Heerlijke risotto met cantharellen. Herfst is paddenstoelentijd! Wij hebben het geluk in een bosrijke omgeving te wonen, waar, bij ideale omstandigheden, van juni tot en met oktober de lekkerste paddenstoelen te vinden zijn. We weten inmiddels de allerlekkerste te herkennen, te vinden en te bereiden, en de cantharel is daar één van. En bovendien is het ook nog eens erg leuk om te doen.
Dit recept is voor risotto als hoofdgerecht of een flinke lunch voor 2 personen. Serveer je de risotto met cantharellen als voorgerecht, maak dan iets minder.
Risotto met cantharellen
Heerlijke risotto met cantharellen. Lekker herfstgerecht met verse bospaddestoelen. Makkelijk te bereiden en erg lekker.
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 200 gram cantharellen
- 175 gram risottorijst
- 1 glas witte wijn
- 600 ml hete bouillon
- 100 gram spekjes
- 2 eetlepels fijngehakte walnoten
- Parmezaanse kaas hoeveelheid naar smaak
- 2 flinke klonten boter
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- zout peper
Bereiding
- Snipper de sjalot, snijd de knoflook fijn en snijd ongeveer de helft van de cantharellen in kleine blokjes. Halveer (in de lengte) de andere helft van de cantharellen, laat de kleinere exemplaren heel.
- Begin daarna met het bakken van de sjalot, spekjes en de cantharellen in blokjes (op half hoog vuur, in olie). Bestrooi tijdens het bakken met wat zout. Voeg na ongeveer 2 minuten de rijst toe, roer goed door en bak ongeveer twee tot drie minuten op laag vuur mee, de rijst moet glazig zijn. Doe de witte wijn erbij en laat deze inkoken, totdat er geen vocht meer zichtbaar is.
- Voeg een klein beetje hete bouillon toe, en breng het zachtjes aan de kook. Zodra het vocht is opgenomen door de rijst kan, in kleine beetjes, de hete bouillon toegevoegd worden. Voeg telkens, zodra het vocht is opgenomen, een soeplepel toe en blijf ondertussen goed roeren. Ga net zolang door totdat de rijst beetgaar is. Voeg nog wat zout en peper naar smaak toe.
- Zet het vuur uit en doe een klont boter en Parmezaanse kaas bij de risotto. Doe het deksel op de pan en laat de risotto 10 minuten staan. Schep na 10 minuten de boter en de kaas door de risotto.
- Bak ondertussen de overgebleven helft van de cantharellen in een klont boter, bestrooi tijdens het bakken met wat zout. Zodra de cantharellen gaar zijn kunnen de knoflook, walnoten en de peterselie toegevoegd worden. Zet het vuur uit en serveer dit mengsel over de risotto. Bestrooi de risotto met Parmezaanse kaas.
