Image and video hosting by TinyPicImage and video hosting by TinyPicImage and video hosting by TinyPic

Welkom op onze website. Wij zijn Joyce en Tom, beide kok van beroep. Een aantal jaren geleden zijn wij in de mooie Auvergne, in midden-Frankrijk, neergestreken. Hier runnen we onze chambres d'hôtes (B&B) en daarnaast werken we als traiteur. We koken op locatie voor bijvoorbeeld een verjaardag, bruiloft, dorpsfeest of tijdens een cursus.
Onze B&B gasten kunnen 's avonds aanschuiven voor een heerlijk diner, daarnaast is het ook mogelijk om een kookvakantie bij ons te boeken.

Wij hebben nog 2 kamers (max 4 pers.) vrij voor de kookvakantie in week 36. Aankomst op zondag 3 september, vertrek op zaterdag 9 september. De thema's zijn Franse keuken én vegetarisch. Bel of mail voor meer informatie of om te reserveren.

Image and video hosting by TinyPic

Blanquette de veau

Eindelijk delen we het recept voor blanquette de veau met jullie. We maken het vaak voor onze gasten. Het is echt winterse kost, 'comfort food' eigenlijk wel. Blanquette de veau is kalfsragout. De saus is wit, zoals de naam al zegt. Het vlees bak je dus niet aan, maar gaar je mee met de bouillon. De bouillon gebruik je dan weer om saus van te maken.
De klassieke Franse keuken: blanquette de veau

Ingrediënten (6 ruime porties)
Bouillon
  • 1 kg kalfsvlees (nek of schouder zonder bot)  
  • koud water
  • 1 grote ui
  • 2 wortels
  • het groen van 1 prei
  • 5 peterselie stelen
  • 3 laurierbladeren
  • 3 kruidnagels
  • 8 peperkorrels
  • bosje tijm
  • 1 eetlepel grof zeezout
Saus
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • bouillon
  • crème fraîche
  • zout, peper
1. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Doe het vlees in een ruime pan, doe er zoveel koud water bij dat het vlees onder staat, en breng het aan de kook.

2. Zodra het kookt kan het vlees afgegoten worden. Spoel het vlees met koud water af. Hierdoor verwijder je de gestolde eiwitten die uit het vlees gekomen zijn.

3. Doe het vlees vervolgens weer in een ruime pan en zoveel koud water dat het vlees onder staat en voeg de overige ingrediënten voor de bouillon toe. Breng dit aan de kook en laat het vlees in 2-3 uren langzaam garen (oven 120°C – na 1 uur terug naar 90°C). 
 
4. Laat de bouillon met het vlees erin afkoelen. Haal zodra de bouillon is afgekoeld het vlees eruit en zeef de bouillon.
5. Maak een roux. Smelt hiervoor de boter in een ruime pan met dikke bodem(niet bruin laten worden). Voeg de bloem toe en roer goed door. Laat de roux enkele minuten op laag vuur garen. Laat de roux niet bruin worden. Voeg beetje bij beetje de afgekoelde bouillon toe tot de juiste sausdikte. Roer steeds goed door zodat er geen klontjes in de saus zitten. Maak de saus af met wat crème fraiche. Doe tot slot het vlees in de saus.
Lekker met rijst en wortels. Ook lekker met paddenstoelen door de saus.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. 
Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter. 
Gebruik hiervoor op social media #koksinfrankrijk. 

1 opmerking:

  1. Heerlijk! Ik vind het ook echt het ultieme comfort food recept.

    BeantwoordenVerwijderen

Topblogs met recepten
mytaste.nl
BlogSociety