Image and video hosting by TinyPicImage and video hosting by TinyPic
Welkom op onze website. Wij zijn Joyce en Tom, beide kok van beroep. Een aantal jaren geleden zijn wij in de mooie Auvergne, in midden-Frankrijk, neergestreken. We werken als traiteur en daarnaast organiseren we kookvakanties en workshops.

Klik hier voor contactinformatie

Image and video hosting by TinyPic

Zelf kippenbouillon maken

Joyce & Tom | zondag, januari 18, 2015 | ||||
Kip kopen we vaak in z'n geheel, zodat we van het karkas bouillon kunnen maken. De kip kun je, na enige oefening, makkelijk zelf portioneren in vleugels, poten, filets en karkas. Het karkas en de vleugels gaan eerst de vriezer en wanneer er tijd voor is, wordt er kippenbouillon van gemaakt.Zelf kippenbouillon maken van label rouge kip
Iedere kok heeft zijn eigen methode voor het maken van bouillon. In de klassieke bereiding wordt de bouillon getrokken zonder deksel op de pan. Dit heeft meerdere voordelen; de vloeistof blijft helder en de smaak wordt krachtiger. Een nadeel is echter dat veel van de vluchtige aroma's verloren gaan, waardoor de bouillon vlakker van smaak is. Ook de bereidingstijd is langer.
Bij dit recept kiezen wij voor bereiding met deksel. We voegen een aantal extra kruiden en specerijen, zoals kardemom en sereh, toe die voor een bijzonder aroma zorgen. Gebruik van de peterselie alleen de stelen, de blaadjes kun je beter voor iets anders gebruiken.

Ingrediënten (voor 4 liter bouillon)
  • 2 kippenkarkassen
  • 4 vleugels
  • 4 liter water
  • 2 laurierblaadjes
  • bosje tijm
  • 2 wortels
  • 1 prei
  • stelen van een bosje peterselie (bewaar de blaadjes)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 cm verse gember
  • 1 eetlepel azijn
  • 8 witte peperkorrels 
  • 2 kruidnagels
  • 2 kardemompeulen
  • 1 serehstengel
  • 1 theelepel zout

1. Snijd de uien in kwarten. Pel de knoflookteentjes en snijd ze doormidden. Snijd de wortels en prei in grove stukken. Kneus de peperkorrels en de kardemompeulen.

2. Doe de kip (karkassen en vleugels) en de overige ingrediënten in een ruime pan. Breng het water tegen de kook, doe de deksel op de pan en laat de inhoud niet warmer worden dan 95°C. Dit kun je doen door de pan op heel laag vuur te zetten, gebruik bij voorkeur een sudderplaatje. Je kunt de bouillon ook in de oven zetten, stel de temperatuur dan in op 100°C. 

3. Na ongeveer 2 uren hebben de ingrediënten voldoende smaak afgegeven. Je kunt de bouillon nu zeven en af laten koelen. Verdeel de bouillon in porties en vries eventueel in wat je niet direct nodig hebt. Aan de karkassen en de vleugels zit nog wat vlees, dit kun je er het makkelijkst afhalen als ze zijn afgekoeld. Dit is ideaal voor bijvoorbeeld een portie ragout.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Topblogs met recepten
mytaste.nl