Tartiflette is een gerecht dat je meteen meeneemt naar de besneeuwde bergen van de Franse Alpen. Dit klassieke recept, dat oorspronkelijk uit de regio Savoie komt, is een favoriet onder wintersporters en fijnproevers. Met zijn romige textuur, rijke smaak en eenvoudige bereiding is het perfect voor koude dagen.

Wat is tartiflette?

Tartiflette is een ovengerecht op basis van aardappelen, spekjes, uien en Reblochon, een zachte en romige kaas die typerend is voor de Savoie. Het gerecht werd in de jaren 80 populair, deels dankzij de promotie van de Reblochon-producenten, maar de oorsprong ligt in een traditionele Savoyaardse bereiding genaamd ‘pela’. Tartiflette is eenvoudig te maken en ideaal om te delen met familie of vrienden.

Tartiflette recept

Print

Tartiflette

Tartiflette is een klassiek Frans ovengerecht uit de Savoie, gemaakt met aardappelen, spekjes, uien en Reblochon-kaas. Dit recept legt stap voor stap uit hoe je dit hartverwarmende gerecht bereidt, inclusief tips zoals het koken van aardappelen in hun schil voor extra smaak en textuur. Ideaal voor koude winterdagen en gemakkelijk aan te passen met vegetarische alternatieven. Perfect te serveren met een glas droge witte wijn uit de Savoie.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans

Trefwoord Aardappel, Reblochon, Spekjes

Voorbereidingstijd 25 minuten minuten

Bereidingstijd 25 minuten minuten

Totale tijd 50 minuten minuten

Servings 4

Author Koks in Frankrijk

Ingrediënten

• 1 kg vastkokende aardappelen bijvoorbeeld Charlotte, Nicola of Roseval
• 200 g gerookte spekblokjes
• 2 middelgrote uien in halve ringen gesneden
• 1 teentje knoflook geplet
• 1 hele Reblochon-kaas ca. 450 g
• 100 ml droge witte wijn optioneel
• Zout en peper naar smaak
• Verse tijm of peterselie ter garnering, optioneel

Instructies

• Voorbereiding: Kook de aardappelen in hun schil in gezouten water tot ze net gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Laat ze iets afkoelen en haal voorzichtig de schil eraf. Snijd de aardappelen daarna in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
• Spekjes en uien: Verhit een grote koekenpan zonder olie en bak de spekblokjes knapperig. Voeg de uien toe en bak tot ze gaar zijn. Roer het geplette teentje knoflook erdoor en zet het mengsel apart.
• Ovenschaal vullen: Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ovenschaal in en leg een laagje aardappelen op de bodem. Voeg een deel van het spekjes-uienmengsel toe en herhaal tot alles op is. Giet de witte wijn over de aardappelen.
• Reblochon toevoegen: Snijd de Reblochon horizontaal door midden en leg beide helften met de korst naar boven op het gerecht. Zo smelt de kaas mooi over de aardappelen.
• Bakken: Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 25-30 minuten op 200°C., of tot de bovenkant goudbruin en bubbelt.
• Serveren: Haal de schaal uit de oven en laat even afkoelen. Garneer met verse tijm of peterselie en serveer direct.

Tips voor de perfecte tartiflette:

• Reblochon vervangen: Als je geen Reblochon kunt vinden, kun je hem vervangen door een andere zachte, romige kaas zoals Brie, Camembert of Taleggio. Maar voor de authentieke smaak is Reblochon een must!
• Soort aardappel: Gebruik vastkokende aardappelen zoals Charlotte, Nicola of Roseval. Deze blijven stevig tijdens het bakken en zorgen voor de perfecte textuur.
• Franse techniek: De traditionele Franse manier is om de aardappelen in hun schil te koken, daarna de schil voorzichtig te verwijderen en ze in plakjes te snijden. Dit behoudt meer smaak en textuur.
• Vegetarische versie: Laat de spekjes weg en voeg extra uien of champignons toe voor een vegetarische twist.
• Wijn pairing: Serveer je tartiflette met een glas droge witte wijn uit de Savoie.

Tartiflette is een hartverwarmend gerecht uit de Franse Alpen, gemaakt met aardappelen, spekjes, uien en Reblochon-kaas. Perfect voor koude dagen en eenvoudig te maken. Probeer dit recept en ervaar een stukje Franse culinaire traditie.

Heb jij deze tartiflette gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Een vergelijkbaar gerecht uit Frankrijk is deze truffade. Uit een andere streek, dus met andere kaas!

Het bericht Tartiflette: wintercomfort uit de Franse Alpen verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Gnocchi, de zachte en luchtige aardappelkussentjes uit de Italiaanse keuken, zijn een heerlijke toevoeging aan je repertoire. Dit recept is eenvoudiger dan je denkt, en met een paar technische tips maak je gnocchi die smelten in je mond. Dit recept helpt je stap voor stap, met handige tips om fouten te vermijden.

Tips voor Perfecte Gnocchi

• Minder is meer: Gebruik zo min mogelijk bloem. Te veel bloem maakt de gnocchi zwaar.
• Werk snel: Aardappels absorberen meer bloem naarmate ze langer staan, dus werk snel om een zacht deeg te houden.
• Niet overkneden: Kneed alleen tot het deeg samenkomt. Overkneden maakt het deeg elastisch en taai.
• Test eerst: Kook een stukje van het deeg om te controleren of het goed blijft tijdens het koken. Is het te zacht? Voeg iets meer bloem toe.
• Bewaaropties: Gnocchi kun je van tevoren maken en invriezen. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat in de vriezer. Als ze bevroren zijn, kun je ze in een zakje doen. Kook direct uit de vriezer.
• Gnocchiplank: in plaats van ribbels in de gnocchi maken met een vork, kun je ook een speciale gnocchiplank gebruiken. Bijvoorbeeld deze mooie houten plank.

Meng een beetje spinaziepuree door het deeg en je krijgt groene gnocchi!

Je kunt er voor kiezen om gnocchi als voor- of als hoofdgerecht te serveren.

Voorgerecht

• Portiegrootte: Een kleinere portie (ongeveer 75-100 gram per persoon).
• Saus: Kies voor lichte sauzen zoals een botersaus met salie, een eenvoudige tomatensaus, of een lichte roomsaus met Parmezaanse kaas. Deze complementeren de gnocchi zonder te zwaar te zijn.
• Presentatie: Serveer het op een klein bordje met een garnering zoals verse kruiden of geraspte kaas.

Hoofdgerecht

• Bijgerecht: Combineer met een frisse salade om balans te creëren.
• Portiegrootte: Een grotere portie (ongeveer 150-250 gram per persoon).
• Saus: Combineer met rijkere sauzen, zoals een romige champignonsaus, een pittige arrabbiata, of een saus op basis van geroosterde groenten.
• Toevoegingen: Voeg extra groenten, geroosterde noten, of zelfs een beetje kaas (zoals burrata) toe om het gerecht vullender te maken.

Zelf gnocchi maken is niet alleen leuk, maar ook de moeite waard voor een bijzonder diner. Met dit recept en de juiste technieken zet je gegarandeerd een smakelijke Italiaanse klassieker op tafel.

Heb jij deze gnocchi gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Gnocchi: maak ze zelf! verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Ben je op zoek naar een snelle maaltijd, dan is noedelsoep altijd een goed idee. Deze soep is makkelijk te maken en bovendien erg smaakvol en gezond. Wij gebruiken een zelfgemaakte bouillon, maar uiteraard kun je er voor kiezen om bouillon te maken van een blokje.
De smaakmakers die in de soep gaan zijn ui, gember, knoflook, rode peper, kaneel, steranijs, citroengras, miso en laos. Een deel hiervan bakken we eerst aan in wat olie, voor nog meer smaak. We gebruiken slechts 2 puntjes van de steranijs en een klein stukje kaneel, zodat de smaak hiervan niet overheerst, maar net aanwezig is. Zodra de soep klaar is komen deze specerijen meestal boven drijven, en kun je ze er makkelijk uitvissen. Vergeet ook niet de citroengras eruit te halen.

Print

Vietnamese noedelsoep

Ben je op zoek naar een snelle maaltijd, dan is noedelsoep altijd een goed idee. Deze soep is makkelijk te maken en bovendien erg smaakvol en gezond.

Gang Soep

Keuken Vietnamees

Trefwoord Garnalen, noedels, soep

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 10 minuten minuten

Totale tijd 20 minuten minuten

Servings 4

Author Koks in Frankrijk

Ingrediënten

• olie om in te bakken
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 centimeter gember
• 1 rode chilipeper
• 2 puntjes steranijs
• 1 stukje kaneel
• 2 theelepels miso
• ½ stengel citroengras
• 2 theelepels laos
• 800 gram groente bv wortel, taugé, paprika, pak choi
• 150-200 gram noedels
• 1½ liter bouillon kip of rund
• 300 gram garnalen
• zout en peper naar smaak
• koriander als garnering

Instructies

• Snijd de ui, gember, knoflook en rode peper fijn.
• Snijd de groente in dunne reepjes.
• Bak de ui, gember, knoflook en rode peper aan in een ruime pan in wat olie.
• Voeg hieraan steranijs, kaneel en citroengras toe en bak dit heel even mee.
• Doe de miso, laos en de bouillon erbij en breng dit aan de kook.
• Zodra het kookt kunnen de garnalen, groente (behalve de taugé) en noedels erbij. Breng het opnieuw aan de kook, zet dan het vuur uit, doe het deksel op de pan en wacht 10 minuten. In deze 10 minuten garen de garnalen, noedels en groente.
• Breng na deze 10 minuten de soep weer aan de kook zodat het goed heet geserveerd wordt. Voeg eventueel nog zout en peper naar smaak toe. Voeg vlak voor het serveren de taugé toe. Garneer met koriander.

Heb jij deze noedelsoep gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Vietnamese noedelsoep verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Rode kool maken is makkelijker dan je denkt en het smaakt ook nog eens stukken beter dan kant-en-klare. In dit recept gebruiken we appelstroop, dat geeft de het een heerlijke frisse en zoete smaak. Lekker met aardappelpuree en stoofvlees.
Door de groente te smoren en de azijn pas aan het einde van de bereiding toe te voegen, krijg je een smaakvol, zacht eindresultaat. Lekker met aardappelpuree en stoofvlees.
Wij maken altijd graag een dubbele portie van deze groente. Wil je een keertje makkelijk? Dan haal je een portie uit de vriezer.

Print

Zelf rode kool maken

Hoe maak je zelf de lekkerste rode kool? Met dit eenvoudige recept kan het niet misgaan. Heerlijk smaakvol met appelstroop, laurier, kruidnagel en kaneel.

Gang Bijgerecht

Keuken Hollands

Trefwoord Groente, Kaneel, Laurier, Rode kool

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 20 minuten minuten

Totale tijd 35 minuten minuten

Servings 4

Author Koks in Frankrijk

Ingrediënten

• 800 gram rode kool
• 1 klont boter
• zout
• 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 1 kopje water
• 2 eetlepels appelstroop
• 2 eetlepels (cider)azijn

Instructies

• Snijd de rode kool in hele dunne reepjes.
• Smelt de boter in een ruime pan en doe de rode kool hierbij. Bak de rode kool een aantal minuten op halfhoog vuur. Schep tijdens het bakken voortdurend om en bestrooi de rode kool met wat zout.
• Zet het vuur zo laag mogelijk en voeg water, laurier, kruidnagels en kaneel toe. Doe het deksel op de pan en laat de rode kool 10-20 minuten zachtjes stoven. Roer de rode kool af en toe doe en voeg zo nodig nog wat water toe. Proef af en toe de kool gaar is (of zacht genoeg naar eigen smaak).
• Zodra de rode kool gaar is kan, indien nodig, het overtollig vocht worden afgegoten. Breng de rode kool op smaak met appelstroop en azijn toe, roer goed door en proef of de rode kool goed op smaak is. Voeg eventueel meer appelstroop, azijn en/ of zout toe.

Heb jij deze rode kool gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Zelf rode kool maken verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Deze smaakvolle bami met garnalen en miso staat in een half uur op tafel. Lekker makkelijk voor een doordeweekse avond. De miso is de smaakmaker in dit gerecht. Miso is een gefermenteerde sojapasta. De smaak kan worden omschreven als umami (hartig) en is heel sterk, je hebt er maar weinig van nodig om een gerecht op smaak te brengen.

Wil je liever geen garnalen gebruiken? Deze bami is ook heerlijk met paddenstoelen zoals shiitakes.

Print

Bami met garnalen en miso

Deze smaakvolle bami met miso en garnalen staat binnen een half uur op tafel. Makkelijk te maken en ook nog eens boordevol groente.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Trefwoord Bami, Garnalen, Kool, Miso, Prei

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 15 minuten minuten

Totale tijd 30 minuten minuten

Servings 4

Author Koks in Frankrijk

Ingrediënten

• 400 gram mie of noodles
• 300 gram Chinese kool
• 200 gram prei
• 200 gram wortel
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm verse gember
• 2 theelepels miso
• 2 theelepels chilivlokken
• 300 gram gekookte en gepelde garnalen
• 2 eetlepels zoete ketjap
• scheutje vissaus
• zout en peper
• zonnebloem- of arachideolie om in te bakken

Instructies

• Snijd de kool in reepjes, de wortel in blokjes en de prei in halve ringen. Snijd de ui, gember en knoflook fijn.
• Kook de mie.
• Bak de groentes samen de ui, gember en knoflook aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met zout. Voeg, zodra de groentes gaar zijn, de garnalen, miso, chilivlokken en de ketjap toe. Bak dit nog een minuutje mee.
• Giet de mie af zodra het gaar is en meng de groente en garnalen door de mie.

Heb jij deze bami met garnalen gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Bami met garnalen en miso verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Streekgerecht

Aligot is een traditioneel streekgerecht uit het zuiden van de Auvergne, en wordt vaak beschouwd als comfort food op zijn best. Dit hartverwarmende gerecht bestaat uit een zijdezachte aardappelpuree, rijkelijk gemengd met knoflook, room, boter en de unieke tome fraîche. Aligot is niet zomaar een aardappelpuree; het onderscheidt zich door zijn rijke, kaasachtige textuur die bij elke hap heerlijke, lange draden trekt.

Tome fraîche

Het geheim achter de onweerstaanbare smeuïgheid van Aligot is de tome fraîche, een bijzondere kaas die nog niet volledig is gerijpt. Deze kaas wordt gemaakt van licht gefermenteerde, geperste en ongezouten wrongel. Hoewel tome fraîche technisch gezien geen kaas is, maar eerder een voorstadium, draagt het perfect bij aan de unieke smaak en structuur van Aligot. De zachte, romige smaak met een subtiele zuurgraad maakt het de ideale toevoeging aan dit gerecht. Er zijn drie populaire varianten van tome fraîche: Cantal, Aubrac en Salers. Elk van deze heeft zijn eigen unieke kenmerken, maar de variant gemaakt van rauwe melk, bekend als “lait cru” in het Frans, wordt vaak beschouwd als de meest authentieke en smaakvolle keuze voor Aligot.

Het bereiden van Aligot vergt enige vaardigheid en geduld. De puree moet op de juiste manier worden gemengd om die kenmerkende elastische textuur te verkrijgen. De kunst is om de tome fraîche beetje bij beetje toe te voegen aan de warme aardappelpuree terwijl je blijft roeren, zodat de kaas volledig smelt en lange, fluweelachtige draden vormt. Dit proces kan even duren, maar het eindresultaat is de moeite waard: een gladde, smeuïge puree die een genot is voor elke fijnproever.

Voor degenen die geen toegang hebben tot tome fraîche, is er gelukkig een oplossing. Vraag je lokale kaasboer naar een kaas die zeer goed smelt, zoals een jonge Cantal of een zachte raclettekaas. Deze kazen hebben vergelijkbare eigenschappen en kunnen een goede vervanging zijn, hoewel ze misschien niet de exacte smaak en textuur van de traditionele tome fraîche bieden.

Aligot is perfect voor koude winterdagen en past uitstekend bij gegrild vlees, worstjes of een frisse groene salade. Het is een gerecht dat warmte, traditie en eenvoud samenbrengt in één smeuïge, heerlijke hap. Wanneer je een keer iets anders wilt proberen, breng dan de smaken van de Auvergne naar je eigen keuken met dit iconische gerecht.

Print

Streekgerecht uit de Auvergne: Aligot

Heerlijke romige aardappelpuree met knoflook en verse kaas uit de Auvergne. Lekker op een winterse dag.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans

Trefwoord Aardappel, Boter, Kaas, Knoflook, Room

Voorbereidingstijd 5 minuten minuten

Bereidingstijd 20 minuten minuten

Totale tijd 25 minuten minuten

Servings 4 personen

Equipment

• Pureeknijper

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen kruimige
• 3 teentjes knoflook
• zout
• 100 milliliter room of volle melk
• 50 gram boter
• 400 gram tome fraîche de Cantal of soortgelijk
• peper

Instructies

• Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Pel en plet de knoflook.
• Kook de aardappelen samen met de knoflook en wat zout. Zorg dat de aardappelen goed gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen.
• Snijd de kaas in kleine blokjes.
• Giet de aardappel af en laat ze heel even droog stomen.
• Pureer de aardappel met behulp van een pureeknijper.
• Doe de aardappelen weer terug in de pan, zet het vuur zacht en voeg de room toe. Klop heel goed door met een spatel en doe de boter erbij. Laat de boter smelten en klop dit weer goed door. De puree mag vrij dun zijn, lijkt het nog te dik, voeg dan een extra scheutje room of melk toe.
• Voeg de kaas toe aan de puree. Klop heel goed door. Zodra alle kaas gesmolten is, en je draden kunt trekken is de aligot klaar. Breng de aligot op smaak met zout en peper.

Notities

Bij deze Aligot wordt vaak een ‘saucisse’ geserveerd. Een frisse groene salade is er ook heerlijk bij.

Heb jij deze aligot gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Streekgerecht uit de Auvergne: Aligot verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Lekkere malse varkensfilet met honing en knoflook. Makkelijk te maken en snel klaar. De filetlapjes worden heel even gemarineerd, en door de toevoeging van baksoda aan de marinade blijft het vlees heerlijk mals en bruint het snel bij het aanbakken.

Je kunt dit gerecht ook prima maken met magere karbonades of varkenshaasmedaillons. Serveer met rijst of noodles en groente, bijvoorbeeld Chinese kool. Ook lekker met een frisse salade.

Varkensfilet met honing en knoflook

Koks in Frankrijk

Lekkere malse varkensfilet met honing en knoflook. Makkelijk te maken en snel klaar. Je kunt dit gerecht ook prima maken met magere karbonades of varkenshaasmedaillons. Serveer met rijst of noodles en groente, bijvoorbeeld Chinese kool. Ook lekker met een frisse salade.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15 minuten min

Bereiding 15 minuten min

Totale tijd 30 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Porties 2 porties

Ingrediënten

  

vlees & marinade:

• 2 varkensfiletlapjes of karbonades
• 1 eetlepel zoete ketjap
• 1 eetlepel honing
• 2 theelepels zonnebloemolie
• een halve theelepel baksoda
• 2 theelepels maizena
• zout peper
• olie om in te bakken

honing knoflook saus:

• 1 ui fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook fijngesneden
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels ketjap
• scheutje water
• eventueel maizena om de saus te verdikken
• sesamzaadjes voor de garnering

Bereiding

 

Vlees en marinade

• Meng ketjap, honing, olie, baksoda en maizena tot een glad mengsel. Leg de filetlapjes, bijvoorbeeld in een diep bord, hierin. Laat het vlees een minuut of 15 marineren, langer mag ook. Draai de lapjes tussen door een paar keer om. Zet ondertussen de ingrediënten voor de saus klaar.
• Bak de varkensfilet op halfhoog vuur aan in een koekenpan in wat olie. Bak ze aan beide kanten mooi bruin en bestrooi tijdens het bakken aan beide kanten met zout en peper. Haal de filets uit de pan en verpak ze even in zilverfolie totdat de saus klaar is.
• Gebruik dezelfde pan om de saus in te maken.

Honing-knoflooksaus

• Doe nog een beetje olie in de koekenpan en bak de uitjes hierin totdat ze gaar zijn. Voeg een scheutje water toe zodat de lekkere aanbaksels in de pan loskomen. Doe dan de knoflook, honing en ketjap erbij.
• Wil je een dikkere saus? Pureer deze dan met de staafmixer en voeg eventueel nog een maizenapapje toe. Breng de saus weer aan de kook en doe het vlees erbij. Zet het vuur laag en laat het vlees nog even goed doorwarmen in de saus. Garneer met sesamzaadjes.

Tags Honing, Ketjap, Knoflook, Varkensvlees

Heb jij deze varkensfilet met honing en knoflook gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Varkensfilet met honing en knoflook verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Dit recept voor Vietnamese kip lijkt aardig wat werk, maar uiteindelijk valt het wel mee, en het is zeker de moeite waard. Het recept bestaat uit verschillende onderdelen die aan het eind samen geserveerd worden.

Je begint met het marineren van de kip. Door een klein beetje baksoda toe te voegen aan de marinade zorg je er voor dat de kip lekker mals blijft tijdens het bakken. Als de kip staat te marineren maak je de groente, de dressing en de saus klaar. Tot slot kook je de noodles en bak je de kip. De groentes zijn beetgaar en serveer je koud.

Vietnamese kip met noodles voor 2 personen

Kip marineren

• 200 gram kipfilet
• 1 eetlepel zoete ketjap
• 1 eetlepel maiszetmeel (maïzena)
• 2 gram baksoda
• 1 eetlepel olie

Snijd de kip in reepjes. Meng de ketjap, maiszetmeel, baksoda en olie en roer dit door de kip. Laat dit minimaal 15 minuten marineren.

Saus

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• stukje citroengras
• 1 puntje steranijs
• scheutje vissaus
• 50ml water
• olie om in te bakken
• geroosterde sesamzaadjes
• verse koriander

Snijd de ui, knoflook en chilipeper fijn. Kneus de citroengras. Bak de ui, knoflook, chilipeper, steranijs en citroengras aan in wat olie op halfhoog vuur. Laat de ui goed gaar worden. Voeg dan een scheutje vissaus en water toe. Zet het vuur uit en laat staan tot verder gebruik.

Groente en dressing

• 150 gram wortel
• 150 gram witte kool
• 100 gram paprika
• 2 eetlepels rijstazijn
• 2 theelepels vissaus
• 1 eetlepel suiker
• 4 eetlepels warm water
• 1 theelepel chilivlokken

Snijd de groente in hele dunne reepjes. Blancheer de groentes (beetgaar) en laat ze uitlekken in een vergiet. Los de suiker op in het warme water en meng hier de vissaus, rijstazijn en chilivlokken door. Giet de dressing pas vlak voor het serveren over de groente.

Noodles

• 175 gram noodles

Kook de noodles gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg een beetje zout toe aan het kookwater.

Kip bakken

Bak de gemarineerde kip aan in wat olie. Bak de kip rondom bruin, bestrooi tijdens het bakken met wat zout en giet dan de eerder gemaakte saus erbij. Laat dit heel even pruttelen en voeg eventueel nog een scheutje ketjap toe. Denk er aan de steranijs en citroengras eruit te halen voor het serveren.

Serveer de kip met de gekookte noodles en de groente met dressing. Garneer het gerecht met sesamzaadjes en verse koriander.

Heb jij deze Vietnamese kip met noodles gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Vietnamese kip met noodles verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Deze pittige groentestoof met harissa is erg lekker en valt altijd bij iedereen in de smaak. De stoofpot is vegetarisch en je kunt er uiteraard zelf voor kiezen om er nog vlees bij de serveren. Merguezworstjes of kipfilet bijvoorbeeld. Wij eten deze stoofpot vaak met couscous.

De pittigheid in het gerecht komt van de harissa. Harissa is een puree van tomaten, rode pepers, komijn, koriander en knoflook. Het wordt veel gegeten in Noord-Afrikaanse landen. Harissa kun je heel goed zelf maken, maar ook net zo goed in de winkel kopen. Het wordt veelal verkocht in handige tubes. Wij gebruiken de harissa van Le phare du cap bon, in Nederland onder andere bij de AH te koop.

Print

Pittige groentestoof met harissa

Vegetarische stoofpot met heel veel groente, dadels en kikkererwten. Gekruid met kaneel, komijn en lekker pittig door de harissa.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Noord-Afrikaans

Trefwoord Dadels, Harissa, Kaneel, Kikkererwten, Pittig

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 20 minuten minuten

Totale tijd 35 minuten minuten

Servings 4 porties

Author Koks in Frankrijk

Ingrediënten

• 1 ui
• 300 gram wortels
• 6 dadels
• 2 paprika’s
• 1 courgette
• 1 of 2 teentjes knoflook
• 3 grote tomaten
• 2 laurierblaadjes
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 3 theelepels harissa meer of minder naar smaak
• 1 klein blik kikkererwten
• zout peper
• olie om in te bakken

Instructies

• Snijd de ui in grove stukken en de wortels in plakken. Ontpit de dadels en snijd ze in reepjes. Snijd de paprika in reepjes, verwijder de kern van de courgette en snijd deze in plakjes. Snijd de knoflook fijn en de tomaat in blokjes.
• Bak de wortel, ui en dadels met de laurier, het kaneelstokje en de komijnzaadjes aan in wat olie in een ruime stoofpan. Bestrooi tijdens het bakken met zout. Laat dit op halfhoog vuur bakken totdat de wortels bijna gaar zijn. Voeg eventueel tijdens het bakken een scheutje water toe.
• Doe de paprika’s erbij en laat deze een paar minuten meebakken. Voeg dan de harissa, knoflook, courgette en tomaat toe. Laat dit zachtjes een aantal minuten pruttelen en voeg tot slot de kikkererwten toe en warm goed door. Breng de stoofpot indien nodig op smaak met zout en peper.

Notities

Lekker met couscous!

Heb jij deze pittige groentestoof gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Pittige groentestoof met harissa verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Heerlijke risotto met cantharellen. Herfst is paddenstoelentijd! Wij hebben het geluk in een bosrijke omgeving te wonen, waar, bij ideale omstandigheden, van juni tot en met oktober de lekkerste paddenstoelen te vinden zijn. We weten inmiddels de allerlekkerste te herkennen, te vinden en te bereiden, en de cantharel is daar één van. En bovendien is het ook nog eens erg leuk om te doen.

Dit recept is voor risotto als hoofdgerecht of een flinke lunch voor 2 personen. Serveer je de risotto met cantharellen als voorgerecht, maak dan iets minder.

Print

Risotto met cantharellen

Heerlijke risotto met cantharellen. Lekker herfstgerecht met verse bospaddestoelen. Makkelijk te bereiden en erg lekker.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Trefwoord Cantarellen, Risotto

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 15 minuten minuten

Rusttijd 10 minuten minuten

Totale tijd 35 minuten minuten

Servings 2

Author KoksInFrankrijk

Ingrediënten

• olijfolie
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 200 gram cantharellen
• 175 gram risottorijst
• 1 glas witte wijn
• 600 ml hete bouillon
• 100 gram spekjes
• 2 eetlepels fijngehakte walnoten
• Parmezaanse kaas hoeveelheid naar smaak
• 2 flinke klonten boter
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• zout peper

Instructies

• Snipper de sjalot, snijd de knoflook fijn en snijd ongeveer de helft van de cantharellen in kleine blokjes. Halveer (in de lengte) de andere helft van de cantharellen, laat de kleinere exemplaren heel.
• Begin daarna met het bakken van de sjalot, spekjes en de cantharellen in blokjes (op half hoog vuur, in olie). Bestrooi tijdens het bakken met wat zout. Voeg na ongeveer 2 minuten de rijst toe, roer goed door en bak ongeveer twee tot drie minuten op laag vuur mee, de rijst moet glazig zijn. Doe de witte wijn erbij en laat deze inkoken, totdat er geen vocht meer zichtbaar is.
• Voeg een klein beetje hete bouillon toe, en breng het zachtjes aan de kook. Zodra het vocht is opgenomen door de rijst kan, in kleine beetjes, de hete bouillon toegevoegd worden. Voeg telkens, zodra het vocht is opgenomen, een soeplepel toe en blijf ondertussen goed roeren. Ga net zolang door totdat de rijst beetgaar is. Voeg nog wat zout en peper naar smaak toe.
• Zet het vuur uit en doe een klont boter en Parmezaanse kaas bij de risotto. Doe het deksel op de pan en laat de risotto 10 minuten staan. Schep na 10 minuten de boter en de kaas door de risotto.
• Bak ondertussen de overgebleven helft van de cantharellen in een klont boter, bestrooi tijdens het bakken met wat zout. Zodra de cantharellen gaar zijn kunnen de knoflook, walnoten en de peterselie toegevoegd worden. Zet het vuur uit en serveer dit mengsel over de risotto. Bestrooi de risotto met Parmezaanse kaas.

Heb jij deze Risotto met cantharellen gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Risotto met cantharellen verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.