woensdag 18 mei 2016

Tortilla met aardappel, courgette en chorizo

We hadden het kunnen weten. Het gaat elk voorjaar zo. Maar op de een of andere manier vergeten we hoe druk we zijn in het voorjaar. De gastenkamers moeten weer op orde gebracht worden voor de eerste gasten en reserveringsaanvragen moeten beantwoord worden. En dan is er ook nog de enorme (moes)tuin. O ja, ondertussen koken we ook nog eens op locatie. 

Het is allemaal gelukt en het seizoen loopt. De hoogste tijd voor een recept!
Torilla - aardappel omelet - uit de oven met courgette en chorizo
Ingrediënten (voor 2-3 porties)

  • scheutje (zonnebloem) olie
  • 500 gram aardappel
  • 1 courgette
  • 150 gram chorizo
  • 2 sjalotjes
  • 4 eieren
  • 50 ml melk
  • klontje boter
  • zout, peper
  • 100 gram geraspte kaas

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Doe de aardappelschijfjes in de schaal, voeg nog een beetje olie toe en meng de olie door de aardappelen. Zet de schaal met aardappelen in de oven om voor te garen. Dit duurt ongeveer 20 minuten (afhankelijk van de dikte van de aardappelen).

3. Snijd ondertussen de courgette in plakjes, de sjalotjes in halve ringen en de chorizo in kleine blokjes.

4. Klop de eieren los met de melk. Voeg zout en peper naar smaak toe.

5. Zodra de aardappel bijna gaar zijn kunnen de overige ingrediënten erbij. Meng de courgette, chorizo en sjalotjes door de aardappelen. Giet daar het ei-melkmengsel bij en strooi de kaas erover. Verdeel het klontje boter in kleine stukjes over de schotel.

6. Zet de oven wat lager (150°C) zodat het ei langzaam gaart en lekker zacht blijft. Na ongeveer een half uur kun je de grillstand van de oven nog even gebruiken om de tortilla te gratineren. Dit kan heel snel gaan, dus let goed op!

donderdag 7 april 2016

Aardbeientaart met gele room

De lente is begonnen en dat vieren wij het liefst met taart én aardbeien. De aardbeienplantjes in onze tuin staan nog maar net in bloei, maar op de markt liggen al weer volop Franse aardbeien. 
We maakten een sloffenbodem. Dat is een deeg met een laagje amandelspijs meegebakken. Bij gebrek aan een sloffenvorm gebruikten we een vierkante brownievorm.

Ingrediënten bodem
  • 180 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 125 gram bruine basterdsuiker
  • 1/2 ei
  • rasp van een halve citroen
  • 280 gram bloem
  • 6 gram bakpoeder

Overige ingrediënten

1. Meng boter, suiker, ei, citroenrasp, bloem en bakpoeder door elkaar. Kneed met de handen door tot dat er een samenhangend deeg ontstaat. Koel het deeg minimaal een half uur in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het heel even door met de handen. Rol het deeg uit zodat het in de vorm past. Bekleed de bakvorm met bakpapier en doe het deeg in de vorm. Verdeel de amandelspijs over de bodem. Laat de randjes vrij. Bak de taart ongeveer 35-40 minuten op 180°C.

3. Maak ondertussen de crème pâtissière (klik op de link voor het recept). Laat de crème goed afkoelen.

4. Klop de boter luchtig en klop daarna de crème erdoor. Doe dit in een spuitzak en leg deze tot gebruik in de koelkast zodat het niet te zacht wordt.

5. Laat de bodem goed afkoelen. Spuit daarna met behulp van een spuitzak de crème erop. Snijd de aardbeien doormidden en verdeel ze over de taart.


vrijdag 1 april 2016

Vega rijstschotel met kurkuma, gember en komijn

We zijn toe aan de laatste restjes wintergroenten uit de moestuin. De eerste lentegroenten zijn gezaaid, maar het oogsten laat natuurlijk nog even op zich wachten. In eenpansgerechten kun je prima groenterestjes verwerken. Lekkere specerijen erdoor, gebakken ei erbij en je hebt een heerlijk vegetarisch gerecht.
Vegetarische vrijdag: rijstschotel zelf maken zonder pakjes

Ingrediënten (voor 4 porties)
  • 400 gram rijst
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 cm verse gember
  • 2 theelepels gemalen kurkuma
  • 3 theelepels gemalen komijn
  • 100 ml groentebouillon
  • 1 cm santen (van een blok)
  • 2 wortels
  • 1 prei
  • 300 gram kool (spruitjes, boeren-, spits- en/of savooiekool)
  • 4 eieren
  • olie om in te bakken
  • zout, peper

1. Kook de rijst met wat zout en laat het daarna goed uitlekken en afkoelen.

2. Snipper de ui, snijd gember fijn en snijd de rode peper in ringen (verwijder eventueel de zaadjes). Snijd de wortels in kleine blokjes, de prei in halve ringen en de kool in reepjes. 

3. Bak de ui, gember en peper aan in wat olie. Laat dit een aantal minuten bakken en voeg dan een geperst teentje knoflook, kurkuma en komijn toe. Bak dit ongeveer 30 seconden en voeg dan de bouillon en de santen toe. Breng dit zachtjes aan de kook en roer goed door zodat de santen oplost. Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet de saus uit en laat staan tot verder gebruik.

4. Roerbak de groenten in wat olie. Zodra de groenten gaar zijn, kan de rijst erbij. Roerbak de rijst enkele minuten mee. Bak ondertussen de eieren (spiegelei of omelet). Voeg als laatste de saus toe aan de rijst en groenten. Meng alles goed door elkaar.