Deze bonensalade maakten we met gedroogde bonen, maar je kunt ook bonen uit pot of blik gebruiken. De gedroogde bonen moeten minimaal 12 uren weken en daarna -afhankelijk van de soort boon- ongeveer minimaal 40 minuten gekookt worden. Dit staat meestal aangegeven op de verpakking.
Bonensalade met prei en mosterd
Heerlijke en stevige bonensalade. Lekker als lunch.
Ingrediënten
- 750 gram gekookte bonen -neem verschillende soorten bonen bv kikkererwten, kidneybonen en witte bonen-
- 200 gram zoetzure augurken vocht bewaren!
- 1 hele prei
- 200 gram spekjes
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 theelepels grove mosterd
- 2 theelepels dijonmosterd
- zout peper
- peterselie
Bereiding
- Snijd de spekjes klein en bak ze mooi bruin.
- Snijd de prei in dunne reepjes en blancheer in licht gezouten water, laat uitlekken tot gebruik.
- Snijd de augurken in kleine blokjes.
- Maak de dressing door de mayonaise en mosterd te mengen, voeg hier nog wat van het vocht uit de pot augurken aan toe. Zoveel tot je de gewenste dikte hebt. Proef en voeg eventueel nog zout en peper toe. Voeg wat water indien de dressing te sterk van smaak is.
- Meng nu alle ingrediënten door elkaar tot een salade. Garneer met fijngehakte peterselie.
