Zelfgemaakte babi pangang

Babi Pangang: Geroosterd varkensvlees met zoetzure saus

Babi pangang is een echte klassieker in de Chinese-Indonesische keuken. Dit gerecht, wat letterlijk “geroosterd varkensvlees” betekent, heeft zijn plekje veroverd op de menukaarten van Chinese en Indische restaurants in Nederland en België. Maar hier in Frankrijk is het minder bekend en dus niet verkrijgbaar. Dat bracht ons op het idee om zelf aan de slag te gaan en ons eigen recept te maken.

Een persoonlijke twist

Hoewel babi pangang bekendstaat om zijn malse vlees en krokante korst, zijn er veel variaties op dit gerecht. Wij hebben onze eigen draai eraan gegeven, met een recept dat het perfecte evenwicht biedt tussen sappig vlees, een knapperig korstje en een smaakvolle, zoetzure saus.

Wat maakt babi pangang zo bijzonder?

Het geheim van dit gerecht zit in de bereiding en de saus:

• Het vlees: Door het langzaam te garen, krijgt het varkensvlees een heerlijke malsheid. Het krokante korstje ontstaat door het vlees na bereiding nog even te roosteren onder de grill.
• De saus: De zoetzure saus is een echte smaakmaker. Het biedt een perfecte balans tussen frisheid en zoetheid, met een licht pittige ondertoon die goed samengaat met het vlees.

Hoe serveer je het?

Babi pangang wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, maar je kunt ook kiezen voor nasi goreng of bami goreng voor een complete maaltijd. Voeg wat frisse groenten toe, zoals komkommer, taugé of paksoi, om het gerecht af te maken.

Zelf maken

Het mooie van dit recept is dat je het volledig naar eigen smaak kunt aanpassen. Houd je van wat meer pit? Voeg dan meer pepers aan de saus. Je kunt het vlees ook serveren met een andere saus naar keuze, zoals pindasaus of ketjapsaus.

Babi pangang

KoksInFrankrijk

Babi pangang, oftewel geroosterd varkensvlees, is een geliefd Chinees-Indonesisch gerecht dat bekendstaat om zijn malse vlees, knapperige korstje en zoetzure saus. Een heerlijk gerecht dat perfect past bij rijst of noedels. Zelf maken is niet alleen leuk, maar ook de moeite waard. Probeer het en geniet van de authentieke smaken van babi pangang thuis!

Recept afdrukken Pin recept

Bereiding 4 uur uur

Totale tijd 4 uur uur

Gang Hoofdgerecht

Keuken Chinees, Indonesisch

Porties 4

Ingrediënten

  

Vlees

• 800 gram buikspek
• 1 steranijs
• 2 kruidnagels
• 1 eetlepel piment
• 100 ml rijstwijn of witte wijn
• scheutje azijn
• zout

Saus

• 1 grote ui
• 1 rode peper
• 1 eetlepel verse gember
• 1/2 eetlepel gemberpoeder
• klein blikje tomatenpuree
• 1/2 schijfje palmsuiker
• sap van 1/4 citroen
• water
• zout peper

Bereiding

 

Vlees

• Doe alle ingrediënten in een ovenbestendige (stoof)pan. Zet de pan in de oven en laat het vlees in ongeveer 3 tot 4 uren op 140°C gaar worden.
• Haal het vlees uit de pan zodra het gaar is en leg het in een ovenschaal. Laat het vrijgekomen vet en vocht in de pan zitten voor de saus. Zet het vlees ongeveer 10 minuten onder de grill voor een knapperig korstje. Maak ondertussen de saus.
• Snijd de ui, gember en peper fijn.
• Zet de pan met het bakvet op het vuur en bak hierin, op halfhoog vuur, de ui, peper en gember. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree en het gemberpoeder toe en bak dit heel even mee.
• Voeg een klein beetje water toe en pureer de saus met een staafmixer.
• Breng de saus aan de kook en voeg palmsuiker, citroensap en naar smaak zout en peper toe. Mocht je de saus te dun vinden kun je deze eventueel binden met maizena.

Tags roosteren, Varkensvlees, zoetzuur

Heb jij deze babi pangang gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.