Gnocchi, de zachte en luchtige aardappelkussentjes uit de Italiaanse keuken, zijn een heerlijke toevoeging aan je repertoire. Dit recept is eenvoudiger dan je denkt, en met een paar technische tips maak je gnocchi die smelten in je mond. Dit recept helpt je stap voor stap, met handige tips om fouten te vermijden.
Gnocchi
IngrediΓ«nten
- 1 kg kruimige aardappelen bijvoorbeeld Agria of Bintje
- 200 g bloem plus extra voor het bestuiven
- 1 eidooier
- Snufje zout
- Optioneel: een klein beetje geraspte Parmezaanse kaas of nootmuskaat
Bereiding
- Kook de aardappelen in de schil. Hierdoor nemen ze minder water op, wat belangrijk is om een plakkerig deeg te voorkomen.
- Controleer of ze gaar zijn door een mes in het midden van de aardappel te steken. Als het mes er gemakkelijk doorheen gaat, zijn ze klaar.
- Pel de aardappelen zodra ze voldoende zijn afgekoeld om aan te raken.
- Gebruik een pureeknijper of een fijne zeef om ze te pureren. Vermijd een staafmixer; dit maakt de puree plakkerig.
- Laat de puree volledig afkoelen voordat je verdergaat.
- Maak een bergje van de aardappelpuree op een schoon werkblad.
- Voeg de bloem, eidooier, en een snufje zout toe. Als je wilt, kun je een beetje geraspte Parmezaanse kaas of nootmuskaat toevoegen voor extra smaak.
- Meng voorzichtig met je handen tot een samenhangend deeg. Kneed niet te veel; dit maakt de gnocchi taai.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke delen.
- Rol elk deel uit tot een lange worst van ongeveer 2 cm dik. Gebruik bloem om plakken te voorkomen.
- Snijd de rol in stukjes van 2 cm en druk zachtjes een vork in elk stukje om het klassieke ribbeleffect te maken. Dit helpt de saus beter vast te houden. Je kunt hiervoor ook een speciale gnocchiplank gebruiken.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
- Kook de gnocchi in porties. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven, meestal na 1-2 minuten.
- Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan en leg ze op een schaal.
- Serveer direct met een eenvoudige saus, zoals een saliebotersaus, tomatensaus, of pesto. Strooi eventueel wat Parmezaanse kaas over de gnocchi.
Tips voor Perfecte Gnocchi
- Minder is meer: Gebruik zo min mogelijk bloem. Te veel bloem maakt de gnocchi zwaar.
- Werk snel: Aardappels absorberen meer bloem naarmate ze langer staan, dus werk snel om een zacht deeg te houden.
- Niet overkneden: Kneed alleen tot het deeg samenkomt. Overkneden maakt het deeg elastisch en taai.
- Test eerst: Kook een stukje van het deeg om te controleren of het goed blijft tijdens het koken. Is het te zacht? Voeg iets meer bloem toe.
- Bewaaropties: Gnocchi kun je van tevoren maken en invriezen. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat in de vriezer. Als ze bevroren zijn, kun je ze in een zakje doen. Kook direct uit de vriezer.
- Gnocchiplank: in plaats van ribbels in de gnocchi maken met een vork, kun je ook een speciale gnocchiplank gebruiken. Bijvoorbeeld deze mooie houten plank.
Meng een beetje spinaziepuree door het deeg en je krijgt groene gnocchi!
Je kunt er voor kiezen om gnocchi als voor- of als hoofdgerecht te serveren.
Voorgerecht
- Portiegrootte: Een kleinere portie (ongeveer 75-100 gram per persoon).
- Saus: Kies voor lichte sauzen zoals een botersaus met salie, een eenvoudige tomatensaus, of een lichte roomsaus met Parmezaanse kaas. Deze complementeren de gnocchi zonder te zwaar te zijn.
- Presentatie: Serveer het op een klein bordje met een garnering zoals verse kruiden of geraspte kaas.
Hoofdgerecht
- Bijgerecht: Combineer met een frisse salade om balans te creΓ«ren.
- Portiegrootte: Een grotere portie (ongeveer 150-250 gram per persoon).
- Saus: Combineer met rijkere sauzen, zoals een romige champignonsaus, een pittige arrabbiata, of een saus op basis van geroosterde groenten.
- Toevoegingen: Voeg extra groenten, geroosterde noten, of zelfs een beetje kaas (zoals burrata) toe om het gerecht vullender te maken.
Zelf gnocchi maken is niet alleen leuk, maar ook de moeite waard voor een bijzonder diner. Met dit recept en de juiste technieken zet je gegarandeerd een smakelijke Italiaanse klassieker op tafel.
