Boeuf Bourguignon

Klassiek Frans gerecht: Boeuf Bourguignon. Stoofpotje met rundvlees en rode wijn.

Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans gerecht waar iedereen zijn eigen recept van heeft. Onze tip voor een mooie stoof is: gebruik niet te veel vloeistof. Zorg ervoor dat het vlees aan het begin van de bereiding maximaal voor de helft onder staat. Er komt genoeg vocht vrij uit het vlees en zo krijg je een lekkere, geconcentreerde saus. Gebruik een goede stoofpan waarvan de deksel goed sluit. Heb je een oven? Gaar het vlees dan in de stoofpan in de oven. Dan heb je er bijna geen omkijken meer naar. Een beetje vet aan het vlees is niet erg. Dit lost op in de saus en geeft juist heel veel smaak.

Ingrediënten (voor 3 tot 4 porties)

  • 700 gram runderriblappen
  • 200 gram spekjes
  • 300 ml rode wijn
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • takje tijm
  • peterseliesteel (houd de blaadjes achter voor garnering)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • boter en/of olie om in te bakken
  • zout, peper
  • 250 gram champignons
  • 250 gram wortels

Bereiding

  1. Snijd het vlees in blokjes van 3 tot 4 centimeter. Voeg zout en peper toe, en bak het vlees aan in boter en/of olie. Ondertussen kun je de uien in kwart ringen snijden en de knoflook fijnsnijden.
  2. Zodra het vlees mooi bruin is kan het uit de pan. Bak vervolgens de uien en de spekjes in hetzelfde vet. Voeg de knoflook toe zodra de uien en spekjes beginnen te bruinen, bak ongeveer 1 minuutje mee.
  3. Doe dan de tomatenpuree, de helft van de wijn, laurier, kruidnagel, tijm en peterseliesteel erbij. Laat dit zachtjes koken totdat bijna al het vocht verdampt is en doe dan de rest van de wijn en het vlees weer terug in de pan. Roer dit goed door en breng het aan de kook. Laat de stoofpot ongeveer 4 uren op heel laag vuur sudderen. Voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe.
  4. Deze stoofpot kun je heel goed in de oven of in de slowcooker maken. Gebruik een ovenbestendige stoofpan (met deksel) en stoof het  in de oven 1 uur op 120°C en daarna nog 3 uren op 100°C.
  5. De wortels en champignons kunnen in blokjes of plakjes gesneden worden en het laatste uur mee gestoofd worden. Zo behouden de groenten nog wat ‘bite’.
——————————————–
Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info.
Heb jij deze boeuf bourguignon gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.
Klassiek Frans gerecht: Boeuf Bourguignon. Stoofpotje met rundvlees en rode wijn.

2 reacties

  1. Staat nu heerlijk te pruttelen!!

Geef een reactie