Kookvakantie in FrankrijkReceptenindexTraiteurInFrankrijk

Welkom op onze website. Wij zijn Joyce en Tom, beide kok van beroep. Een aantal jaren geleden zijn wij in de mooie Auvergne, in midden-Frankrijk, neergestreken. We werken als met veel plezier als traiteur en daarnaast organiseren we kookvakanties en workshops.

Klik hier voor contactinformatie


Koks in Frankrijk

Kookvakantie in Frankrijk

Koks in Frankrijk | woensdag, juni 12, 2019 | || 1 Reacties
Vier jaar geleden kwamen wij op het idee om kookvakanties te organiseren. Dit plan is ontstaan doordat veel van onze chambre d'hôtes gasten ons allerlei vragen stelden over het eten dat wij serveerden. Wat zit er in deze saus? Hoe lang gaat dit in de oven? Hoe maak je deze bavarois? Als kok willen we graag onze kennis delen en beleven veel plezier aan het beantwoorden van deze vragen. We dachten, daar kunnen we makkelijk een hele week aan besteden. Zo ontstond de kookvakantie. Vier dagen samen koken en eten, twee uitstapjes in de omgeving en een vrije dag in het midden van de week.
Kookvakantie in Frankrijk - Koks in Frankrijk
De kookvakanties zijn geschikt voor elk niveau. Van mensen met totaal geen ervaring in de keuken tot gevorderde hobbykoks. Wij begeleiden je tijdens het maken van de recepten. Wij leren je eenvoudige basisvaardigheden met behulp van verrassende recepten. De gerechten zijn voornamelijk Frans. Van hartige tarte tatin tot een vanilleparfait met frambozencoulis. We koken veel met streekproducten en groente, fruit, noten, kruiden en bloemen gebruiken we zoveel mogelijk uit eigen tuin.
kookvakantie in Frankrijk - kookles en genieten van het Franse leven
Tarte flambée - Oeufs en Meurette - Gevulde rollade met portsaus - Vanilleparfait met brownie en frambozencooulis
De kop van het vierde seizoen is eraf, de eerste kookvakantie is al weer achter de rug en er staan nog drie in de planning. Door het beperkte aantal plekken zijn de vakanties snel volgeboekt. Heb je zin om volgend jaar mee te doen? Laat het dan even weten in een mail dan sturen we je de data door zodra deze bekend zijn. 
koksinfrankrijk@gmail.com

Plaatkoek met rabarbercrumble

Koks in Frankrijk | woensdag, april 10, 2019 | | 2 Reacties
Het rabarberseizoen is begonnen. Wij hebben al weer geoogst. Van de eerste kilo's maakten we rabarbercompote. Lekker eenvoudig, rabarber wassen, in stukjes snijden en aan de kook brengen met een beetje water. Wat suiker er bij en eventueel nog meer water. Lekker door de yoghurt of te gebruiken in gebak, zoals in deze plaatkoek.
Plaatkoek met rabarbercrumble

Ingrediënten (vorm van 20x30 cm)
  • 300 gram bloem
  • 150 gram boter
  • 75 gram suiker
  • 1 ei
  • 1 eetlepel koud water
  • 10 eetlepels rabarbercompote
 
1.  De de boter, bloem, en suiker in een keukenmachine. Gebruik de 'pulse' stand en ga net zo lang door tot er grove kruimels ontstaan.
NB. Heb je geen keukenmachine? Maak dan het kruimeldeeg met de hand. Doe de ingrediënten in een kom en wrijf met je vingers alles door elkaar tot dat er grove kruimels ontstaan.
2. Doe een kwart van de kruimels in een bakje en zet deze in de koelkast tot verder gebruik. Deze heb je later nodig voor de topping.
3. Voeg het ei toe aan de overgebleven kruimels en kneed dit goed door tot dat er een samenhangend deeg ontstaat. Indien het te droog is voor je nog een eetlepel koud water toe.
4. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Rol het deeg uit tot de grootte van de vorm. Bak het deeg 15 minuten op 175°C.
5. Verdeel de rabarber over het deeg en strooi de kruimels (achtergehouden in de koelkast) over de rabarber. Bak de plaatkoek nog ongeveer 20 minuten op 175°C. De kruimels moeten mooi bruin gekleurd zijn.
 Serveer de koek met wat slagroom of crème anglaise.

Gemarineerde kip met sesam, ketjap en honing

Koks in Frankrijk | zondag, februari 03, 2019 | || 2 Reacties
Noodles met kip, groenten en een lekker pittig sausje. Wie houdt daar nou niet van? Hier staat het in ieder geval regelmatig op tafel. Het is makkelijk te maken en het recept kun je eenvoudig naar je eigen smaak aanpassen. Wil je het zoeter, voeg dan meer honing of ketjap toe. Voor meer pit gebruik je een extra rode peper.  Het marineren zorgt voor een mooi bruin korstje bij het bakken en de kip wordt lekker mals.
Gemarineerde kip met ketjap, honing en sesam
Ingrediënten (voor 4 porties)
  • 400 gram kipfilet (borst- of dijfilet)
  • 1 eetlepel honing
  • 3 tot 4 eetlepels zoete ketjap
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 cm gember
  • 2 theelepels gemalen laos
  • olie om in te bakken
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • zout & peper
1. Snijd de kip in grove stukken. Maak een mengsel van de honing, 2 eetlepels ketjap, sesamolie en citroensap. Giet dit over de kip en laat dit minimaal een uur marineren.
2. Snijd de ui, peper, knoflook en gember fijn.
3. Bak de kipfilet aan in wat olie en bestrooi ze ondertussen met peper en zout. Haal de kip, zodra het net gaar is, uit de pan, dek het af en leg het even apart tot verder gebruik.
4. Bak de fijngesneden ui, peper, knoflook en gember aan in het bakvet van de kip. Voeg indien nodig nog wat extra olie toe. Laat dit een aantal minuten op laag vuur bakken totdat de uitjes bruin kleuren. Doe dan de kip, laos en een eetlepel ketjap erbij. Voeg een klein scheutje heeet water toe. Warm dit goed door en voeg naar smaak eventueel nog peper, zout en honing toe.  Strooi de sesamzaadjes bij het serveren over de kip.
Lekker met noodles en roergebakken groente.

---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

Appelkoek met honing en walnoten

Koks in Frankrijk | dinsdag, januari 29, 2019 | |||||Laat een reactie achter!
Winter is het ideale jaargetijde om te experimenteren in de keuken. We hadden nog wat appels liggen en besloten daar wat mee te bakken. Geen gewone appeltaart, maar iets heel anders. Een smaakvolle, krokante bodem met daar bovenop gekarameliseerde appels. In de bodem verwerkten we naast de standaard ingrediënten zoals boter, bloem en suiker ook nog walnoten, honing, haver en rozijnen.  Wat ons betreft geslaagd en voor herhaling vatbaar.
Appelkoek met honing, walnoten, haver en rozijnen
Ingrediënten (voor een vierkante vorm van 24x24cm)
  • 120 gram boter (in blokjes)
  • 100 gram bloem
  • 75 gram haver
  • 75 gram walnoten
  • 45 gram suiker
  • 2 theelepels kaneelpoeder
  • 50 gram rozijnen
  • 45 gram honing
  • 1/2 ei 
  • 8 gram bakpoeder
  • 2 appels
  • beetje boter en suiker om de appels in te bakken 

1.  De de boter, bloem, haver, walnoten, suiker en kaneelpoeder in een de keukenmachine. Gebruik de 'pulse' stand en ga net zo lang door tot er grove kruimels ontstaan.
NB. Heb je geen keukenmachine? Maak dan het kruimeldeeg met de hand. Doe de ingrediënten in een kom en wrijf met je vingers alles door elkaar tot dat er grove kruimels ontstaan.
2. Voeg het halve ei, de honing, de bakpoeder en de rozijnen toe en kneed dit goed door tot dat er een samenhangend deeg ontstaat. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Doe het deeg in de vorm en druk met je vingers het deeg uit zodat de bodem bedekt is. Zet het deeg even in de koelkast tot verder gebruik.
3. Verwarm de oven voor op 175°C.
4. Schil de appels en snijd ze in blokjes van ongeveer twee centimeter. Smelt een klontje boter in een koekenpan. Bak de appelstukjes een aantal minuten totdat ze iets bruin kleuren. Bestrooi ze tijdens het bakken met wat suiker. Laat de appelstukjes even staan tot verder gebruik.
5. Zet de bodem in de oven en bak deze vijftien minuten op 175°C. Verdeel daarna de appelstukjes over de bodem en bak nogmaals vijftien minuten op 175°C. Laat de appelkoek na het bakken afkoelen in de vorm.


 ---------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.