorme poort. Een klassieke galette met een glas cider als hoofdgerecht en een zoete crêpe na.
Culinaire tips Clermont-Ferrand Frankrijk
3 rue de Chaussetiers 63000 Clermont-Ferrand

 

Fromagerie Nivesse

Houd je van kaas? Dan ben je hier aan het juiste adres. Eindeloos veel kazen. Veel uit de Auvergne, waaronder de vijf bekendste: Cantal, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Salers en Saint-Nectaire.
Culinaire tips Clermont-Ferrand Frankrijk
23 Place Saint Pierre 63000 Clermont-Ferrand 



 

Marché Saint-Pierre

Een dagelijks geopende versmarkt. In deze markthal vind je regionale versproducten zoals vlees, groente, fruit, kaas en nog veel meer.
Culinaire tips Clermont-Ferrand Frankrijk
Place du marché Saint-Pierre 63000 Clermont-Ferrand


Wist je trouwens dat Clermont-Ferrand ook prima te bereiken is met het vliegtuig? Een aantal keer per week vlieg je in anderhalf uur van Amsterdam naar Clermont-Ferrand. Daardoor ook een prima bestemming voor een stedentrip.

Daslookpesto

Joyce & Tom | zaterdag, april 07, 2018 | ||||Laat een reactie achter!
Hier in Frankrijk vind je het in het voorjaar wel eens op de groenteafdeling, bosjes daslook, vaak naast het paardenbloemblad voor door de sla. Nog veel leuker is om zelf daslook 'in het wild' te plukken. Wij ontdekten vorig jaar een enorme hoeveelheid daslook vlakbij ons huis. Deze keer maakten we er een mooie hoeveelheid pesto mee. Lekker op een stokbroodje of door de pasta.
Pesto maken van wilde daslook
Ingrediënten
  • 100 gram daslook
  • 30 gram zonnebloempitten
  • 30 gram walnoten
  • 45 gram Parmezaanse kaas
  • 125 gram olijfolie
  • eventueel zout

1. Doe de droge ingrediënten in een vijzel of keukenmachine en maal alles fijn.
2. Giet al roerend de olijfolie erbij. Voeg eventueel nog wat zout toe.

---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.








Langzaam gegaarde rollade met Oosterse specerijen

Wist je dat je een rollade prima in een stoofpan, in de oven of in een slowcooker kan maken? Wij kochten een opgerold stuk varkensschouder met een netje eromheen, een rollade zonder kruiden. Ideaal om lekker langzaam te stoven. 
Langzaam gegaarde varkensrollade met Oosterse specerijen

Ingrediënten (voor 6 porties)
  • 1 kg varkensrollade (ongekruid)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 cm verse gember
  • 1 theelepel szehuan peper
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • een half blokje goela djawa
  • klein scheutje vissaus
  • klein scheutje rijstwijnazijn
  • 4 eetlepels zoete ketjap
  • water (of bouillon)
  • peper 
  • olie om in te bakken
 
1. Snijd de ui, knoflook en gember fijn.
2. Bak het vlees aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met peper. Haal het vlees uit de pan zodra het aan alle kanten bruin gebakken is. Bak de ui, gember aan in het bakvet van het vlees. Laat dit een paar minuten op halfhoog vuur bakken.
3. Voeg dan alle specerijen en de knoflook toe. Laat dit een minuutje meebakken. Voeg dan de rijstwijnazijn, vissaus, ketjap en goela djawa toe. Wees voorzichtig met de vissaus, deze is vrij zout. Je kunt beter later nog wat toevoegen mocht het gerecht nog wat nodig hebben. Doe er nog een kopje water of bouillon bij en breng de saus aan de kook in een (ovenbestendige) stoofpan.
4. Doe vervolgens het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet ongeveer voor de helft onder staan in de saus, als dit niet zo is kun je nog een beetje heet water toevoegen. Breng de saus weer aan de kook en laat het ongeveer 3 uren, op laag vuur, zachtjes stoven. Indien je een ovenbestendige pan gebruikt, kun je het vlees laten garen in de oven (3 uren op 120°C).
5. Zodra het vlees gaar is kun je de saus verdikken. Haal het vlees uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Laat heel even doorkoken, proef de saus, en voeg eventueel nog wat zout (of vissaus) en peper toe. Laat de rollade iets afkoelen, zodat deze beter te snijden is. Haal het netje eraf en snijd rollade in plakken. Warm het vlees weer op in de hete saus.
 
-------------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.


Pittige kip ketjap

Joyce & Tom | dinsdag, maart 13, 2018 | ||||Laat een reactie achter!
Makkelijk en snel te maken en erg smakelijk. Ideaal voor als je weinig tijd hebt om te koken. Denk er wel om dat kipfilet heel snel gaar is, zeker als het in kleine stukjes is gesneden. Gaar je de filets te lang door, dan worden ze droog en dat is zonde.
Wil je het pittiger? Voeg dan gewoon een extra pepertje toe. Voor minder pit verwijder je de zaadjes uit de peper.
Snel, makkelijk en lekker: pittige kip met ketjap

Ingrediënten (voor 2-3 porties)

  • 2 kipfilets
  • olie om in te bakken
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen laos
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 100 ml hete kippenbouillon
  • zout en peper 

1. Snijd de ui, peper en knoflook fijn. Snijd de kipfilet in reepjes of in blokjes.

2. Bak de kipfilets aan in wat olie. Bestrooi de kip tijdens het bakken met zout en peper. Voeg de ui en rode peper toe en laat deze een paar minuten meebakken op halfhoog vuur. Roer steeds goed door. Bak daarna de knoflook nog heel even mee.
3. Zet het vuur laag en voeg de komijn, laos en ketjap toe. Roer goed door en doe dan de hete kippenbouillon erbij. Breng dit zachtjes aan de kook en laat het heel even, zachtjes sudderen.
Serveer de kip met rijst en groente.
 
-------------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.


Topblogs met recepten
mytaste.nl