Wegwijs in de Franse supermarkt: Boter

Koks in Frankrijk | woensdag, januari 13, 2021 |

Wanneer je naar de Franse supermarkt gaat voor een pakje boter, of 'une plaquette de beurre' zoals de Fransen zeggen, kan het zijn dat je overweldigd wordt door het aanbod. De keuze is enorm.

Wegwijs in de Franse supermarkt: Boter

 Boter - vetstof die door karnen uit room wordt verkregen

 

Le beurre cru - boter gemaakt van rauwe, ongepasteuriseerde room - beperkt houdbaar - koud gebruik, bijvoorbeeld op brood, om de smaak ten volle te benutten - 82% vet

Le beurre fin - gemaakt van gepasteuriseerde room - max 30% van de room mag ingevroren zijn geweest - 82% vet

Le beurre extra-fin - gemaakt van gepasteuriseerde room - de room mag niet ingevroren zijn geweest - de boter moet binnen 72 uren na het melken worden gemaakt - het karnen moet binnen 48 uren na het ontromen van de melk plaatsvinden - 82% vet

 

Gezouten of ongezouten boter

  • doux - ongezouten
  • salé - gezouten - minimaal 3% zout
  • demi-sel- gezouten tussen 0,5% en 3% zout

 

Le beurre tartinable, tendre ou facile à tartiner - deze boter wordt  door een proces makkelijk smeerbaar gemaakt

Les beurres allégé et léger - boter met minder vet dan standaard  gemaakt van gepasteuriseerde room - beurre allegéé bevat 60-62% vet en beurre léger 39-41%

Le beurre sec - ook wel beurre de tourage genoemd - bevat 84% vet - wordt gebruikt om bladerdeeg van de maken

Le beurre de baratte - deze onofficiële aanduiding geeft aan dat de boter gemaakt is van room die op traditionele wijze is gerijpt en gekneed.

Les beurres AOP - in Frankrijk zijn er drie boters beschermd door een AOP (beschermde oorsprongsbenaming), namelijk le beurre Charentes-Poitou uit de Charentes, Poitou en Vendée, le beurre de Bresse uit Bourgogne en le beurre d'Isigny uit Normandië.


Wegwijs in de Franse supermarkt: Boter. Welke boter is smeerbaar, wat is de Franse benaming voor gezouten boter, wat is beurre de baratte?

 

Meer 'Wegwijs in de Franse supermarkt':

Wil je dat we een bepaald product uit de Franse supermarkt bespreken? Laat het dan even weten.

 -------------------------------------------------

Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info. Liever koken én wandelen? 
Kijk dan hier voor meer info.


Heb jij één van onze recepten gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.
 

 

Geen opmerkingen:

Een reactie posten