Kookvakantie in Frankrijk Receptenindex TraiteurInFrankrijk

Welkom op onze website. Wij zijn Joyce en Tom, beide kok van beroep. Een aantal jaren geleden zijn wij in de mooie Auvergne, in midden-Frankrijk, neergestreken. We werken als traiteur en daarnaast organiseren we kookvakanties en workshops.

Klik hier voor contactinformatie

Koks in Frankrijk

Lamsbout uit de oven

Joyce & Tom | vrijdag, januari 26, 2018 | ||||Laat een reactie achter!
Stoofpotjes zijn hier favoriet. We maken er minimaal twee per week. Het vlees dat je gebruikt om te stoven is vaak smaakvoller dan bijvoorbeeld kipfilet. Stoofvlees is vlees van bijvoorbeeld de poten of de nek van een beest. Spieren die gewerkt hebben dus, en daardoor veel bindweefsel bevatten en dus langer nodig hebben om lekker mals te worden. Stoof bij voorkeur in de oven of in de slowcooker.
Voor stoofpotjes geldt;
de volgende dag nog lekkerder!
Laat de stoof rustig afkoelen en zet het dan in de koelkast. Zorg er wel voor dat het binnen een aantal uren onder de 10°C is en zet het dan in de koelkast. In de winter kun het prima buiten laten afkoelen natuurlijk. In de zomer zet je de pan in een bak ijswater bijvoorbeeld.
Lamsbout uit de oven met veel specerijen
Ingrediënten
  • 1 kleine lamsbout of -schouder (ongeveer 1,5 kg met bot)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 theelepel fenegriek
  • 4 kardemompeulen
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 kaneelstokje
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 3 theelepels komijnpoeder
  • citroensap van een halve citroen 
  • zout, peper
  • olie om in te bakken
  • 1 eetlepel bloem
  • koud water 
  • 200 ml tomatenpassata

  1. Begin met het aanbakken van de lamsbout in wat olie. Bestrooi het vlees tijdens het bakken met zout en peper. Snijd ondertussen de uien, knoflook en gember.
  2. Haal het vlees uit de pan zodra het mooi bruin is. Bak de uien en de gember aan in het bakvet van het vlees. Kneus de kardemompeulen en voeg deze samen met het venkelzaad, de fenegriek en het kaneelstokjes toe aan de uien. Laat dit ongeveer 10 minuten op halfhoog vuur bakken. Doe daarna de knoflook, paprikapoeder en komijnpoeder erbij en bak dit ongeveer een halve minuut mee.
  3. Pers een halve citroen uit en doe het sap in de pan, voeg ook nog een half kopje water toe en roer het mengsel goed door. Breng het aan de kook en doe het vlees weer in de pan. Laat het vlees ongeveer 4 uren zachtjes pruttelen in de oven op 90°C.
  4. Eet je de stoof de volgende dag? Laat het dan nu koelen en maak morgen de saus af. Eet je het meteen? Maak dan nu de saus af.
  5. Haal het vlees uit de pan. Meng in een eetlepel bloem met een half kopje koud water. Gebruik daarvoor een mini garde of een vork om klontjes te voorkomen. Doe de tomatenpassata bij de saus en breng dit aan de kook. Voeg zodra de saus kookt het bloempapje geleidelijk toe. Roer goed door en laat de saus minimaal een minuut zachtjes koken. Voeg eventueel nog zout en peper naar smaak toe. Warm het vlees op in de saus.

-------------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.



Chocoladekoekjes met haver en rozijnen

Binnen een half uur staan ze in de oven, deze overheerlijke chocolade koekjes. En twintig minuten later heb je een goede voorraad koekjes. Laat ze wel even goed afkoelen voordat je ze eet, de smaak wordt alleen maar beter.
Makkelijk en snel recept voor heerlijke chocoladekoekjes met haver en rozijnen


Ingrediënten (voor 20 koekjes)
  • 140 gram bloem
  • 10 gram cacaopoeder
  • 50 gram havervlokken
  • 8 gram bakpoeder
  • 120 gram boter
  • 90 gram suiker
  • 1 ei
  • 50 gram witte chocolade
  • 50 gram rozijnen

1. Snijd de boter in blokken. Doe alle ingrediënten, behalve de witte chocolade en de rozijnen, in een keukenmachine. Maak een kruimeldeeg met behulp van de pulse stand. Ongeveer 8-10 keer kort pulsen.
2. Haal het deeg uit de keukenmachine, doe de chocolade en de rozijnen erbij en kneed het met je handen tot een samenhangend geheel. 

3. Verdeel het deeg in 20 gelijke bolletjes (even in je handen rollen tot bolletjes).

4. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een of twee bakplaten (afhankelijk van de grote) met bakpapier en verdeel de 20 bolletjes over de plaat. Druk de bolletjes een beetje plat met je hand. Tijdens het bakken lopen de koekjes nog uit, dus ze hoeven niet heel plat de oven in te gaan.

5. Bak de koekjes, met één bakplaat tegelijk, 15-18 minuten op 180°C. Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster.


-------------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.


Een echte Franse klassieker: Coq au vin

Joyce & Tom | vrijdag, januari 12, 2018 | |||| 2 Reacties
Deze Franse klassieker mag natuurlijk niet ontbreken op koks in Frankrijk. We maakten dit gerecht uiteraard al heel vaak voor onze gasten, tijdens kookvakanties mét onze gasten en ook gewoon voor ons zelf. Deze week stond de coq au vin op het menu voor een etentje met de plaatselijke gymclub en werd het recept door onze Franse dorpsgenoten goedgekeurd.
De groente hebben we apart geserveerd omdat dit mooier presenteert. De wortels behouden zo hun frisse kleur. Wij gebruikten kip in plaats van haan voor dit recept, omdat dit makkelijker verkrijgbaar is. 
Franse klassiekers: recept voor coq au vin
Ingrediënten (voor 4 porties)
  • 4 kippendijen
  • 100 gram spekjes
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 laurierblaadje
  • 4 takjes tijm
  • halve eetlepel tomatenpuree
  • paar druppels worcestersaus
  • 2 glazen rode wijn
  • boter en olie om in te bakken
  • 1 eetlepel bloem
  • 100 ml water of kippenbouillon (koud)
  • zout en peper
  • 200 gram wortels
  • 200 gram champignons 
  • gehakte peterselie voor de garnering


1. Snijd de ui en de knoflook fijn.
2. Haal het vel van de kip. Bak de kip op half hoog vuur aan in boter en olie. Bestrooi de kip tijdens het bakken met zout en peper.
3. Zodra de kip mooi bruin is kan deze uit de pan. Leg de kip even apart. Bak de ui en de spekjes en de laurier en tijm aan in het bakvet van de kip. Laat de uien en de spekjes garen op half hoog vuur. Bak daarna de knoflook nog één minuutje mee. Doe de tomatenpuree en worcestersaus erbij en bak dit heel even mee.
4. Doe steeds een beetje rode wijn erbij. Voeg telkens een flinke scheut toe zodra al het vocht is verdampt. Ga zo door tot dat je alle wijn hebt toegevoegd. Doe hier een eetlepel bloem bij, roer goed door en bak dit ongeveer een minuut op half hoog vuur. Voeg de helft van de koude bouillon of water toe, roer goed door met de garde, en voeg zodra de saus begint te koken de rest toe. Breng de saus aan de kook, voeg zout en peper naar smaak toe en doe de kip erbij.
5. Breng het geheel aan de kook en laat de kip minimaal een uur op heel laag vuur zachtjes stoven. Nog lekkerder is het om de kip te laten garen in de oven (2 uren op 120 °C of 4 uren op 90°C) of in de slowcooker.
6. Serveer de coq au vin met gesmoorde wortels, gebakken champignons en rijst of aardappelpuree. Garneer met fijngehakte peterselie.
Naar goed Frans gebruik maak je je bord schoon met stuk lekker brood.


-------------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.


5x Salade

Het is weer weekend. Tijd voor wat inspiratie voor in de keuken. We hebben voor jullie vijf verschillende recepten voor een lekkere salade. Prima als lunch of in een kleinere portie als voorgerecht.
Klik op de link voor het recept.

1. Pastasalade met tonijn, komkommer en bieslook
2. Aardappelsalade met mosterd
3. Linzensalade met kip, appel en augurk
4. Witlofsalade met kip en appel
5. Aardappel-tonijnsalade 
Op zoek naar inspiratie voor een lekkere salade? Wij hebben vijf suggesties voor je.


-------------------------------------------------

De data voor de kookvakanties in 2018 zijn bekend!
Wil je meer info, kijk dan hier.

Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.

Topblogs met recepten
mytaste.nl