Een van de meest voorkomende valkuilen is het te kort fruiten van ui. Veel mensen bakken ze even snel aan en gaan door naar de volgende stap, maar juist hier begint de basis van een smaakvol gerecht. Neem je de tijd, dan krijgt de ui de kans om zachter en zoeter te worden en zich te ontwikkelen tot een diepe, volle smaakmaker. Met een klein beetje geduld haal je veel meer uit je gerecht. Daarom beginnen we met een van de belangrijkste aandachtspunten: het aanfruiten van ui – en waarom het de moeite waard is om hier de tijd voor te nemen.

Waarom is ui zo belangrijk?

Ui is een van de meest gebruikte ingrediënten in de keuken, en dat is niet zonder reden. Het geeft gerechten diepte en een natuurlijke hartigheid, zonder te overheersen. Door ui goed te bereiden, ontstaat een rijke smaakbasis waarin andere ingrediënten beter tot hun recht komen. Veel keukens, van de Franse tot de Indiase, beginnen met ui als fundament voor hun sauzen, soepen en stoofschotels.

Wat gebeurt er precies bij het fruiten van ui?

Na één minuut in de pan is er nog maar weinig gebeurd. De ui begint net warm te worden, maar is nog rauw en scherp van smaak. Veel mensen bakken hun ui te kort en missen daardoor een diepe smaaklaag in hun gerecht.

Bij het fruiten van ui gebeurt het volgende:

1. Eerste minuten – Het vocht verdampt, de ui wordt zachter en glazig.
2. Na 5-10 minuten – De suikers in de ui beginnen langzaam vrij te komen en te karameliseren. De scherpe smaak verdwijnt en maakt plaats voor een mildere, lichtzoete toon.
3. Na 15-20 minuten of langer – De ui krijgt een diepbruine kleur en een rijke, bijna jamachtige zoetheid. Dit is de sleutel tot een volle, gelaagde smaak in bijvoorbeeld stoofgerechten en curry’s.

Waarom is het belangrijk om ui in het begin van het gerecht goed te fruiten?

Het fruiten van ui vormt de basis voor veel gerechten omdat het helpt de eerste laag van smaak te ontwikkelen. Zodra je andere ingrediënten toevoegt, zoals vocht, zal de temperatuur in de pan meestal niet meer hoog genoeg zijn om de Maillard-reactie goed te laten plaatsvinden. Dit is het proces waarbij suikers en eiwitten reageren, waardoor een rijkere, geroosterde smaak ontstaat. Als je de ui goed fruit voordat je deze ingrediënten toevoegt, geef je je gerecht de kans om de beste smaken te ontwikkelen, zelfs als de temperatuur later niet meer zo hoog is.

Probeer het zelf!

Benieuwd naar het verschil? Bak een deel van je ui eens 2 minuten en een ander deel 15 minuten, en proef! Zo ontdek je zelf hoe groot de impact is van goed gefruite ui.

Het bericht Ui fruiten: de basis van een gerecht verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Tartiflette is een gerecht dat je meteen meeneemt naar de besneeuwde bergen van de Franse Alpen. Dit klassieke recept, dat oorspronkelijk uit de regio Savoie komt, is een favoriet onder wintersporters en fijnproevers. Met zijn romige textuur, rijke smaak en eenvoudige bereiding is het perfect voor koude dagen.

Wat is tartiflette?

Tartiflette is een ovengerecht op basis van aardappelen, spekjes, uien en Reblochon, een zachte en romige kaas die typerend is voor de Savoie. Het gerecht werd in de jaren 80 populair, deels dankzij de promotie van de Reblochon-producenten, maar de oorsprong ligt in een traditionele Savoyaardse bereiding genaamd ‘pela’. Tartiflette is eenvoudig te maken en ideaal om te delen met familie of vrienden.

Tartiflette recept

Print

Tartiflette

Tartiflette is een klassiek Frans ovengerecht uit de Savoie, gemaakt met aardappelen, spekjes, uien en Reblochon-kaas. Dit recept legt stap voor stap uit hoe je dit hartverwarmende gerecht bereidt, inclusief tips zoals het koken van aardappelen in hun schil voor extra smaak en textuur. Ideaal voor koude winterdagen en gemakkelijk aan te passen met vegetarische alternatieven. Perfect te serveren met een glas droge witte wijn uit de Savoie.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans

Trefwoord Aardappel, Reblochon, Spekjes

Voorbereidingstijd 25 minuten minuten

Bereidingstijd 25 minuten minuten

Totale tijd 50 minuten minuten

Servings 4

Author Koks in Frankrijk

Ingrediënten

• 1 kg vastkokende aardappelen bijvoorbeeld Charlotte, Nicola of Roseval
• 200 g gerookte spekblokjes
• 2 middelgrote uien in halve ringen gesneden
• 1 teentje knoflook geplet
• 1 hele Reblochon-kaas ca. 450 g
• 100 ml droge witte wijn optioneel
• Zout en peper naar smaak
• Verse tijm of peterselie ter garnering, optioneel

Instructies

• Voorbereiding: Kook de aardappelen in hun schil in gezouten water tot ze net gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Laat ze iets afkoelen en haal voorzichtig de schil eraf. Snijd de aardappelen daarna in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
• Spekjes en uien: Verhit een grote koekenpan zonder olie en bak de spekblokjes knapperig. Voeg de uien toe en bak tot ze gaar zijn. Roer het geplette teentje knoflook erdoor en zet het mengsel apart.
• Ovenschaal vullen: Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ovenschaal in en leg een laagje aardappelen op de bodem. Voeg een deel van het spekjes-uienmengsel toe en herhaal tot alles op is. Giet de witte wijn over de aardappelen.
• Reblochon toevoegen: Snijd de Reblochon horizontaal door midden en leg beide helften met de korst naar boven op het gerecht. Zo smelt de kaas mooi over de aardappelen.
• Bakken: Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 25-30 minuten op 200°C., of tot de bovenkant goudbruin en bubbelt.
• Serveren: Haal de schaal uit de oven en laat even afkoelen. Garneer met verse tijm of peterselie en serveer direct.

Tips voor de perfecte tartiflette:

• Reblochon vervangen: Als je geen Reblochon kunt vinden, kun je hem vervangen door een andere zachte, romige kaas zoals Brie, Camembert of Taleggio. Maar voor de authentieke smaak is Reblochon een must!
• Soort aardappel: Gebruik vastkokende aardappelen zoals Charlotte, Nicola of Roseval. Deze blijven stevig tijdens het bakken en zorgen voor de perfecte textuur.
• Franse techniek: De traditionele Franse manier is om de aardappelen in hun schil te koken, daarna de schil voorzichtig te verwijderen en ze in plakjes te snijden. Dit behoudt meer smaak en textuur.
• Vegetarische versie: Laat de spekjes weg en voeg extra uien of champignons toe voor een vegetarische twist.
• Wijn pairing: Serveer je tartiflette met een glas droge witte wijn uit de Savoie.

Tartiflette is een hartverwarmend gerecht uit de Franse Alpen, gemaakt met aardappelen, spekjes, uien en Reblochon-kaas. Perfect voor koude dagen en eenvoudig te maken. Probeer dit recept en ervaar een stukje Franse culinaire traditie.

Heb jij deze tartiflette gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Een vergelijkbaar gerecht uit Frankrijk is deze truffade. Uit een andere streek, dus met andere kaas!

Het bericht Tartiflette: wintercomfort uit de Franse Alpen verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Gnocchi, de zachte en luchtige aardappelkussentjes uit de Italiaanse keuken, zijn een heerlijke toevoeging aan je repertoire. Dit recept is eenvoudiger dan je denkt, en met een paar technische tips maak je gnocchi die smelten in je mond. Dit recept helpt je stap voor stap, met handige tips om fouten te vermijden.

Tips voor Perfecte Gnocchi

• Minder is meer: Gebruik zo min mogelijk bloem. Te veel bloem maakt de gnocchi zwaar.
• Werk snel: Aardappels absorberen meer bloem naarmate ze langer staan, dus werk snel om een zacht deeg te houden.
• Niet overkneden: Kneed alleen tot het deeg samenkomt. Overkneden maakt het deeg elastisch en taai.
• Test eerst: Kook een stukje van het deeg om te controleren of het goed blijft tijdens het koken. Is het te zacht? Voeg iets meer bloem toe.
• Bewaaropties: Gnocchi kun je van tevoren maken en invriezen. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat in de vriezer. Als ze bevroren zijn, kun je ze in een zakje doen. Kook direct uit de vriezer.
• Gnocchiplank: in plaats van ribbels in de gnocchi maken met een vork, kun je ook een speciale gnocchiplank gebruiken. Bijvoorbeeld deze mooie houten plank.

Meng een beetje spinaziepuree door het deeg en je krijgt groene gnocchi!

Je kunt er voor kiezen om gnocchi als voor- of als hoofdgerecht te serveren.

Voorgerecht

• Portiegrootte: Een kleinere portie (ongeveer 75-100 gram per persoon).
• Saus: Kies voor lichte sauzen zoals een botersaus met salie, een eenvoudige tomatensaus, of een lichte roomsaus met Parmezaanse kaas. Deze complementeren de gnocchi zonder te zwaar te zijn.
• Presentatie: Serveer het op een klein bordje met een garnering zoals verse kruiden of geraspte kaas.

Hoofdgerecht

• Bijgerecht: Combineer met een frisse salade om balans te creëren.
• Portiegrootte: Een grotere portie (ongeveer 150-250 gram per persoon).
• Saus: Combineer met rijkere sauzen, zoals een romige champignonsaus, een pittige arrabbiata, of een saus op basis van geroosterde groenten.
• Toevoegingen: Voeg extra groenten, geroosterde noten, of zelfs een beetje kaas (zoals burrata) toe om het gerecht vullender te maken.

Zelf gnocchi maken is niet alleen leuk, maar ook de moeite waard voor een bijzonder diner. Met dit recept en de juiste technieken zet je gegarandeerd een smakelijke Italiaanse klassieker op tafel.

Heb jij deze gnocchi gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Gnocchi: maak ze zelf! verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

In veel Franse restaurants met traditionele keuken vind je gerechten op de kaart die voor menig toerist op z’n zachtst gezegd een uitdaging zijn. Andouillette en andere spannende Franse gerechten zoals kikkerbilletjes, slakken, tripes, varkenspootjes en eendenmaagjes zijn vrij gangbaar op de menukaart. Wellicht een goed idee om goed voorbereid uit eten te gaan.

‘Abats’ of ‘produits tripier’

We beginnen deze serie artikelen met de meest uitdagende productgroep op de Franse menukaart, namelijk slachtafval, in het Frans ‘abats‘ of ‘produits tripier‘ genoemd. Het Nederlandse woord trijp betekent ook wel slachtafval of ingewanden.
Het slachtafval waar we het hier over hebben is afkomstig van rund (boeuf), kalf (veau), schaap (mouton), lam (agneau) of varken (porc). Er wordt onderscheid gemaakt tussen ‘les abats rouge’ en ‘les abats blanc’.

Les abats rouge

Dit is slachtafval dat rauw en schoongemaakt verkocht wordt. Hieronder vallen:

• Le foie – lever
• Le ris – zwezerik
• La langue – tong
• Les rognons – nieren
• La hampe et l’onglet – middenrif en longhaas
• La queue – staart
• La moelle – merg
• Le coeur – hart
• La cervelle – hersenen
• Le museau – snuit
• Les animelles -testikels

Het merendeel van bovenstaande producten komt iedereen wel bekend voor en wordt ook in Nederland gegeten. Denk bijvoorbeeld aan leverworst, ossenstaartsoep, tongenworst, een mergpijpje in de soep of bijvoorbeeld een biefstuk van longhaas. Niet heel erg spannend dus, op de laatste vier producten uit bovenstaande lijst na.

Les abats blanc

Dit slachtafval wordt schoongemaakt en voorgekookt voordat het het slachthuis verlaat. Hieronder vallen:

• La tête – kop
• La fraise – dikke darm
• L’estomac – maag
• Les pieds – de poten
• Les oreilles – de oren
• Le gras double – de dikste delen van de pens
• Les tetines – uiers

Dit lijstje is voor de gemiddelde Nederlander een grotere uitdaging. In de Franse supermarkt kun je dit allemaal gewoon kopen en is het ook herkenbaar. Geen twijfel over mogelijk dus dat je niet per ongeluk met varkensoren thuis komt. Maar in een restaurant moet je echt de namen weten van het gerecht waarin bovenstaande producten verwerkt zijn. Onderstaande gerechten kom je overal in Frankrijk nog op vele menukaarten tegen.

Andouillette

Waarschijnlijk zijn al vele toeristen onaangenaam verrast door dit beruchte Franse worstje. De andouillette ziet er namelijk uit als een doodnormaal worstje, alleen de vulling is anders. Het omhulsel van het worstje is een natuurlijke darm van een varken en vulling bestaat uit reepjes darm en pens, (soms) varkensvlees uit de hals, kruiden en specerijen. De andouillette wordt in bouillon gekookt en daarna bedekt met paneermeel of reuzel. Voor de meeste Fransen een heuse traktatie, maar de geur, de smaak en de harde stukjes schrikt de gemiddelde Nederlander nogal af.
Er bestaat zelfs een heus keurmerk voor dit worstje, namelijk AAAAA. Dit betekent dat deze andouillette voor zijn kwaliteit is geselecteerd door de ‘Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques‘, een groep professionals en voedingsjournalisten die is opgericht om ambachtelijke andouillettes van hoge kwaliteit te promoten en de industrialisatie van deze delicatesse tegen te gaan.

Andouille

De andouille lijkt op de andouillette, maar is in diameter groter en wordt vaak koud en in dunne plakjes geserveerd. Het is eveneens gevulde varkensdarm en afhankelijk van de streek gevuld met andere delen van het dier zoals maag, tong, vlees, pens, lende, enzovoort.

Fromage de tête

Dit gerecht is ook wel bekent als ‘pâté de tête‘ of hoofdkaas in het Nederlands. Het heeft niets met kaas te maken, wel met kop. Het wordt gemaakt van de vlezige delen (wangen, snuit, tong, enz.) van de kop van een varken of everzwijn. Meestal wordt het gekookt met kleine stukjes wortel, augurk, sjalot of ui, en op smaak gebracht met peterselie, knoflook, peper, tijm, jeneverbessen en kruidnagels.
Op de menukaart vind je het bij de voorgerechten. Meestal krijg je één of twee plakken met wat sla.

Tête de veau

Tête de veau betekent kalfskop. De kop wordt in het slachthuis ontbeend, voorgekookt, gerold en zelfs onthaard, omdat het met de huid wordt gegeten. Het is een mager, eiwitrijk stuk en wordt vaak opgerold als een rollade in zijn geheel verkocht. De kop moet dan nog uren garen in een bouillon. Dit gerecht wordt in plakken geserveerd met een saus en vaak gekookte aardappelen.

Tripes

‘La tripe‘ betekent maag of pens. De maag van herkauwers is verdeeld in vier compartimenten: de lebmaag (la caillette), de pens (la panse), de boekmaag (le feuillet) en de netmaag (le bonnet). Dit goedkope, caloriearme deel van het dier maakt deel uit van de Franse gastronomie.

Elke regio heeft zijn eigen bereidingswijze voor tripes. In het westen van Frankrijk wordt runderpens gebruikt om ’tripes à la mode de Caen te maken. Pens uit Cambrai wordt gekookt met runderpoten, wijn, cider en kruiden. In de Provence wordt de voorkeur gegeven aan schapenpens, gekookt en geserveerd met een tomatensaus. Ook is er soep van pens en gepaneerde en gebakken pens.

Tripou (tripette)

Tripous zijn kleine gevulde pakketjes van schapen- of kalfspens. De vulling bestaat uit fijngesneden pens op smaak gebracht met ui, knoflook, peper, zout en nootmuskaat. De pakketjes worden gegaard in een kalfsfond.

Wat zijn jouw ervaringen met spannende Franse gerechten? Laat het ons weten via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

meer over: Uit eten in Frankrijk

Het bericht Andouillette en andere spannende Franse gerechten verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Stel je bent in Frankrijk en je wilt graag een (stukje) verse vis kopen of een heerlijk visgerecht bestellen in een restaurant, maar je hebt de benamingen nog niet helemaal in je hoofd. Dan komt onderstaande lijst goed van pas. Hier vind je de meeste vissoorten, schaal- en schelpdieren die je in Frankrijk tegen kan komen.

Ook handig om te weten dat de vis in het Frans ‘le poisson’ is. Niet te verwarren met het Franse woord voor vergif ‘le poison’.

Les Fruits de mer

Schaal- en schelpdieren zijn in het Frans ‘ les Fruits de mer’. En die zijn weer onderverdeeld in:

• Les crustacés – schaaldieren
• Les coquillages – schelpdieren
• Les mollusques – weekdieren
• Les oursins – zee-egels

Vertaling meest gegeten vis en fruits de mer in Frankrijk

• L’Aiglefin (églefin) – Schelvis
• L’Anchois – Ansjovis
• Le Bar – Zeebaars
• Les Bigorneaux – Alikruiken
• Le Brochet – Snoek
• Le Cabillaud – Kabeljauw
• Le Calmar – Inktvis (pijl)
• La Carpe – Karper
• Le Colin/Le Merlu – Heek
• Les Coquilles Saint-Jacques – Sint Jacobsschelpen
• Les Crevettes – Garnalen
• La Dorade royale – Goudbrasem
• Le Flétan – Heilbot
• Le Hareng – Haring
• L’Homard – Kreeft
• Les Huîtres – Oesters
• La Limande-sole – Tongschar
• La Lotte – Zeeduivel
• Le Maquereau – Makreel
• Le Merlan – Wijting
• Les Moules – Mosselen
• La Perche – Baars
• La Plie – Schol
• Le Poulpe – Inktvis (kraak)
• La Raie – Rog
• Le Sébaste – Roodbaars
• Le Rouget barbet – Rode mul
• Le Sandre – Snoekbaars
• Les Sardines – Sardientjes
• Le Saumon – Zalm
• La Seiche – Inktvis (zeekat)
• La Sole – Tong
• Le Saint-Pierre – Zonnevis
• Le Thon – Tonijn
• La Truite – Forel
• Le Turbot – Tarbot

Gerookte zalm en gekookte garnalen

Ben je op zoek naar bijvoorbeeld gerookte zalm of gekookte garnalen dan is het handig om te weten dat fumé(e) gerookt betekent, cuit(e) gekookt en cru(e) rauw.

Tentharingen

Iedereen die wel eens heeft gekampeerd in een tent weet dat je daarvoor haringen nodig hebt. Mocht je die willen gaan kopen in Frankrijk vraag dan niet om ‘harengs de tente’, maar om ‘sardines de tente’.

Meer ‘wegwijs in de Franse supermarkt’:

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Vis bestellen in Frankrijk verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Zelfgemaakte kruidenboter is makkelijk te maken en veel smakelijker dan kant-en-klare kruidenboter uit de supermarkt. Varieer eindeloos met verschillende kruiden en kies voor zachte groene kruiden zoals peterselie of bieslook.
Wij kozen in dit recept voor peterselie, Oost-Indische kers en citroenmelisse. In onze tuin staat volop Oost-Indische kers, en daarvan zijn zowel de bloemen als de blaadjes eetbaar. De smaak is licht pittig, zoals mosterd, dus gebruik er niet teveel van. De citroenmelisse zorgt voor een frisse smaak.
Door de boter op te kloppen voeg je nogal wat lucht toe aan de boter. Hierdoor wordt de structuur mooier, de boter is beter smeerbaar.

Print

Zelf kruidenboter maken

Zelfgemaakte kruidenboter is makkelijk te maken en veel smakelijker dan kant-en-klare kruidenboter uit de supermarkt. Varieer eindeloos met verschillende kruiden en kies voor zachte groene kruiden zoals peterselie of bieslook.

Gang Bijgerecht

Keuken Algemeen

Trefwoord Barbecue, Boter, Knoflook, Peterselie

Bereidingstijd 20 minuten minuten

Totale tijd 20 minuten minuten

Servings 4

Ingrediënten

• 100 gram boter op kamertemeperatuur
• 1 eetlepel peterselie fijngehakt
• 1 theelepel blaadjes van de Oost-Indische kers fijngehakt
• 1 theelepel citroenmelisse fijngehakt
• 1 teentje knoflook
• zout

Instructies

• Klop met behulp van een mixer de boter luchtig. Ga door totdat de boter van geel naar wit is verkleurd.
• Pers de knoflook of hak deze zeer fijn.
• Meng de kruiden en de knoflook door de boter.
• Breng de boter op smaak met zout
• Schep de kruidenboter in een bakje en laat het opstijven in de koelkast.

Heb jij deze kruidenboter gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Kruidenboter verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Deze citroencake met maanzaad is heerlijk fris en heeft een mooie, subtiele uitstraling. Het zachte geel van de cake met de kleine zwarte stipjes van de maanzaadjes maakt hem net even anders dan een gewone cake. Het glanzende citroenglazuur geeft de finishing touch en maakt dit een perfecte keuze voor elke gelegenheid.

We hebben in het recept bewust wat minder suiker toegevoegd aan de cake, omdat het glazuur al voor voldoende zoetheid zorgt. Hierdoor krijg je een perfecte balans tussen zoet en fris. De citroenrasp in de cake en het citroensap in het glazuur versterken de frisse citroensmaak, zodat elke hap smaakt als een vleugje lente.

Voor elke gelegenheid
Deze cake is een echte allrounder. Hij past perfect bij een feestelijke high tea, een paasbrunch, of gewoon als traktatie bij de koffie of thee.

Extra tips

• Gebruik het liefst biologische citroenen, zodat je de schil veilig kunt gebruiken en de meest intense citroensmaak krijgt.
• Voor een nog feestelijkere uitstraling kun je het glazuur garneren met een paar extra maanzaadjes, geraspte citroenschil of zelfs een takje verse munt.
• Heb je een feestje? Maak de cake een dag van tevoren. Hij blijft heerlijk mals, en de smaken hebben tijd om nog beter in te trekken.

Of je nu een gezellig moment met vrienden wilt creëren of gewoon zin hebt in iets lekkers voor jezelf, deze citroencake met maanzaad is altijd een goed idee.

Print

Citroencake met maanzaad

Deze frisse cake is perfect in balans: minder suiker in het beslag, omdat het glazuur al voor zoetheid zorgt. De combinatie van citroenrasp in de cake en citroensap in het glazuur versterkt de smaak. Ideaal voor een high tea, paasbrunch, of gewoon bij de koffie. Gebruik biologische citroenen voor de beste smaak, en maak het af met wat extra maanzaadjes of citroenrasp als decoratie. Lekker, luchtig en altijd een succes!

Gang Cake, taart & koekjes

Keuken Algemeen

Trefwoord Bakken, citroen, maanzaad, Zoet

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 45 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur

Servings 1 cake

Author Koks in Frankrijk

Equipment

• cakevorm van 25 cm

Ingrediënten

• 200 gram roomboter
• 150 gram kristalsuiker
• 4 eieren M
• 200 gram bloem
• 4 gram bakpoeder
• rasp van één citroen
• 10 gram maanzaad
• 60 gram poedersuiker
• 3-5 eetlepels citroensap

Instructies

• Verwarm de oven voor op 165 °C.
• Vet een cakevorm in met boter en bestrooi daarna met bloem.
• Klop de zachte boter met de mixer, ga net zolang door totdat de boter helemaal wit is klop dan de suiker erdoor.
• Klop daarna 1 voor 1 de eieren erdoor, wacht met het volgende ei tot het eerste ei helemaal is opgenomen.
• Voeg bloem, bakpoeder, citroenrasp en maanzaad toe en spatel dit erdoor. Zorg ervoor dat de bloem is opgenomen.
• Vul de cakevorm met het beslag en bak de cake op 165℃ (zonder hete lucht) in ongeveer 45 minuten gaar.
• Laat de cake na het bakken ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen.
• Stort de cake op een rooster en laat verder afkoelen.
• Maak het glazuur door de poedersuiker te mengen met het citroensap. Meng net zo lang totdat je een dikke, enigszins vloeibare massa hebt. Is het te dik? Voeg dan nog wat citroensap toe.
• Giet de glazuur over de bovenkant van de cake.

Heb jij deze citroencake met maanzaad gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Citroencake met maanzaad verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Ben je op zoek naar een snelle maaltijd, dan is noedelsoep altijd een goed idee. Deze soep is makkelijk te maken en bovendien erg smaakvol en gezond. Wij gebruiken een zelfgemaakte bouillon, maar uiteraard kun je er voor kiezen om bouillon te maken van een blokje.
De smaakmakers die in de soep gaan zijn ui, gember, knoflook, rode peper, kaneel, steranijs, citroengras, miso en laos. Een deel hiervan bakken we eerst aan in wat olie, voor nog meer smaak. We gebruiken slechts 2 puntjes van de steranijs en een klein stukje kaneel, zodat de smaak hiervan niet overheerst, maar net aanwezig is. Zodra de soep klaar is komen deze specerijen meestal boven drijven, en kun je ze er makkelijk uitvissen. Vergeet ook niet de citroengras eruit te halen.

Print

Vietnamese noedelsoep

Ben je op zoek naar een snelle maaltijd, dan is noedelsoep altijd een goed idee. Deze soep is makkelijk te maken en bovendien erg smaakvol en gezond.

Gang Soep

Keuken Vietnamees

Trefwoord Garnalen, noedels, soep

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 10 minuten minuten

Totale tijd 20 minuten minuten

Servings 4

Author Koks in Frankrijk

Ingrediënten

• olie om in te bakken
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 centimeter gember
• 1 rode chilipeper
• 2 puntjes steranijs
• 1 stukje kaneel
• 2 theelepels miso
• ½ stengel citroengras
• 2 theelepels laos
• 800 gram groente bv wortel, taugé, paprika, pak choi
• 150-200 gram noedels
• 1½ liter bouillon kip of rund
• 300 gram garnalen
• zout en peper naar smaak
• koriander als garnering

Instructies

• Snijd de ui, gember, knoflook en rode peper fijn.
• Snijd de groente in dunne reepjes.
• Bak de ui, gember, knoflook en rode peper aan in een ruime pan in wat olie.
• Voeg hieraan steranijs, kaneel en citroengras toe en bak dit heel even mee.
• Doe de miso, laos en de bouillon erbij en breng dit aan de kook.
• Zodra het kookt kunnen de garnalen, groente (behalve de taugé) en noedels erbij. Breng het opnieuw aan de kook, zet dan het vuur uit, doe het deksel op de pan en wacht 10 minuten. In deze 10 minuten garen de garnalen, noedels en groente.
• Breng na deze 10 minuten de soep weer aan de kook zodat het goed heet geserveerd wordt. Voeg eventueel nog zout en peper naar smaak toe. Voeg vlak voor het serveren de taugé toe. Garneer met koriander.

Heb jij deze noedelsoep gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Vietnamese noedelsoep verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Bij vakantie hoort voor de meeste mensen lekker uit eten gaan en de lokale keuken ontdekken. En dat natuurlijk het liefst in leuke kleine dorpjes waar je bijna geen toerist tegenkomt, en je gemoedelijk tussen de lokale bevolking zit. De kaart is, uiteraard, in het Frans en kan voor sommigen nogal een uitdaging zijn. Ook kunnen er verschillende logo’s worden gebruikt op de kaart. Één van deze logo’s is een steelpan met een dak. Dit logo staat voor ‘fait maison’, oftewel ‘huisgemaakt. Deze afbeelding kom je sinds 2013 regelmatig op een menukaart tegen.

Maar wat betekent het logo ‘fait maison’ eigenlijk?
Het logo wil zeggen dat een gerecht ter plekke is bereid op basis van rauwe ingrediënten. Dat kan gelden voor de hele kaart, of voor een aantal gerechten, en in dat geval vind je het logo op de menukaart vóór het betreffende gerecht. Soms worden alleen de woorden ‘fait maison’ gebruikt in plaats van het logo.
Kies je voor een gerecht met dit logo dan kun ervan uit gaan dat er geen industriële poedertjes gebruikt worden voor je crème brulée of mousse au chocolat en dat de bœuf bourguignon niet uit een emmer of blik komt.
Uiteraard zijn er uitzonderingen voor bepaalde halffabricaten en eindproducten die wel gebruikt mogen worden. Zo hoeven de koks niet uren extra in de keuken te staan om hun eigen brood te bakken, boter te karnen of olie te persen. Andere uitzonderingen zijn bijvoorbeeld kaas, charcuterie, gekonfijt fruit, wijn en fond.

De volledige regelgeving rondom het voeren van het logo ‘fait maison’.

Heb jij één van onze recepten gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook, twitter of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Uit eten in Frankrijk: Fait maison verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.

Met dit heerlijke recept voor walnotenkoekjes maak je in een handomdraai 20 smakelijke koekjes voor bij de koffie, of thee natuurlijk. Het recept is heel simpel en je kunt variëren met verschillende noten. De noten gaan bovenop de koekjes, dus je maakt makkelijk een serie koekjes met verschillende noten, zoals hazelnoten of pinda’s.
De ruwe rietsuiker in het recept zorgt voor een mooi bruine kleur en extra smaak.

Print

Walnotenkoekjes

Met dit heerlijke recept voor walnotenkoekjes maak je in een handomdraai 20 smakelijke koekjes voor bij de koffie, of thee natuurlijk. Het recept is heel simpel en je kunt variëren met verschillende noten.

Gang Cake, taart & koekjes

Keuken Algemeen

Trefwoord Bakken, koekjes, walnoten, Zoet

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 20 minuten minuten

koelen 30 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur 5 minuten minuten

Servings 20 stuks

Author Koks in Frankrijk

Ingrediënten

• 200 gram bloem
• 50 gram ruwe rietsuiker
• 50 gram kristalsuiker
• 3 gram bakpoeder
• snufje zout
• 120 gram boter
• 1 ei geklutst
• 60 halve walnoten

Instructies

• Snijd de boter in blokjes. Doe de bloem, boter, suiker, zout en bakpoeder in een kom. Maak een kruimeldeeg door de boter tussen je vingertoppen fijn te wrijven, totdat je grove kruimels hebt.
• Doe een half geklutst ei bij het deeg en meng het ei erdoor met een mes. Bewaar de andere helft van het ei voor het bestrijken van de koekjes.
• Kneed het deeg kort totdat er een samenhangend geheel ontstaat.
• Maak een bol van het deeg, druk deze plat en laat het deeg minimaal een half uur koelen in de koelkast.
• Verdeel het deeg in 20 gelijke bolletjes (even in je handen rollen tot bolletjes).
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Bekleed één of twee bakplaten (afhankelijk van de grote) met bakpapier en verdeel de 20 bolletjes over de plaat. Druk de bolletjes een beetje plat met je hand. Verdeel de walnoten over de koekjes. Bestrijk de koekjes met ei.
• Bak de koekjes, met één bakplaat tegelijk, 20-25 minuten op 170°C. Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster.

Heb jij deze walnotenkoekjes gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden. Doe dat via facebook of instagram of laat hieronder een bericht achter.

Het bericht Walnotenkoekjes verscheen eerst op Koks in Frankrijk | Kookvakanties | Recepten | Traiteur.