Risotto met zalm en prei

Koks in Frankrijk | zondag, november 08, 2020 | ||Laat een reactie achter!

Het kost wat tijd en moeite om risotto te maken, maar dat is het zeker waard! Na zo'n 40 minuten heb je een heerlijk bord comfortfood. De laatste 10 minuten hoef je niets meer te doen met de risotto, behalve wachten tot je kunt gaan eten. Dan heb je nog even de tijd om de tafel te dekken en de gebruikte keukengerei op te ruimen.

Heerlijke romige risotto met prei en zalm

Een paar tips vooraf:
  • Gebruik een ruime pan met dikke bodem. Door de dikke bodem wordt de warmte goed vastgehouden. Een ruime pan zorgt ervoor dat de rijst over een groter oppervlak verdeeld wordt.
  • Zorg ervoor dat de bouillon goed heet is. Zo houdt de rijst constant een hoge temperatuur, en dat komt de smaak ten goede. 
  • Ga op zoek naar goede risottorijst zoals carnaroli, vialone nano of arborio.

 

Ingrediënten(voor 4 personen)
  • olijfolie
  • 100 gram spekjes
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram prei
  • 350 gram risottorijst
  • 1 glas witte wijn
  • 1,2 liter hete bouillon
  • 400 gram zalmfilet
  • Parmezaanse kaas (hoeveelheid naar smaak)
  • 1 flinke klont boter
  • zout, peper

1. Snipper de sjalot, snijd de knoflook fijn en snijd de prei in reepjes. Snijd de zalmfilet in blokjes van 1 centimeter.
2. Begin daarna met het bakken van de sjalot en de spekjes (op half hoog vuur, in olijfolie). Voeg na een aantal minuten de prei en de knoflook toe. Bestrooi tijdens het bakken met wat zout. Voeg na ongeveer 2 minuten de rijst toe, roer goed door en bak ongeveer één tot twee minuten op laag vuur mee, de rijst moet glazig zijn. Doe de witte wijn erbij en laat deze inkoken, totdat er geen vocht meer zichtbaar is.
3.  Voeg een klein beetje hete bouillon toe, en breng het zachtjes aan de kook. Zodra het vocht is opgenomen door de rijst kan in kleine beetjes de hete bouillon toegevoegd worden. Voeg telkens, zodra het vocht is opgenomen, een soeplepel toe, blijf ondertussen goed roeren. Ga net zolang door totdat de rijst beetgaar is. Voeg nog wat zout en peper naar smaak toe.
4. Zet het vuur uit en leg de rauwe zalm, een klont boter en Parmezaanse kaas op de risotto. Doe het deksel op de pan en laat de risotto 10 minuten staan. De zalm zal rustig garen door de warmte van de risotto. Schep na 10 minuten de zalm, de boter en de kaas door de risotto. 

Rasp vlak voor het serveren nog wat kaas over de risotto.



--------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.
Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.


Recept voor heerlijke, romige risotto met zalm en prei.

Rode bietensalade met bleu d'Auvergne

Koks in Frankrijk | woensdag, november 04, 2020 | ||Laat een reactie achter!

Wij wonen in een regio in Frankrijk waar de lekkerste kazen gemaakt worden. De meest bekende zijn Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert en bleu d'Auvergne. Stuk voor stuk heerlijk op een kaasplankje -tussen hoofd- en nagerecht- of op z'n Hollands gewoon bij de borrel. Maar deze kazen zijn ook prima te gebruiken in een voor- of hoofdgerecht. 

In deze bietensalade gebruikten we bleu d'Auvergne, een pittige en smaakvolle blauwschimmel kaas. Deze kaas vind je in Nederland bij de betere kaaswinkel. Mocht je hem niet kunnen vinden, neem dan een andere blauwschimmel. Bijvoorbeeld de in Friesland geproduceerde, bleu de Wolvega.  

 Heerlijke rode bietensalade met linzen, appel, honing, walnoten en bleu d'Auvergne

Heerlijke rode bietensalade met linzen, appel, honing, walnoten en bleu d'Auvergne

Ingrediënten (voor 4 porties)
  • 400 gram rode biet (gekookt)
  • 100 gram linzen (gekookt)
  • 150 gram bleu d'Auvergne (of andere blauwschimmelkaas)
  • 2 eetlepels gehakte walnoten
  • 1 appel
voor de dressing:
  • 3 eetlepels honing
  • scheutje water
  • scheutje balsamicoazijn
  • zout, peper

1. Snijd de gekookte bieten in partjes.
2. Verhit in een steelpan de ingrediënten voor de dressing. Zodra de dressing stroperig begint te worden giet je deze over de bietjes. Schep de bietjes goed om, zodat de dressing goed verdeeld wordt. 
3. Snijd de appel in partjes.
4. Stel de salade samen. Dit kun je het beste op het bord (of in een schaaltje) doen. Leg de partjes biet en appel mooi op de borden. Verkruimel de blauwe kaas erover, verdeel de linzen over de borden en tot slot de walnoten.

 

---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.


Heerlijke rode bietensalade met linzen, appel, honing, walnoten en bleu d'Auvergne


 

Recept voor de lekkerste gehaktballen

Koks in Frankrijk | vrijdag, oktober 30, 2020 | ||Laat een reactie achter!

Een gehaktbal is altijd lekker, en door te variëren met toevoegingen maak je makkelijk verschillende smaken. Dit recept is voor ouderwetse Hollandse gehaktballen met jus, lekker met aardappelen en groente.

Gebruik vlees van goede kwaliteit. Het is ook zeer zeker de moeite waard om zelf met behulp van een gehaktmolen zelf je vlees te malen. Wij gebruiken hiervoor een opzetstuk op de kitchen aid. Nog een tip is om de gehaktballen rustig te bakken, op laag tot halfhoog vuur. De gehaktballen moeten toch een tijdje stoven om gaar te worden, heel hard aanbraden heeft geen zin. De boter verbrand en de gehaktballen krijgen een dikke, droge korst. Bak ze rondom bruin door ze regelmatig te keren.

 Recept voor de lekkerste gehaktballen

Ingrediënten (voor 4 gehaktballen):

  • 400 gram half-om-half gehakt
  • 1 ei
  • nootmuskaat
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • scheutje worchestersaus
  • zout en peper
  • paneermeel

1. Kluts het ei en meng hier nootmuskaat, tomatenpuree, paprikapoeder, worchestersaus, zout en peper door. Meng dit mengsel door het gehakt. Werk dit er goed doorheen (met de handen of met een vork). Voeg daarna steeds een beetje paneermeel toe totdat het gehakt enigszins droog aanvoelt.

2. Proef of het vlees op smaak is. Gaar een klein stukje in de magnetron of in de pan, laat het afkoelen en proef het. Voeg eventueel nog extra smaakmakers toe.

3. Maak acht ballen en leg deze afgedekt in de koelkast.



Ingrediënten (voor de jus):

  • 1 ui
  • een glas rode wijn 
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • scheutje worchestersauce
  • 2 laurierblaadjes 
  • zout, peper 
  • boter en olie om in te bakken 
  • bloempapje (1 eetlepel bloem+een half glas koud water)


1. Snijd de ui in kleine blokjes.

2. Verhit, in een koekenpan op halfhoog vuur, olie met wat boter. Bak de gehaktballen hierin totdat ze rondom mooi bruin zijn. Haal de gehaktballen uit de pan en doe ze in een stoofpan.

3. Bak de ui op halfhoog vuur in het bakvet van het vlees. Strooi tijdens het bakken zout of de ui. Voeg eventueel extra olie/boter toe. Doe, zodra de ui gaar is, de tomatenpuree, worchestersauce, paprikapoeder, peper en laurier erbij. Laat dit heel even meebakken en voeg dan de rode wijn toe. Breng dit aan de kook en giet dit in de pan bij de gehaktballen. Stoof de gehaktballen op laag vuur of in de oven gaar.

4. Haal de gehaktballen uit de pan zodra ze gaar zijn.

5. Zeef het vocht wat in de pan zit en breng dit aan de kook in een steelpannetje. Voeg, indien nodig, een bloempapje toe en laat de jus hierna een minuut koken. Klop het bloempapje voor het toevoegen goed door zodat je geen klontjes hebt, heb je wel klontjes, giet het dan door een zeefje bij de jus. Proef of de jus goed op smaak is en voeg eventueel extra zout en peper toe.


Recept voor de lekkerste gehaktballen

 
 
 -------------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info. Liever koken én wandelen? 
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.



Indische babi rendang

Koks in Frankrijk | dinsdag, oktober 27, 2020 | |||Laat een reactie achter!

Eén van onze favoriete Indische gerechten is daging rendang. Zo lekker met rijst en roergebakken groente. En uiteraard kun je prima op dit recept variëren. Ongeveer dezelfde saus en ander vlees. Een vegetarische variant met bijvoorbeeld bloemkool is ook erg lekker.

Babi rendang: makkelijk recept voor rendang van varkensvlees.

Ingrediënten (voor 4 porties)
  • 750 gram varkensvlees (bijvoorbeeld hamlappen)
  • 1 rode peper (of meer als je extra pittig wilt)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 cm gember
  • 1/2 stengel citroengras (of 1 theelepel gemalen)
  • 1 steranijs
  • 3 kruidnagels
  • 100 gram santen
  • 3 theelepels kurkuma
  • zout, peper
  • olie om in te bakken
  • 100 ml water of bouillon (heet)

Bereiding
1. Snijd de ui, gember en peper fijn.
2. Snijd het vlees in blokjes (± 3cm) en bak de blokjes bruin in wat olie. 

3. Doe de ui, peper en gember bij het vlees, schep het goed door en laat dit, op laag vuur, nog ongeveer 5 minuten meebakken. Strooi tijdens het bakken zout en peper erover. Snijd ondertussen de teentjes knoflook fijn.
4. Voeg dan de knoflook, kurkuma, kruidnagels, steranijs en citroengras toe en bak 1 minuut op laag vuur mee.
5. Verwarm ongeveer 100 ml water of bouillon en giet dit in de pan. Breng dit aan de kook en voeg dan de santen toe, roer goed door zodat de santen oplost in het water en laat het vlees (ongeveer 3 uren) rustig sudderen op heel laag vuur of in een ovenbestendige pan in de oven. Begin met 45 minuten op 120° en daarna nog 135 minuten op 90°.
Mocht je een slowcooker hebben dan kun je het verder laten garen in de slowcooker. Ongeveer 6-7 uren op low.


-------------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.


Babi rendang: makkelijk recept voor rendang van varkensvlees.